Un giro tra i banchi del Viktualienmarkt di Monaco di Baviera

Il Viktualienmarkt: il mercato più famoso di Monaco di Baviera

Il Viktualienmarkt di Monaco di Baviera è il mercato più famoso della città e si trova nel pieno centro storico, a pochi passi da Marienplatz e dalla chiesa di St. Peter, quella che i monacensi chiamano affettuosamente «Alter Peter». Il mercato è in questa posizione dal 1807, quindi da oltre due secoli, e per chi arriva dalla piazza del Municipio basta camminare per circa duecento metri verso sud per trovarsi in un altro mondo: al posto delle facciate neogotiche e dei turisti con il naso all'insù ci sono tende, ceste, cassette di frutta, mazzi di fiori, banchi di formaggi e salumi e un brusio continuo di voci, bilance e carrelli. È uno dei luoghi più amati e più tipici di Monaco e merita una visita in qualunque stagione, anche se è soprattutto nella bella stagione che mostra il meglio di sé.

La prima cosa che si nota è l'ordine. Oggi il Viktualienmarkt non si presenta come un comune mercato rionale, ma come una sorta di grande negozio all'aperto, con banchi allineati e tutti rigorosamente di colore verde scuro. Le superfici e i numeri variano a seconda di come si contano le bancarelle fisse, i commercianti ambulanti e la fila dei macellai: l'area del mercato misura 18.591 metri quadrati e, tra banchi e negozianti, i venditori sono circa 140 (le cifre che circolano parlano di «più di cento commercianti» e di «circa 140 banchi e negozianti», a seconda del conteggio). In mezzo a tutto questo si alza il Maibaum, il colorato albero di maggio bianco e azzurro che segna il centro del mercato, e sotto i castagni il grande Biergarten, il caratteristico giardino della birra dove ci si siede con una Maß e, se si vuole, con il pranzo comprato ai banchi.

Una caratteristica che rende il Viktualienmarkt quasi un'eccezione a Monaco è la continuità: la maggior parte dei mercati rionali della città segue un calendario ridotto a pochi giorni, mentre qui i banchi lavorano dal lunedì al sabato. Il Viktualienmarkt è infatti uno dei pochi mercati aperti quasi tutta la settimana, insieme a quelli di Elisabethplatz e di Wiener Platz: tutti e tre sono gestiti dalla società comunale Markthallen München, che si occupa anche del Viktualienmarkt di Pasing. Il mercato del centro non è però un posto per fare la spesa di tutti i giorni solo per i residenti: i prezzi sono quelli di una vetrina di lusso alimentare e i monacensi ci vanno per un pezzo di formaggio particolare, per un mazzo di fiori, per il pesce fresco o per incontrarsi in pausa pranzo.

Gli orari seguono l'andamento dei commercianti, ognuno dei quali stabilisce i propri. Nella pratica i banchi lavorano dal lunedì al venerdì dalle 8 e chiudono al più tardi alle 20, mentre il sabato l'attività si chiude prima, nel primo pomeriggio (alle 15): il regolamento di mercato impone un orario minimo di vendita dalle 10 alle 15 il sabato per tutto l'anno. Il primo banco apre addirittura alle 5:30 del mattino, la domenica e nei giorni festivi i banchi sono chiusi, anche se la piazza resta sempre percorribile e qualche fiorista, panettiere e ristoratore può aprire anche in quei giorni. L'ingresso, ovviamente, è libero. Più avanti, nella parte pratica, trovate tutti gli orari nel dettaglio, compresi quelli del Biergarten e della Schrannenhalle.

Il mercato non è fatto solo di cibo. Accanto a frutta, verdura, carne, selvaggina, pollame, pesce, formaggi, latticini, pane, dolci e spezie ci sono banchi di fiori e piante, di miele, di tè, di vino e di prodotti artigianali di ogni tipo, dalle ghirlande stagionali ai cestini di vimini fino alle decorazioni di paglia. È proprio questa varietà a rendere il giro affascinante: si può entrare senza avere in mente niente di preciso e uscire con un sacchetto di funghi, un vasetto di marmellata e un'idea per la cena. Si può anche non comprare nulla e limitarsi a passeggiare, osservando i commercianti che sistemano la merce con cura quasi maniacale, i cartellini scritti a mano e le piramidi di frutta che sembrano disposte per una fotografia.

Chi desidera scoprire al meglio le bellezze del centro storico di Monaco di Baviera, comprese curiosità e aneddoti, può iscriversi alle visite guidate in italiano. Sono passeggiate a piedi per scoprire la capitale della Baviera nella maniera più profonda, vera e completa, e il Viktualienmarkt è una tappa quasi obbligata di molti percorsi nel centro storico. Tutto il resto della città, dai musei alle birrerie, è raccontato nella pagina dedicata a Monaco di Baviera.

Storia del Viktualienmarkt: dal 1807 a oggi

La fondazione del Viktualienmarkt riporta la data del 2 maggio 1807, con una risoluzione del re Max Joseph I. Fino ad allora il mercato dei prodotti della terra e delle erbe si teneva su Marienplatz, che si chiamava ancora Schrannenplatz e che con la crescita della città era diventata troppo piccola per tutti. Il sovrano ordinò di trasferirne una parte nell'area compresa fra la chiesa dello Spirito Santo (Heilig-Geist-Kirche) e la Frauenstraße, che era già in parte occupata dall'antico ospedale dello Hl. Geist (Spirito Santo). L'area su cui sorge adesso il mercato era quindi molto più ristretta di quella attuale. All'inizio la piazza si chiamava semplicemente Marktplatz: il nome «Viktualienmarkt» si affermò nel corso dell'Ottocento e deriva dal latino tardo «victualia», le vettovaglie, un termine ormai antiquato per dire generi alimentari. Chi lo pronuncia alla bavarese ci mette una «f» all'inizio, come in «Fiktualienmarkt», perché la «v» tedesca davanti a vocale e a certe consonanti si legge così.

Nei decenni successivi il mercato continuò a crescere. Fra il 1823 e il 1829 ci fu un ampliamento, e quando l'ospedale lasciò definitivamente il posto, il mercato si ingrandì andando ad occupare l'area dismessa: nuovi commercianti si aggiunsero a quelli già esistenti e, in quegli anni, erano la frutta e la verdura i prodotti maggiormente presenti nei banchi, ma anche i formaggi. A metà dell'Ottocento arrivò la Schrannenhalle, la grande hall in ferro e vetro costruita come mercato del grano, su progetto di Karl Muffat, in fondo al lato meridionale del mercato, e nel 1855 il mercato del pesce si spostò in Westenriederstraße. Il Viktualienmarkt raggiunse l'estensione che ha ancora oggi nel 1890, con l'aggiunta di alcuni padiglioni, fra cui quelli per la vendita della frutta e una pescheria dedicata al pesce del Mare del Nord, che esiste ancora sotto forma di una piccola «Fischhalle» accanto al Biergarten.

Il Novecento portò con sé molte difficoltà. La Schrannenhalle perse la sua funzione originaria quando, nel 1912, il commercio all'ingrosso si trasferì nella nuova Großmarkthalle; fra il 1914 e il 1927 parte della struttura fu smontata e utilizzata come magazzino della centrale del gas di Moosach. Durante la seconda guerra mondiale ci furono molti bombardamenti su Monaco e anche l'area del mercato subì notevoli danni, ma la città lo ricostruì e già negli anni '50 il Viktualienmarkt tornò a rifiorire. In quel periodo venne arricchito di piccole e graziose fontane sparse qua e là tra i diversi banchi, a ricordo di alcuni dei più amati esponenti del cinema e del teatro popolare bavarese: la prima, quella di Karl Valentin, è del 1953; quella di Elise Aulinger è arrivata più tardi, nel 1977. Alle fontane è dedicata una sezione a parte, più avanti.

Nel secondo dopoguerra la fisionomia del mercato si è definita nei tratti che conosciamo. Il 4 maggio 1962 fu eretto il primo albero di maggio, per iniziativa del terzo sindaco Albert Bayerle e per volontà delle birrerie di Monaco; nel 1970 nacque il Biergarten sotto i castagni appena piantati, e dal 6 novembre 1975 l'area è una zona pedonale. Nel 2005, a conclusione di un lungo percorso, la Schrannenhalle è tornata al suo posto originario, ricostruita a partire dai resti ritrovati e da una perizia del 1980 del Politecnico di Monaco che ne aveva confermato la ricostruibilità. Nel 2014 la tradizione del mercato è stata iscritta nell'elenco bavarese del patrimonio culturale immateriale, un riconoscimento che premia non tanto i muri quanto il modo di vivere il mercato, fatto di commercianti, clienti e abitudini.

La storia del mercato si legge anche dalle chiese che gli stanno accanto. La Heilig-Geist-Kirche, ai margini del mercato, ha origini medievali: la cappella viene citata nel 1250 e nel 1271 diventa chiesa dell'ospedale; dopo la ricostruzione gotica, completata nel 1392, fu trasformata in forme barocche nel Settecento dai fratelli Asam e da Johann Georg Ettenhofer. Colpita dalle bombe nella seconda guerra mondiale, la chiesa fu ricostruita a partire dal 1946, con gli interni rifatti nel 1973. Una delle campane, aggiunta nel 2012, ricorda il «Breznreiter», un personaggio medievale che portava da mangiare ai poveri: un dettaglio che si sposa bene con il mestiere di chi vende cibo a due passi di distanza. Se vi interessano le chiese del centro, vi consigliamo la pagina sulle chiese di Monaco, mentre la storia della città nel suo insieme è nella pagina dedicata alla storia di Monaco.

Come è fatto il mercato: sette zone da scoprire passo passo

Il Viktualienmarkt può sembrare un labirinto, ma in realtà ha una logica precisa. La planimetria ufficiale lo divide in sette zone numerate, anche se sul posto non c'è alcuna indicazione e conviene farsi aiutare dalla mappa. Conoscerle serve a orientarsi e a decidere da dove cominciare il giro. Una buona regola è partire dal lato di Marienplatz e proseguire senza fretta, come si farebbe in un museo, con la sola differenza che qui si può assaggiare.

La zona I è quella della frutta e della verdura. Corre lungo la strada principale del mercato, con i banchi di frutta sotto gli ombrelloni attorno alla fontana del miele, incorniciati da commercianti di formaggi e di selvaggina. È la parte più fotografata: cassette di pesche, mele, banane, meloni, ananas, frutti esotici con il cartellino del prezzo e della varietà scritti a mano. La zona II, detta «Obst & Blumen» (frutta e fiori), si trova accanto alla Schrannenhalle e al ristorante Pschorr e comprende il Café Nymphenburg, altri banchi di frutta e la fontana di Karl Valentin.

La zona III ruota attorno alla fontana delle patate, lungo la Frauenstraße: vi si trovano i commercianti di patate, la cucina delle zuppe (Münchner Suppenküche), il negozio di frutta esotica «Exoten Müller» e il banco del panettiere «Bäckerliesl». La zona IV è il cuore del mercato: contiene il Biergarten, il Maibaum e la fontana di Liesl Karlstadt, e accanto al Biergarten si trova la pescheria con una filiale della catena Nordsee. Davanti al giardino della birra e vicino all'albero di maggio si vendono corone, rami di palma e funghi, a seconda della stagione.

La zona V è quella dei macellai e dei panettieri e si estende accanto alla Heilig-Geist-Kirche e intorno alla fontana di Elise Aulinger. La zona VI occupa il lato orientale lungo la Westenriederstraße, dove un tempo si teneva il Ganserlmarkt, il mercato delle oche: i commercianti di pollame ci sono ancora, mentre la vecchia Kuttlerhalle oggi vende merci diverse, compreso il pesce. La zona VII, infine, sale sul Petersbergl, ai piedi della chiesa di St. Peter (l'Alter Peter), con la Metzgerzeile, la «fila dei macellai», un panificio Rischart all'angolo e il caffè Rischart sulla terrazza sopra le macellerie.

Il mercato ha anche i suoi riti quotidiani. Alle cinque e mezza del mattino, quando la piazza è ancora silenziosa, apre il primo banco; la maggior parte degli altri alza la saracinesca fra le sette e le dieci. Il momento migliore per vedere il mercato nella sua veste più autentica è la mattina presto, quando i commercianti sistemano la merce e i monacensi fanno la spesa, mentre il sabato è il giorno più affollato. Intorno a mezzogiorno, invece, le scene cambiano: i dipendenti degli uffici vicini si mettono in fila per un panino o una zuppa, i tavoli del Biergarten si riempiono e i banchi dei salumi lavorano a pieno ritmo.

Un consiglio pratico per orientarsi senza pensare troppo: si può dividere il giro in tre tappe. La prima è quella «di strada», con frutta, verdura e fiori; la seconda è quella «da tavola», con il Biergarten al centro e i banchi di cibo pronto che lo circondano; la terza è quella «di quartiere», con i macellai sul Petersbergl, i panettieri accanto alla chiesa e i commercianti di pollame in Westenriederstraße. Con una mattinata a disposizione ci si può permettere di ripetere il giro in senso contrario e guardare le stesse cose da un'altra prospettiva: ogni volta emerge un banco che prima non si era notato.

Cosa mangiare e comprare al Viktualienmarkt

Più che un mercato, il Viktualienmarkt è un'enciclopedia del mangiare bavarese e non solo. Dal punto di vista dei prodotti, le categorie più diffuse sono la frutta e la verdura, ma accanto a queste ci sono carne, selvaggina, pollame, pesce, formaggi, latticini, pane, dolci e spezie, oltre a fiori, piante, miele, tè e vino. Le specialità vanno dai prodotti bavaresi più urbani ai frutti esotici, e la scelta è così ampia che in un solo giro si trovano le pesche delle bancarelle d'estate accanto alle ghirlande di rami e frutti secchi delle vetrine d'inverno.

Per la colazione al Viktualienmarkt la tradizione è precisa: spremuta di frutta fresca, pretzel appena sfornati, dolci da forno e, naturalmente, la colazione bavarese con la Weißwurst, la salsiccia bianca che si mangia alla mattina con senape dolce e pane. Il caffè Rischart, che affaccia sul mercato, propone la classica colazione servita in cestino, mentre sul Petersbergl la Metzgerzeile prepara i panini con il Leberkäse, il polpettone tipico della cucina bavarese, da gustare con senape dolce o piccante. Per ripercorrere il tema dei lievitati simbolo di Monaco c'è la pagina sul pretzel, mentre le salsicce sono raccontate nella pagina sui wurstel.

A pranzo il mercato offre scelte per tutte le tasche. La Münchner Suppenküche prepara ogni giorno zuppe fresche e un menù che cambia con le stagioni, con proposte come la vecchia zuppa bavarese di patate, la crema di carote, cocco e zenzero o il curry caldo. Il «Kleiner Ochsenbrater» è noto per i panini con l'arrosto di manzo, da portare via o da mangiare al tavolo con patate arrosto o insalata di patate, mentre altri piatti sono polpette, Leberkäse e bratwurst. Chi cerca il pesce può provare la «Fisch Witte», una pescheria con bistrot dove si servono pesce e frutti di mare freschi, comprese ostriche, astice e zuppa di pesce; in genere è consigliabile prenotare. Verso la Westenriederstraße altri ristoranti propongono pesce e frutti di mare, e al piccolo chiosco della Fischhalle si mangia qualcosa al volo. Per un pasto più sostanzioso c'è la «Münchens kleinste Gaststätte», la «più piccola osteria di Monaco», che serve piatti sostanziosi come il ragù in crema con Spätzle, il crauto con le salsicce, i canederli e l'insalata mista.

L'ora del caffè ha i suoi indirizzi. Il Café Nymphenburg Sekt serve torte e strudel di mele accompagnati da una tazza di caffè (e da un calice di spumante) e propone piatti stagionali che seguono i prodotti del mercato, come l'aglio orsino e gli asparagi, la pasta e un assortimento di formaggi. Il Café Frischhut è noto per i dolci appena fatti, le Schmalznudel (frittelle di strutto) e i dolcetti da mangiare al volo, mentre un banco di torrefazione vende caffè tostato sul momento. Per saperne di più sui dolci bavaresi, si può passare dalla pagina su dolci e torte; l'insieme della cucina bavarese è raccontato nelle pagine su cucina e carne e pesce, mentre per bere bene ci sono vini e liquori.

I prezzi, come in ogni mercato del centro, sono superiori alla media e sono quelli di un luogo dove si viene anche per il piacere di guardare. Esistono tuttavia opzioni per ogni budget: alcuni ristoranti nelle vie vicine propongono menù di mezzogiorno più economici, e al mercato si può sempre comporre un pranzo con un panino e un frutto da mangiare seduti nel Biergarten. Se avete tempo per un solo assaggio, il consiglio è di prendere qualcosa di stagionale: i funghi e le erbe aromatiche d'autunno, gli asparagi in primavera, le ciliegie e le pesche d'estate. I banchi di cartellini scritti a mano raccontano da dove arriva ogni prodotto, e i commercianti, quasi sempre, hanno voglia di spiegare.

Il mercato è anche un buon posto per comprare regali. Fra i banchi si trovano miele, tè, spezie, vasetti di conserve e marmellate, formaggi, salumi e vino, ma anche cestini di vimini, corone e decorazioni stagionali di paglia, rami e frutti secchi, che a Natale e a Pasqua diventano un piccolo spettacolo. I banchi dei fiori, con girasoli, garofani, ortensie, gladioli e piante in vaso, sono un colpo d'occhio che si fotografa anche senza comprare nulla. Per il periodo natalizio, quando la città si riempie di casette di legno, trovate tutte le informazioni nella pagina sui mercatini di Natale di Monaco.

Il Biergarten e il Maibaum: il cuore del Viktualienmarkt

Per chiudere in bellezza la visita si consiglia una sosta nel grande Biergarten del Viktualienmarkt, il caratteristico giardino della birra ai piedi del Maibaum, il colorato albero del primo maggio. È il Biergarten più centrale di Monaco: si trova all'ombra di castagni, ha circa 1.100 posti a sedere su classiche panche e tavoli di legno ed è nato nel 1970, quando gli alberi erano stati appena piantati. Oggi è un luogo di ritrovo per impiegati in pausa pranzo, turisti e monacensi, alcuni dei quali in abito tradizionale, ed è particolarmente affollato a mezzogiorno e il sabato. Il locale è gestito dalla famiglia Hochreiter, che gestisce altre attività di ristorazione in città e all'Oktoberfest, mentre le feste con le bande e i costumi tradizionali sono organizzate dal Festring.

La regola più importante, e più bella, del Biergarten è la libertà con il cibo: si può portare la propria merenda, la famosa Brotzeit, oppure comprare piatti caldi nei banchi del mercato, ma le bevande vanno comprate sul posto. Un cartello sul lampione lo ricorda con chiarezza: non è permesso portare bevande di alcun tipo. Il servizio è self-service: si va al bancone, si ritira la Maß (il boccale da un litro) o la mezza, e si cerca un posto fra i tavoli. Fra le specialità più richieste ci sono l'arrosto di maiale, le polpette, l'Obazda e i pretzel del Biergarten. Gli orari generali vanno dalle 9 alle 22, dal lunedì al sabato tutto l'anno, anche se il tempo può modificarli; nelle belle giornate può aprire anche la domenica.

Una particolarità interessante riguarda la birra. Qui non c'è un solo marchio, ma si alternano i sei grandi birrifici di Monaco: Augustiner, Hacker-Pschorr, Hofbräu, Löwenbräu, Paulaner e Spaten. Il birrificio cambia a rotazione ogni cinque o sei settimane e l'indicazione è esposta alla mescita, quindi in pratica chi torna dopo qualche mese potrebbe trovare una birra diversa. Per un confronto fra le grandi marche si può partire dalla pagina sulle birrerie di Monaco, da quella sulla storica birreria Hofbräuhaus e da quella sulla birra Augustiner, mentre la cultura dei giardini della birra è raccontata nella pagina Biergarten, con la grande festa della birra descritta nella pagina sull'Oktoberfest.

Sopra il Biergarten svetta il Maibaum del Viktualienmarkt, l'albero di maggio bianco e azzurro che con i suoi riquadri dipinti racconta la vita di Monaco. Il primo albero di maggio fu eretto il 4 maggio 1962 dalle birrerie monacensi, per iniziativa dell'allora terzo sindaco Albert Bayerle, che desiderava un palo in città. I gruppi di figure ritraggono il lavoro e la festa: una squadra di birrai, l'Oktoberfest, la danza degli Schäffler, un musicista con una coppia che balla, una venditrice del mercato e una mescita, le bandiere della città e i santi patroni dei birrai, san Bonifacio e san Fioriano. Il palo viene rinnovato a intervalli di alcuni anni.

Il Biergarten è insomma il posto dove il mercato si trasforma in un salotto. Dai tavoli si vedono il Maibaum, la fontana di Weiß Ferdl e il via vai dei banchi, e fra un sorso e l'altro si finisce per ascoltare la lingua di Monaco. Chi preferisce il silenzio può provare ad arrivare prima dell'ora di punta, a metà mattina, quando i tavoli sono quasi vuoti e le foglie dei castagni lasciano filtrare la luce; chi invece cerca l'atmosfera da festa troverà il suo momento il sabato mattina o nelle giornate di sole, quando la coda al bancone è parte del divertimento. In ogni caso, per fare un giro completo conviene prevedere una sosta lunga, perché è difficile alzarsi in fretta dalla panca di un Biergarten.

Le fontane dei grandi del cabaret e del teatro popolare bavarese

Fra i banchi del Viktualienmarkt sono sparse sei fontane con figure che ricordano altrettante figure amate del cinema e del teatro popolare bavarese: Karl Valentin, Weiß Ferdl, Liesl Karlstadt, Ida Schumacher, Elise Aulinger e Roider Jackl. Sono i «Münchner Originale», i personaggi che hanno raccontato la città con ironia, canzoni e battute, e le loro statue di bronzo, a grandezza quasi umana e con un'aria affettuosa e un po' scanzonata, sono parte integrante del paesaggio del mercato. I commercianti le tengono d'occhio tutto l'anno, decorandole spesso con fiori messi in mano alle figure.

La più famosa è la fontana di Karl Valentin, che si trova davanti alla Schrannenhalle. Valentin (1882-1948), comico e cantautore popolare monacense, nato nel quartiere di Au, è considerato il Charlie Chaplin bavarese; alcune critiche al regime di Hitler gli impedirono di lavorare per diversi anni. La fontana, opera dello scultore Ernst Andreas Rauch, fu inaugurata nel 1953 e fu consegnata alla città da Liesl Karlstadt, la sua storica partner di scena; nelle parti in bronzo sono state utilizzate anche parti di un leone danneggiato del Siegestor. A Valentin è dedicato anche il Musäum nell'Isartor, mentre gli amanti del teatro possono approfondire nella pagina sul teatro a Monaco.

La fontana di Liesl Karlstadt ricorda Elisabeth Wellano, nome d'arte Liesl Karlstadt, attrice e cabarettista famosa per il duo comico con Karl Valentin e, più avanti, attrice drammatica al Kammerspiele e al Residenztheater. Si trova nella zona del Maibaum, a pochi passi dal Biergarten. Quella di Weiß Ferdl è invece nel Biergarten, ed è stata inaugurata nel 1953 dalla vedova dell'artista, Bertl Weiß. Ferdl è noto soprattutto per la canzone sul tram numero 8, diventata in seguito l'inno degli appassionati di tram, e per tutto un repertorio di canzoni e scenette di sapore bavarese.

La fontana di Ida Schumacher, vicino al Maibaum, ricorda un'attrice di teatro della Bassa Baviera: è rappresentata nei panni della «Ratschkathi», la pettegola del mercato, con secchio e scopa, un personaggio che si sposa perfettamente con l'ambiente in cui si trova. La Ratschkathi è anche legata a Elise Aulinger, la cui fontana, del 1977, si trova nell'area dei macellai e dei panettieri vicino alla Heilig-Geist-Kirche. Attrice popolare bavarese, Aulinger lesse per la prima volta alla radio bavarese «Die Heilige Nacht» di Ludwig Thoma nel 1925 e viene considerata l'inventrice del personaggio della Ratschkathi. L'ultimo del gruppo, Roider Jackl, ritrae Jakob Roider, un guardaboschi diventato cantante popolare bavarese, famoso per i suoi Gstanzl, canzoncine beffarde, che interpretò al Salvatoranstich del Nockherberg dal 1954 al 1974.

Oltre alle sei fontane con figure ce ne sono altre due, dedicate a un prodotto: la fontana delle patate, lungo la Frauenstraße, e quella del miele, nel cuore del mercato dei frutti. Una volta all'anno tutte le fontane sono protagoniste: la festa delle fontane, il «Brunnenfest», si tiene il primo venerdì di agosto, quando le fontane vengono addobbate e musicisti, artisti e attori si esibiscono sul posto. Per i monacensi è un appuntamento di quartiere, per i turisti l'occasione di vedere il Viktualienmarkt in versione festosa. Un percorso a piedi che tocchi tutte le sei fontane è un modo semplice e divertente per vedere l'intero mercato, con la compagnia silenziosa di chi, per decenni, ha fatto ridere i monacensi.

La Schrannenhalle ed Eataly: il mercato coperto sul bordo del Viktualienmarkt

Ai margini del mercato si trova la Schrannenhalle del Viktualienmarkt (Viktualienmarkt 15), l'antico mercato coperto realizzato a metà dell'Ottocento e ristrutturato integrando parte delle strutture originali in ghisa con moderni innesti. La parola «Schranne» indica, nella Germania meridionale, il mercato del grano. L'edificio, progettato dall'architetto Karl Muffat, nacque proprio come mercato del grano, ma con il passare dei decenni perse la sua funzione: nel 1912 il commercio all'ingrosso si trasferì nella nuova Großmarkthalle e, dopo il 1914, parti della struttura furono smontate e utilizzate come magazzino della centrale del gas di Moosach.

La rinascita della hall è una storia di tenacia. Il ritrovamento dei resti da parte dello storico cittadino Volker Hütsch e una perizia del 1980 del Politecnico di Monaco, che dimostrò la ricostruibilità dell'edificio, aprirono la strada alla ricostruzione: la nuova Schrannenhalle è tornata nella sua posizione originaria nel 2005, nell'area che prima era un parcheggio. Nei primi anni la gestione non ebbe fortuna: nel 2009 subentrò un nuovo gestore e un progetto del 2011 con meno negozi alimentari e più venditori di altri generi fallì a sua volta, finché nel 2015 si trovò un unico gestore per l'intera hall.

Quel gestore è Eataly nella Schrannenhalle: dalla fine di novembre 2015 la Schrannenhalle ospita la prima filiale tedesca di Eataly, la catena italiana di gastronomia. All'interno si trovano un'area mercato con produttori italiani e bavaresi, un ristorante italiano con specialità regionali, una scuola di cucina nel seminterrato e un'area vendita dedicata alla casa di biciclette italiana Bianchi. Il colpo d'occhio è notevole: la struttura in ferro del Novecento incontra i banchi moderni, le lampade a campana e gli scaffali di prodotti, ed è facile capire perché molti italiani a Monaco la usano come punto di incontro. La Schrannenhalle è aperta dal lunedì al sabato, dalle 10 alle 20, mentre i caffè e i ristoranti restano aperti anche dopo le 20.

Nello stesso edificio c'è anche il ristorante Pschorr, un locale di cucina bavarese gestito dalla birreria Hacker-Pschorr: i prezzi, vista la posizione, non sono bassi, ma è un buon posto per una pausa più comoda rispetto ai banchi all'aperto. L'ingresso del parcheggio sotterraneo della Schrannenhalle si trova all'estremità opposta della hall e rappresenta il garage più vicino al mercato. Se la giornata è nuvolosa o piovosa, la Schrannenhalle è anche un riparo naturale che permette di proseguire il giro del mercato senza bagnarsi.

Va ricordato che l'esperienza della hall è cambiata più volte nel tempo: all'inizio ospitò molti piccoli negozi, artigiani e ristoranti, poi diversi concetti di gestione si sono succeduti prima di quello attuale. Oggi la scelta è chiara: da un lato il mercato alimentare italiano con prodotti di produttori italiani e bavaresi, dall'altro la cucina di tradizione locale del Pschorr, e nel mezzo la scuola di cucina nel seminterrato, utile a chi vuole portarsi a casa non solo i prodotti ma anche le tecniche. Per un viaggio in Italia in miniatura a pochi passi da Marienplatz, o per ritrovare i sapori di casa durante un soggiorno in Baviera, è una tappa comoda e spesso affollata nelle ore di punta.

Il confronto fra la hall e il mercato all'aperto è istruttivo. Da un lato i banchi verdi scuro, le tende, i cartellini scritti a mano e la merce disposta in cassette; dall'altro l'ordine e la luce di un grande ambiente coperto, che rende omaggio all'architettura industriale dell'Ottocento. Sono due modi di intendere il mercato, e il Viktualienmarkt li tiene insieme a pochi metri di distanza: per questo vale la pena entrare in Schrannenhalle anche solo per guardare in alto, verso le travi di ghisa, e poi tornare fuori ad ascoltare il mercato.

Un anno al Viktualienmarkt: Fasching, fontane e stagioni

Il Viktualienmarkt non è un luogo che cambia solo con le ore del giorno: cambia con l'anno. In primavera i banchi si riempiono di asparagi e di aglio orsino, d'estate sono le pesche e i frutti di bosco a prendersi la scena, in autunno arrivano i funghi, le zucche e le erbe aromatiche, a dicembre il mercato si veste di corone d'abete, rami e decorazioni natalizie. Ogni stagione ha i suoi colori e i suoi profumi, e chi ci torna in periodi diversi ha la sensazione di visitare ogni volta un posto nuovo. La mappa dei prodotti si legge sui cartellini scritti a mano, che indicano la varietà, il prezzo al chilo e, spesso, la provenienza.

L'appuntamento più amato dell'anno è il martedì grasso. Il giorno di Faschingsdienstag, l'ultimo giorno di Carnevale, sul Viktualienmarkt si tiene il Tanz der Marktfrauen, la danza delle venditrici del mercato: da più di trent'anni le commercianti si esibiscono in balli provati, in costumi colorati, prima davanti ai banchi e oggi su un palco. L'evento comincia di solito fra le nove e le dieci del mattino; nel 2026 si è tenuto martedì 17 febbraio, dalle 10. Il programma prevede il saluto del sindaco di Monaco, musica, le esibizioni delle guardie del Carnevale e il commiato del principe e della principessa dell'anno. La polizia stima circa diecimila partecipanti, a seconda del tempo, e chiude l'accesso alla piazza quando c'è troppa gente, per cui è meglio arrivare presto o scegliere un ingresso alternativo. L'ingresso è libero, ma si consiglia di non portare borse voluminose né bottiglie di vetro, e di non venire in auto. Molti banchi vendono cibo e bevande e la musica suona sul palco e nei diversi punti del mercato per tutta la giornata. Per il Carnevale di Monaco in generale, che si svolge fra Stachus e Marienplatz, c'è la pagina su Fasching, il Carnevale in Baviera.

L'altra grande festa è quella delle fontane, il Brunnenfest di agosto, già raccontata nella sezione dedicata a Valentin e agli altri originali di Monaco. Si aggiungono le feste del Biergarten organizzate dal Festring, con bande musicali e costumi tradizionali, e la tradizione dell'albero di maggio, ricostruita a intervalli di anni. Per le date aggiornate di tutti gli eventi in città conviene guardare gli elenchi di eventi a Monaco di Baviera e di eventi in Baviera, che vengono aggiornati con regolarità.

Il mercato è del resto una buona scusa per vedere anche altre cose in una stessa passeggiata. A due passi si raggiungono Marienplatz con il Municipio, la Frauenkirche con le sue due torri, il quartiere della Gärtnerplatz e il Petersbergl con la sua chiesa, e il Viktualienmarkt funziona benissimo come sosta centrale di un giro a piedi nel centro, da fare a metà mattina per vedere la merce fresca o in pausa pranzo per mangiare qualcosa. Il segreto, per goderselo davvero, è non averlo in programma come «tappa» da spuntare: conviene arrivarci con un'ora libera, lasciandosi guidare da quello che attira l'occhio.

Anche i monacensi hanno le loro abitudini. C'è chi passa il sabato mattina per le provviste della settimana, chi si ferma qualche minuto per una Leberkässemmel, chi dà appuntamento agli amici davanti alla fontana di Karl Valentin e chi, nelle giornate d'estate, prende un tavolo nel Biergarten con un panino comprato in uno dei banchi. Seguire queste abitudini, senza troppa fretta, è il modo migliore per capire perché il Viktualienmarkt sia da secoli uno dei luoghi più amati della città.

Informazioni pratiche: come arrivare, orari, servizi e dove dormire

Il Viktualienmarkt di Monaco ha come indirizzo Viktualienmarkt, 80331 München, e si trova nel centro storico, al confine con il quartiere Isarvorstadt. Il modo più semplice per arrivarci è il trasporto pubblico: quasi tutte le linee della S-Bahn si fermano sotto Marienplatz, a circa 200 metri dal mercato, e al livello inferiore ci sono le linee U3 e U6; l'uscita giusta è quella che porta a «Viktualienmarkt/Tal». La stazione di Marienhof, dietro il Municipio, è accessibile ai disabili, con scale mobili e ascensore. Il tram si ferma a Reichenbachplatz, a circa 150 metri dal mercato, sulla linea che collega Stachus e Hauptbahnhof con Sendlinger Tor e Isartor, mentre gli autobus 52 e 62 fermano direttamente al Viktualienmarkt, all'angolo fra Rosentalstraße e Prälat-Zistl-Straße, accanto alla Schrannenhalle. Per i consigli sugli spostamenti in città c'è la pagina su come muoversi a Monaco.

In auto si può arrivare, ma non è consigliabile nei giorni feriali e il sabato, per via dei sensi unici e del traffico intenso. È vietato, ai veicoli che non sono taxi, attraversare il mercato dalla Tal verso Oberanger, anche se qualche navigatore lo suggerisce. Conviene raggiungere il centro dall'Altstadtring, da Sendlinger Tor attraverso la Blumenstraße o da Isartor attraverso la Frauenstraße. I parcheggi in strada sono pochi e sempre pieni: il garage più vicino si trova direttamente sotto la Schrannenhalle, con ingresso dalla Prälat-Zistl-Straße. Nelle giornate di martedì grasso è meglio non venire in macchina.

Ecco i principali orari e servizi in sintesi, tutti con la precisazione che ogni commerciante stabilisce i propri orari e che durante le feste (Carnevale, 24 e 31 dicembre) qualche banco chiude prima:

Orari e servizi del Viktualienmarkt (2026)

Cosa	Quando o dove
Piazza	Sempre accessibile, ingresso libero
Banchi	Lunedì-venerdì dalle 8 e al più tardi fino alle 20; sabato fino alle 15; domenica e festivi chiuso (alcuni fiorai, panettieri e ristoratori possono aprire)
Biergarten	Lunedì-sabato, in genere dalle 9 alle 22; talvolta aperto anche la domenica con il bel tempo
Schrannenhalle (Eataly)	Lunedì-sabato dalle 10 alle 20; ristoranti e caffè aperti più a lungo
Bagni pubblici	All'estremità orientale, angolo Frauenstraße-Westenriederstraße, ogni giorno dalle 9 alle 18
Wi-Fi	Gratuito, offerto da Stadtwerke München in collaborazione con M-net

I cani sono ammessi, purché al guinzaglio, con le stesse regole valide nel resto della città. Il mercato è nel pieno del traffico pedonale del centro, quindi in alta stagione è meglio muoversi con calma e senza zaini ingombranti, e in generale conviene tenere d'occhio borse e portafogli come in ogni luogo affollato. Per un giro completo bastano un'ora e mezza o due: mettendo in conto una sosta al Biergarten e una visita alla Schrannenhalle si può tranquillamente occupare mezza giornata. Per chi desidera una compagnia competente, il mercato è una tappa di molte passeggiate organizzate nel centro storico: sono disponibili anche percorsi dedicati al Viktualienmarkt, con degustazione, in diverse lingue fra cui l'italiano.

Chi vuole fermarsi a dormire vicino al mercato ha qualche indirizzo comodo. Il Blauer Bock Hotel sorge all'ingresso di Jakobsplatz, di fronte alla Schrannenhalle, in un edificio storico con camere moderne e un ristorante. L'Hotel am Viktualienmarkt è un albergo a conduzione familiare con 26 camere, in una piccola via laterale fra Gärtnerplatz e il mercato, a pochi minuti a piedi; accanto si trova la Pension Seibel, con camere in stile casa di campagna bavarese. Il Hotel Schlicker, infine, è un albergo di categoria elevata nella Tal, gestito dalla quinta generazione della famiglia Schlicker, raggiungibile attraverso stradine strette. Per tutte le altre soluzioni è utile consultare la guida agli hotel in Baviera.

Un ultimo consiglio per godersi il mercato: andate con calma, con una borsa capiente e con un po' di curiosità. Il Viktualienmarkt è un luogo dove si impara a guardare, ad assaggiare e a chiedere, e dove ogni banco ha una storia da raccontare. Che si arrivi per la colazione, per un pranzo al volo, per una Maß all'ombra dei castagni o semplicemente per sfogliare con gli occhi la frutta e i fiori, il mercato restituisce l'immagine più viva e più sincera della capitale bavarese.