Le più famose birrerie di Monaco di Baviera

A Monaco di Baviera la birra non si beve soltanto: si vive. Si beve seduti a lunghe tavolate di legno accanto a sconosciuti, sotto volte affrescate o all'ombra dei castagni, con la musica bavarese in sottofondo e un piatto di salsicce sul tavolo. Le grandi birrerie del centro storico, che i monacensi chiamano Wirtshaus o Bräuhaus, sono nate in gran parte come mescite delle fabbriche di birra della città e conservano ancora oggi il legame con un birrificio: l'Hofbräuhaus con la Hofbräu, la casa madre dell'Augustiner con la sua fabbrica, il Weisses Bräuhaus con la Schneider Weisse, il Donisl e il Haxnbauer con la Hacker-Pschorr, lo Spatenhaus con la Spaten. In questa guida trovi la storia della birreria più celebre di tutte, l'Hofbräuhaus, e poi le altre osterie storiche, quartiere per quartiere, con quello che si beve, quello che si mangia e le informazioni pratiche aggiornate al 2026: indirizzi, orari, prezzi e i consigli per non sbagliare su mancia, pane e prenotazioni.

Per scoprire al meglio le bellezze del centro storico di Monaco di Baviera, comprese curiosità e aneddoti, vi consigliamo di iscrivervi alle visite guidate in italiano. Sono passeggiate a piedi per scoprire la capitale della Baviera nella maniera più profonda, vera e completa, e sono il modo migliore per arrivare preparati davanti al primo boccale.

Hofbräuhaus, la birreria più famosa del mondo: storia dal 1589

Nella seconda metà del Cinquecento la Baviera non era ancora la terra della birra che conosciamo. Chi poteva permetterselo beveva vino, oppure birra importata dalla Germania del nord, in particolare la celebre «Ainpöckisch Bier» della città anseatica di Einbeck, in Bassa Sassonia: una birra apprezzata ma cara, e la corte dei duchi di Wittelsbach ne consumava parecchia. Il duca Guglielmo V (Wilhelm V) decise allora di fare da sé. Il 27 settembre 1589 nasceva l'Hofbräuhaus, la «casa della birra di corte», con il compito di fornire una birra scura propria, il Braunbier, a una corte di circa seicento persone. La direzione fu affidata a Heimeran Pongratz, che si era già distinto come mastro birraio nel convento di Geisenfeld; fra il 1589 e il 1591 la fabbrica fu costruita all'Alter Hof, la vecchia residenza ducale, nell'area dell'antico pollaio di corte, dove oggi corre la Sparkassenstraße.

Il figlio di Guglielmo, il duca Massimiliano I, capì presto l'importanza della birra di frumento, la Weißbier, e dal 1602 cominciò a farla produrre nei locali dell'Hofbräuhaus, alternandola alla birra scura. Gli spazi però non bastavano più: nel 1607 Massimiliano fece costruire una nuova fabbrica per la birra bianca in una zona più ampia, il Platzl, dove l'Hofbräuhaus si trova ancora oggi. Nel 1610 arrivò la svolta commerciale: fino ad allora la birra era riservata ai membri e ai servitori della corte, da quell'anno gli osti di Monaco poterono acquistarla e servirla anche al «popolo comune». Nel 1614 il duca fece arrivare da Einbeck il mastro birraio Elias Pichler, che produsse la prima birra forte monacense «alla maniera di Einbeck»; dalla pronuncia locale di «Ainpöckisch» nacque la parola Bockbier, e poiché si poteva produrre solo per poche settimane a partire dalla fine di aprile prese il nome di Maibock. Fino al 1818 fare il Bockbier fu un privilegio esclusivo dell'Hofbräuhaus.

Per secoli la birra di corte fu anche un affare di Stato. Nel 1632, durante la guerra dei Trent'anni, gli Svedesi occuparono Monaco e rinunciarono a saccheggiarla e incendiarla solo dopo aver ricevuto un tributo di 300.000 talleri e mille «Eimer» di birra, 344 dei quali di Maibock dell'Hofbräuhaus. Con la nascita del Regno di Baviera, il 1° gennaio 1806, la fabbrica divenne «Königliches Hofbräuhaus», e nel 1808 anche la produzione della birra scura lasciò l'Alter Hof per trasferirsi al Platzl. Due anni dopo, il 12 ottobre 1810, le nozze del principe ereditario Ludovico con Teresa di Sassonia-Hildburghausen diedero vita all'Oktoberfest, e nel 1812 i birrai reali presentarono la prima birra preparata apposta per la festa. Fu lo stesso Ludovico, diventato re Ludovico I, a fare nel 1828 il passo decisivo: concesse all'Hofbräuhaus il diritto di servire e dare da mangiare ai clienti nei propri locali. È la data di nascita dell'Hofbräuhaus come osteria aperta a tutti i monacensi, e nel 1844 il re abbassò persino il prezzo della Maß da 6 kreuzer e mezzo a 5, perché anche operai e soldati potessero permettersi «una bevanda sana e a buon mercato».

Nel 1852 l'Hofbräuhaus passò, come altri beni della corona, dalla proprietà del sovrano a quella dello Stato bavarese, pur conservando il nome di «Königliches Hofbräuhaus»; nel 1879 il marchio con le lettere HB sormontate dalla corona fu registrato per difenderlo dalle imitazioni. Intanto il successo era tale che al Platzl mancava lo spazio: la produzione fu spostata in una nuova fabbrica in Innere Wiener Straße, nel quartiere di Haidhausen, dove si cominciò a produrre nell'agosto 1896, e il 22 maggio 1896 al Platzl si fece l'ultima cotta. L'architetto Max Littmann ricevette nel 1896 l'incarico di trasformare il vecchio complesso in un moderno locale di ristorazione; i lavori durarono fino al 1897 senza che la mescita si fermasse mai, e già il 9 febbraio 1897 la nuova Schwemme aprì ai clienti proprio dove prima si produceva la birra. L'edificio attuale, con il suo caratteristico bovindo d'angolo, fu inaugurato il 22 settembre 1897. Dal 1988 la birra Hofbräu si produce in un nuovo stabilimento a Riem, alla periferia della città.

La birreria è stata per lungo tempo anche uno dei principali «teatri» della politica tedesca. Il 13 aprile 1919, domenica delle Palme, nella grande sala delle feste i consigli di fabbrica e dei soldati proclamarono la Repubblica dei consigli di ispirazione comunista. Meno di un anno dopo, il 24 febbraio 1920, nella stessa sala il Partito dei lavoratori tedeschi (DAP) cambiò nome in NSDAP e presentò il suo programma: fra gli oratori della serata c'era Adolf Hitler, allora ancora sconosciuto. Il 4 novembre 1921, durante un altro suo comizio, la sala fu teatro di una violenta rissa fra i nazionalsocialisti e i loro oppositori, la cosiddetta «Saalschlacht im Hofbräuhaus», che la propaganda nazista celebrò poi come il battesimo del fuoco delle SA. Chi vuole approfondire questo capitolo può seguire la nostra guida ai luoghi del Nazismo in Baviera. Il 25 febbraio 1939 l'«Hofbräuhaus reale» fu costretto a cambiare nome in «Staatliches Hofbräuhaus in München», Hofbräuhaus di Stato, il nome che porta ancora oggi.

La guerra non risparmiò la birreria più famosa del mondo: le prime bombe la colpirono nella notte del 25 aprile 1944 e, dopo altri tre attacchi aerei, l'edificio era quasi completamente distrutto, salvo una piccola parte della Schwemme con le sue volte a crociera. Nell'autunno del 1945 il primo oste del dopoguerra, Valentin Emmert, rimise in piedi alla meglio le rovine, e per gli ottocento anni della città, nel 1958, la sala delle feste fu riaperta a restauri conclusi. Dal 1952 la Hofbräu ha anche un proprio tendone all'Oktoberfest. Nel 2007, per i quattrocento anni dell'Hofbräuhaus al Platzl, tornò a casa anche Julius, il garzone birraio in bronzo che fino alla fine della guerra stava sul timpano nord del bovindo: un anno dopo la statua ha ripreso il suo posto, a 18 metri d'altezza. Proprietario della Hofbräu è ancora oggi il Libero Stato di Baviera, mentre la gestione dell'osteria è affidata alla famiglia Sperger.

L'Hofbräuhaus oggi: Schwemme, Bräustüberl, sala delle feste e cortile

Al pianterreno si trova la Schwemme, il salone più frequentato nonché il centro vitale dell'Hofbräuhaus. Qui, dove un tempo si produceva la famosa birra, sotto le volte a crociera affrescate trovano posto fino a 1.300 persone. Alcuni tavoli sono gli stessi del 1897, come dimostrano le tante iniziali, i nomi e le frasi incise nel legno da generazioni di clienti. Al centro c'è il palco della musica, dove ogni giorno le orchestrine suonano la tradizionale musica da osteria bavarese e boema; intorno, lunghe tavolate di legno massiccio, camerieri in perfetto stile bavarese e poi lei, la birra, servita nel classico boccale da un litro, la Maß. L'atmosfera a pranzo e soprattutto alla sera è molto allegra e vivace: nella Schwemme e nel cortile non si prenota, ci si siede dove c'è posto ai grandi tavoli da dieci, spesso accanto a gente che arriva da tutto il mondo.

La musica è una delle anime della casa. Nella Schwemme e nel cortile si suona tutti i giorni a mezzogiorno, dalle 12 alle 16, e la sera dalle 18, con le Obermüller Musikanten, le Bräuhaus Musikanten e varie orchestre ospiti; tacciono soltanto nei due «giorni silenziosi» del calendario bavarese, il Venerdì Santo e Ognissanti. Al primo piano, nel Bräustüberl, dal martedì al sabato dalle 18 alle 22 c'è in più la tradizionale musica da stube. Il primo lunedì di ogni mese l'Hofbräuhaus ospita lo Stammtisch aperto dei musicisti, una serata in cui si ritrovano a suonare insieme suonatori di ogni genere, e nel corso dell'anno si balla per il Tanz in den Mai, il ballo di maggio, e per il Kathreintanz di fine novembre, con corsi di danze popolari organizzati insieme al Comune di Monaco. In tutto si contano più di cinquecento appuntamenti musicali l'anno.

Al primo piano si trovano le sale più tranquille ed eleganti del Bräustüberl, con l'atmosfera di inizio Novecento tanto cara ai monacensi: ci si può sedere nel bovindo affacciato sul Platzl o accanto alla stufa di maiolica, e la cucina propone sia i piatti tradizionali monacensi sia una cucina bavarese più leggera. I posti sono trecento all'interno e centoventi sulla terrazza, ed è l'unica parte dell'Hofbräuhaus dove si può prenotare. Ai piani superiori c'è la grande sala delle feste, il Festsaal, con una volta a botte alta nove metri e fino a 750 posti: ospita la spillatura del Maibock, concerti, la festa dei clienti abituali, le serate bavaresi con musica e danze tradizionali, la cena di Natale per i senzatetto e le registrazioni televisive delil Bayerischer Rundfunk. Lungo le pareti, le bandiere ricordano i territori che un tempo appartenevano alla Baviera. Completano l'edificio sale più piccole per feste ed eventi: l'Erkerzimmer, l'Erkerbar, il Münchner Zimmer e il Wappensaal.

Si può anche mangiare all'esterno, nel cortile che fa da biergarten e che qui si chiama Wirtsgarten: sotto i vecchi castagni, attorno alla bella fontana e circondati dalle mura storiche dell'edificio, ci sono 450 posti, una vera oasi nel centro della città. Insieme alla Schwemme fanno 1.500 posti senza prenotazione. Qui non è permesso portare cibo da casa.

I clienti abituali, gli Stammgäste, sono il cuore dell'Hofbräuhaus. Sono oltre 3.500, riuniti in più di 125 tavoli fissi, gli Stammtisch, che si ritrovano con regolarità: artigiani, piloti d'aereo, gruppi in costume tradizionale, poliziotti, tassisti e compagnie di ogni tipo. Molti di loro hanno l'onore di avere il proprio boccale privato, custodito bene in vista al pianterreno in una grande cassaforte per boccali con 616 scomparti: non si possono comprare, sono riservati agli Stammgäste. Il cliente abituale più famoso, però, non ha un boccale: è l'angelo Aloisius, il protagonista del racconto «Ein Münchner im Himmel» (Un monacense in paradiso) scritto nel 1911 da Ludwig Thoma. Alois Hingerl, facchino numero 172 e fedele cliente dell'Hofbräuhaus, muore per la fretta e finisce in paradiso; lassù, senza birra né tabacco da fiuto, si annoia a morte, e Dio lo rimanda sulla terra con una lettera di consigli per il governo bavarese. Alois vola dritto all'Hofbräuhaus, ordina una birra dopo l'altra e si dimentica della missione: è ancora lì, e il governo aspetta ancora i consigli divini.

La cucina è quella della tradizione: dalle 11 si servono le salsicce bianche Weißwürste, l'Obazda (la crema di formaggio con paprika e cipolla) e il Leberkäs; la cucina calda è aperta nei giorni feriali dalle 12 alle 22 e nei fine settimana e nei festivi dalle 11.30 alle 22. Nella carta del 2026, disponibile anche in italiano, la birra Hofbräu Original costa 5,80 euro il mezzo litro e 11,60 euro la Maß, la Münchner Weisse 6,10 euro il mezzo litro; due Weißwürste costano 8,20 euro, uno stinco di maiale intero arrosto con salsa alla birra scura e canederli di patate 22 euro. Ci sono anche piatti vegetariani e vegani, ma non birra senza glutine. I prezzi comprendono servizio e IVA e si può pagare con le principali carte di credito.

D'inverno, quando la città si riempie di mercatini di Natale, il Platzl si illumina di abeti decorati e l'Hofbräuhaus diventa uno dei rifugi più caldi del centro. Dal 2020, inoltre, nelle settimane dell'Oktoberfest l'Hofbräuhaus festeggia la «Wirtshauswiesn», nata quando la festa sulla Theresienwiese non si poté tenere: non vuole sostituire l'Oktoberfest ma ricordarne l'origine, quando nel 1810 i monacensi, dopo le nozze reali e la corsa dei cavalli, andarono a festeggiare nelle osterie della città. Perfino una canzone porta il suo nome: «In München steht ein Hofbräuhaus», composta nel 1935 dal berlinese Wiga Gabriel su testo di Klaus Siegfried Richter, divenne una hit del Carnevale e arrivò fino al Platzl.

Hofbräuhaus: informazioni pratiche 2026

Hofbräuhaus, Platzl 9, 80331 München, www.hofbraeuhaus.de. Nel 2026 è aperto tutti i giorni dalle 11 a mezzanotte; la cucina chiude alle 22 e l'ultima birra si serve alle 23.30. Si arriva con tutte le linee della S-Bahn e con la metropolitana U3 e U6 fino a «Marienplatz», oppure fino a «Isartor»: in entrambi i casi sono circa 500 metri a piedi. Chi arriva in auto può usare il parcheggio Hofbräuhaus (ingresso da Thomas-Wimmer-Ring 9a), con oltre 500 posti; i pullman parcheggiano lungo l'anello dei viali che circonda il centro storico, l'Altstadtring.

Prenotazioni all'Hofbräuhaus. Non è possibile prenotare un tavolo nel celebre salone al piano terra, così come nel cortile all'aperto: lì ci si siede liberamente. È possibile prenotare un tavolo, a partire da quattro persone, solo nelle sale del più tranquillo primo piano, il Bräustüberl, con il modulo online sul sito della birreria; l'ufficio prenotazioni si trova al primo piano, nella parte posteriore dell'edificio. Le visite guidate all'Hofbräuhaus sono organizzate dal Comune di Monaco, mentre la birra non si produce più qui: per vedere come nasce bisogna visitare lo stabilimento della Hofbräu a Riem.

Le birrerie intorno a Marienplatz e alla Frauenkirche

Il cuore della Monaco della birra batte fra Marienplatz, la piazza del Municipio, e le torri gemelle del duomo, la Frauenkirche. In poche centinaia di metri si concentrano alcune delle osterie più antiche della città, tutte raggiungibili a piedi dalla fermata «Marienplatz» della S-Bahn e delle linee U3 e U6. Le presentiamo a una a una, con gli orari pubblicati dai locali per il 2026.

Augustiner, la casa madre in Neuhauser Straße

Storica birreria che appartiene alla Augustiner, la fabbrica di birra più antica di Monaco, nata nel convento dei frati agostiniani e citata per la prima volta in un documento nel 1328. La casa madre, l'Augustiner Stammhaus, si trova in Neuhauser Straße 27, nella via pedonale fra lo Stachus (Karlsplatz) e Marienplatz: si arriva con tutte le linee della S-Bahn e con la U4 e U5 alla fermata «Karlsplatz (Stachus)». Il locale è diviso in due parti: la birreria vera e propria, la Bierhalle, con l'entrata a sinistra, e il ristorante a destra, abbellito da decorazioni, quadri e statue. In fondo c'è l'accesso al delizioso cortile affrescato, l'Arkadengarten. A Monaco si dice spesso che la birra Augustiner sia la migliore della città, e la cucina punta sulla vecchia cucina monacense. Nel 2026 il ristorante è aperto dal lunedì al sabato dalle 11 alle 24 e la domenica e nei festivi dalle 11 alle 22; la Bierhalle dal lunedì al sabato dalle 10 alle 24, mentre la domenica è chiusa. In Bierhalle la mezza di birra chiara costa 4,20 euro.

Oltre alla «casa madre», si consiglia di provare l'Augustiner Klosterwirt, in Augustinerstraße 1: aperto nel 2013 nel luogo dell'antico convento agostiniano, si trova accanto alle torri della Frauenkirche e nel 2026 è aperto tutti i giorni dalle 9.30 a mezzanotte. Il terzo locale storico, l'Augustiner Bräustuben accanto alla fabbrica, è fuori dal centro e lo trovi più avanti. Storia, birre e sale dei tre locali sono raccontate nella nostra pagina dedicata all'Augustiner.

Andechser am Dom: la birra del Sacro Monte accanto al duomo

Di fianco alla Cattedrale, sul lato sud della Frauenkirche, in Frauenplatz 7, c'è un'osteria che porta in città la birra di uno dei più noti birrifici monastici della Baviera: quello del monastero benedettino di Andechs, sul Sacro Monte che domina il lago Ammersee, famoso anche come meta di pellegrinaggi. Qui viene servita solo birra del monastero, dove si produce fin dal 1455 con malto bavarese e luppolo aromatico della Hallertau. Alla spina ci sono la Vollbier Hell, la Spezial Hell, la Doppelbock Dunkel e la birra di frumento chiara e scura, e tutte le birre in bottiglia si possono comprare anche in confezione regalo. L'Andechser am Dom è stato fondato nel 1994 dal monastero di Andechs, con l'abate Odilo, e dalla famiglia Krätz, che lo gestisce ancora; dopo un quarto di secolo è stato completamente rinnovato in tre mesi e benedetto dall'abate Johannes Eckert.

L'ambiente è caldo e richiama il monastero: soffitti dipinti da Reiner Maria Latzke, pavimenti in pietra di Solnhofen, rivestimenti di legno in stile gotico. I posti sono duecento, settanta al pianterreno e centotrenta al primo piano, luminoso, con vista sulla meridiana della Frauenkirche. La cucina propone piatti della tradizione con prodotti regionali, in parte anche dall'allevamento di bovini della casa, ma la vera forza è la birra. Nel 2026 è aperto dal lunedì al giovedì dalle 10 alle 23.30, venerdì e sabato dalle 10 all'una di notte e la domenica dalle 10 alle 23; la cucina è aperta tutti i giorni dalle 10 alle 22.30. Per gruppi di oltre dieci persone si prenota con un modulo apposito. Sito: andechser-am-dom.de.

Nürnberger Bratwurst Glöckl am Dom

In una piccola e caratteristica casetta dietro la Frauenkirche, in Frauenplatz 9, si trova questo locale dove gustare, oltre alla birra Augustiner spillata dalla botte di legno, la sua specialità: le salsicce arrostite di Norimberga, uno dei piatti più noti della Baviera, cotte sul fuoco vivo di legna di faggio e preparate da una macelleria storica su ricetta della casa. Come tornare indietro nel tempo, e non è un modo di dire: la casa è citata per la prima volta nei registri delle tasse della città nel 1390, prima ancora che il 9 febbraio 1468 si posasse la prima pietra del duomo. Nel 1883 l'edificio fu comprato dalla birreria Pschorr, che vi aprì una «Wiener Restauration»; nel 1893 lo prese in affitto Simon Bäumler, di origine francone, che lo ribattezzò «Nürnberger Bratwurst Glöckl» ispirandosi al «Bratwurst Glöcklein» di Norimberga, l'osteria addossata a una cappella dove una campanella (Glöcklein) pendeva sopra la cucina delle salsicce.

Distrutto in guerra, il Glöckl fu ricostruito con un piano in meno e riaperto il 27 giugno 1949, ricreando quasi nei dettagli le sale di un tempo. Nel 1996 è nato il biergarten, inaugurato con la birra Augustiner, e nel 1997 al primo piano sono state ricavate due stube con una propria spina, adatte a feste da 15 a 170 persone. Dal 2003 il locale appartiene alla birreria Augustiner. Nel 2026 è aperto tutti i giorni dalle 10 all'una di notte, nei giorni festivi fino alle 23; dalla fermata Marienplatz bastano due minuti a piedi. I gruppi dalle otto persone in su devono prenotare per iscritto. Sito: bratwurst-gloeckl.de.

Donisl, l'osteria di Marienplatz

A fianco del Municipio di Monaco, in Weinstraße 1, all'angolo con Marienplatz, il Donisl è una delle storiche birrerie della città e una delle osterie più antiche di Monaco. L'edificio nacque come casa dei misuratori del grano, il Kornmesserhaus, ed esisteva già nel 1315, quando vi si trovava una piccola mescita di vino; nel 1439 è documentato il primo proprietario, Konrad Assenhauser, e nel 1715 l'oste Max List ottenne il diritto di servire birra. Il nome attuale arrivò solo nel 1760, dall'oste Dionysius Härtl, «Donisl» in dialetto, che gestì il locale nel Settecento. Più tardi l'osteria fu acquistata dalla birreria Pschorr, fu distrutta da un bombardamento e risorse nel dopoguerra.

L'interno del locale, rinnovato completamente nel 2015, è dominato dal legno nel segno della tradizione bavarese, ma con un'architettura originale: al centro c'è un cortile coperto da un tetto di vetro che con il bel tempo si apre del tutto, con il grande bancone di rame da cui si spilla la birra dalle botti di legno; al primo piano corre una galleria con archi di gusto andaluso da cui si vedono le torri della Frauenkirche. Nelle ali laterali e nell'Hacker-Stüberl si siede sotto volte a botte intonacate d'argilla, il soffitto è percorso da tralci di luppolo vero e qua e là si scoprono boccali antichi e danzatori moreschi intagliati, ispirati a quelli conservati nel Museo civico di Monaco. Si beve birra Hacker-Pschorr, in particolare l'Edelhell spillata dalla botte di legno, che per una festa si può avere anche in fusti da 20 o 30 litri da spillare al tavolo, e si mangiano würstel e piatti bavaresi con ingredienti regionali. Dal 2021 il locale è guidato da Peter Reichert. Nel 2026 è aperto dal lunedì al giovedì dalle 11 alle 22, venerdì e sabato dalle 11 alle 23; la domenica è chiuso, tranne le domeniche d'Avvento. Sito: donisl.com.

Der Pschorr al Viktualienmarkt

Locale legato alla birra Hacker-Pschorr che si affaccia sul caratteristico Viktualienmarkt, il mercato di frutta, verdura e specialità del centro di Monaco, al numero 15. Cucina buona, birra ottima, prezzi accessibili e una clientela variegata di monacensi e turisti. Il vecchio sito del locale non è più raggiungibile, per cui orari e prezzi vanno verificati al momento della visita.

Il Ratskeller, chiuso dal 2026

Per decenni uno dei ritrovi più amati dai monacensi è stato il Ratskeller di Marienplatz 8, il suggestivo locale situato sotto il Municipio di Monaco: da qui il nome, che significa «cantina del Municipio». Atmosfera bavarese, volte affrescate, tranquillità ed eleganza, e un menù pratico e funzionale con le foto dei piatti. Dal 1° gennaio 2026, però, il Ratskeller ha chiuso definitivamente: chi passa da Marienplatz per una birra deve scegliere fra le altre osterie della piazza.

Dal Tal al Platzl e all'Isartor: birrerie e osterie della vecchia Monaco

Dalla parte opposta di Marienplatz parte il Tal, la «valle», una delle strade più antiche della città: scende verso l'Isartor, la porta da cui si usciva verso il fiume Isar, ed era la prima tappa dei mercanti di sale che arrivavano a Monaco. Qui e nelle vie che salgono verso il Platzl e la Residenz si trovano alcune delle osterie più legate alla storia della birra monacense, oltre al museo che la racconta.

Weisses Bräuhaus, la casa della Schneider Weisse

Al numero 7 del Tal si trova il Weisses Bräuhaus, la casa madre della birra di frumento Schneider Weisse. La sua storia si intreccia con quella dell'Hofbräuhaus: nel 1855 Georg Schneider I prese in affitto la fabbrica di birra bianca di corte fondata nel 1607 e nel 1872 comprò da re Ludwig II il diritto di produrre la Weißbier, fino ad allora un privilegio della nobiltà. Con il figlio fondò la G. Schneider & Sohn e proprio qui, nel luogo dell'attuale locale, produsse la prima Weißbier «borghese», finalmente alla portata di tutti. La fabbrica fu distrutta nel 1944 e da allora la birra si produce nella Bassa Baviera, a Kelheim, ma la Original Schneider Weisse segue ancora la ricetta del 1872.

Il locale offre una solida cucina e diverse sale, ognuna arredata in modo diverso; al piano terreno si respira un'atmosfera da antica taverna. La specialità da gustare è naturalmente la Weissbier, la birra di frumento, in tutte le sue varianti. In cucina il Weisses Bräuhaus è uno dei pochi locali di Monaco che tengono viva la cucina del Kronfleisch, le frattaglie di manzo, vitello e maiale (rognone, milza, animelle, fegato, polmone) che una volta erano la norma; la macelleria della casa lavora solo carne di aziende agricole dei dintorni e ne utilizza quasi ogni parte. Ogni giorno dalle 9 alle 12 si serve la colazione con le Weißwürste, il pretzel e la senape dolce, e la domenica e nei festivi dalle 10.30 alle 13 suona la banda. Nel 2026 è aperto tutti i giorni dalle 9 alle 23.30, con cucina calda fino alle 22.30. È consigliabile, se si è in più di due, prenotare; si arriva con la S-Bahn e la U3 e U6 a Marienplatz. Sito: schneider-brauhaus.de.

Haxnbauer, la casa dello stinco

In questo storico ristorante si assaporano le ricette e le specialità dell'antica cucina monacense. Il Haxnbauer è famoso da oltre sessant'anni per lo stinco: aperto in Münzstraße, dopo due traslochi dal 2025 ha una nuova casa al numero 38 del Tal, in un edificio che vanta oltre cinque secoli di tradizione di osteria. Già nel 1434 la casa è citata come osteria della compagnia dei balestrieri, nel 1575 il birraio Hans Sternegger vi fondò la birreria Sternecker, e nel 1876 la giovane cameriera Coletta von Möritz fu ritratta dal pittore Friedrich August von Kaulbach nel celebre quadro della «Schützenliesl»: una grande copia è appesa nella saletta che porta il suo nome, la Liesl-Stubn. L'edificio attuale fu costruito nel 1901 e, dopo un restauro completo, è stato riaperto dai fratelli Sebastian e Stephan Kuffler insieme a Constantin Wahl.

Cosa ordinare? Sicuramente l'eccellente stinco di maiale, vanto del locale, accompagnato da una buona birra. Prima di finire sulla griglia gli stinchi, tutti bavaresi, restano 24 ore in una marinata di spezie segreta: lo stinco di maiale esce croccante fuori e tenero dentro, quello di vitello è brasato. Nella carta del 2026 la mezza Schweinshaxe con canederlo di patate costa 22,90 euro: piatti abbondanti, prezzi medio-alti. Si beve birra Hacker-Pschorr, spillata da grandi serbatoi di ottone e servita nei bicchieri Willibecher. La sala principale ha 250 posti, un soffitto dipinto e un pavimento di rovere vecchio di oltre cento anni; accanto c'è il Salettl, una mescita in piedi con 80 posti e sei caldaie di rame, e d'estate si mangia anche all'aperto. Nel 2026 è aperto dalla domenica al giovedì dalle 11.30 alle 23, il venerdì dalle 11 a mezzanotte e il sabato dalle 10 a mezzanotte; il sabato, la domenica e nei festivi dalle 10 alle 14 c'è la colazione bavarese. Sito: kuffler.de.

Pfistermühle, l'antico mulino del Platzl

Ambiente Alt-München, cioè della «vecchia Monaco», in quella che era la casa del mugnaio: la Pfistermühle, in Pfisterstraße 4, a due passi dal Platzl e dall'Hofbräuhaus, è il più antico edificio di mulino di Monaco. Il mulino nacque all'Alter Hof come mulino di corte; dopo un incendio nel 1578 fu ricostruito nel luogo attuale, sull'altra sponda del Pfisterbach, un ruscello che oggi non c'è più e al cui posto corre la Sparkassenstraße. Gravemente danneggiato nella Seconda guerra mondiale e chiuso nel 1951 perché pericolante, l'edificio passò ai coniugi Franz e Maria Kreszenz Inselkammer insieme al Platzl e nel 1987-1988 divenne un ristorante. «Pfister», nella Germania del sud, era il nome del fornaio.

Si mangia nelle sale storiche, con il pavimento di pietra originale e gli arredi di legno antico schiarito con la liscivia. Ambiente raffinato e romantico, cucina di alto livello: dal 2017 il giovane team di cucina reinterpreta le ricette di una volta con prodotti regionali, come il pesce dell'Ammersee e il formaggio di latte fieno del Tegernsee. La Pfistermühle fa parte dello stesso gruppo dell'Ayinger am Platzl, l'osteria della birra di Aying proprio di fronte all'Hofbräuhaus. Nel 2026 è aperta dal martedì al venerdì dalle 11.30 alle 23 e il sabato dalle 11.30 alle 22; domenica e lunedì è chiusa. Si prenota online e per gruppi dalle sette persone in su si serve solo il menù. Sito: pfistermuehle.de.

Spatenhaus an der Oper

Ottimi piatti in uno dei locali bavaresi più famosi di Monaco, in Residenzstraße 12, di fronte al Teatro Nazionale, sede dell'Opera, e a pochi passi dalla Residenz: per questo è da sempre un ritrovo degli spettatori dell'Opera. Si gusta la birra Spaten, uno dei sei birrifici storici della città, spillata dalla botte. Il locale ha due anime: al pianterreno una cucina bavarese schietta, al primo piano una cucina più ricercata e un ambiente elegante. Il locale è molto frequentato ed è meglio arrivare un po' prima oppure prenotare i posti, separatamente per il pianterreno e per il primo piano; ci sono anche stube separate per gruppi da 10 a 120 persone e, la domenica, il brunch. Nel 2026 il pianterreno è aperto tutti i giorni dalle 11.30 alle 0.30 (cucina fino alle 23) e il primo piano dalle 11.30 a mezzanotte (cucina fino alle 22). Sito: kuffler.de.

Gasthaus Isarthor

È uno dei pochi locali dove si respira ancora l'aria della vecchia Monaco: un ambiente raccolto, anche per le dimensioni ridotte, dove si trovano più monacensi che turisti. Si trova in Kanalstraße 2, a due passi dall'Isartor, l'antica porta di accesso alla città, e si raggiunge con tutte le linee della S-Bahn alla fermata «Isartor». La mescita esiste dal 1844-1850 e la sua storia si legge nei registri: nel 1887 si servivano 2,1 ettolitri di birra al giorno, nel 1897 l'edificio fu ricostruito con una mensa per i muratori e nel 1901, probabilmente, il locale passò alla Augustiner, la birra che si beve ancora oggi. Durante la guerra, dopo un bombardamento del 1943, la birra in bottiglia si vendeva dalla finestra della cucina. Oggi propone cucina bavarese casalinga a prezzi economici e ogni settimana un menù del pranzo con piatti diversi ogni giorno. Si prenota per telefono. Sito: gasthaus-isarthor.de.

Bier- und Oktoberfestmuseum

Nella Sterneckerstraße 2, a due passi da Marienplatz e dall'Isartor, in una delle case borghesi più antiche di Monaco, è allestito un piccolo e interessante museo sulla storia della birra e dell'Oktoberfest. La casa fu costruita nel 1346, vent'anni dopo il grande incendio del 1327; alla fine del Quattrocento ebbe la sua «stube gotica» con la grande cucina affumicata e intorno al 1595 la ripida scala detta «Himmelsleiter», la scala del cielo. Nel 2000 l'ha acquistata la fondazione Edith-Haberland-Wagner, proprietaria della maggioranza della birreria Augustiner, che dopo un lungo restauro ha aperto il museo il 7 settembre 2005; l'esposizione è stata rinnovata nel 2022. Su tre piani si racconta la storia della birra dall'antico Egitto a oggi, il Reinheitsgebot, il boccale di pietra Keferloher, l'ascesa dei grandi birrifici monacensi e, al secondo piano, l'Oktoberfest con le sue attrazioni, curiosità e record.

Nel 2026 il museo è aperto dal lunedì al sabato dalle 11 alle 19, chiuso la domenica e nei festivi. Il biglietto costa 4 euro (3 euro a testa per i gruppi dalle sei persone, 2,50 euro ridotto); la visita guidata costa 8 euro, la degustazione di quattro birre da 0,1 litri 6 euro e la visita con degustazione 14 euro, con un minimo di otto partecipanti per le visite. Si possono gustare i piatti tipici della cucina locale, accompagnati da un boccale di birra, nel locale annesso al museo: il Museumsstüberl, al primo piano, con 120 posti in tre sale, ritrovo dei bavaresi doc. È una tappa da abbinare ai musei di Monaco più classici. Sito: bier-und-oktoberfestmuseum.de.

Birrerie fuori dal centro storico: Au, Kapuzinerplatz e Landsberger Straße

Lontano dai classici locali del centro storico ci sono osterie dove si mangia e beve bene a contatto più con i monacensi che con i turisti. Valgono il viaggio in tram o in metropolitana, e alcune sono comode prima o dopo una visita ai grandi musei o una giornata alla Theresienwiese.

Wirtshaus in der Au

Nell'Au, forse il quartiere più piccolo della città, a pochi passi dal Deutsches Museum e dal fiume Isar, in Lilienstraße 51, c'è un antico e tradizionale ristorante dove si mangia e beve bene, liquori compresi. Fu inaugurato nel 1901: nell'ottobre di quell'anno il birraio Hans Wagner servì per la prima volta la birra nel grande edificio nuovo progettato dall'architetto Joseph Bauer, accanto alla piccola birreria che la sua famiglia aveva rilevato nel 1862 e che era nata nel 1842 come Schmuckerbräu. La birra Wagner divenne presto famosa (negli anni migliori se ne producevano quasi 40.000 ettolitri) e l'osteria fu frequentata da un giovane dai capelli rossi che sarebbe diventato il comico più amato di Monaco, Karl Valentin: a lui è dedicata la sala del primo piano, il Valentinsaal. Dopo la morte di Wagner la fabbrica fu venduta nel 1939 a una società di birrifici monacensi e distrutta nel 1944; dal 1956 l'edificio appartiene alla Paulaner. Negli anni Sessanta al piano superiore aprì la prima discoteca di Monaco, il Sahara Dancing, di cui era comproprietaria la cantante Caterina Valente.

Dal 1993 l'oste Florian Oberndorfer ne ha fatto una delle osterie di quartiere più amate della città, famosa soprattutto per i canederli, i Knödel, tanto che dal 2002 l'osteria è presente all'Oktoberfest con il tendone della Münchner Knödelei. La cucina usa prodotti regionali e alcuni biologici, i cani sono benvenuti e con il bel tempo ci si siede fuori sotto i castagni. Nel 2026 è aperto dal lunedì al venerdì dalle 17 alle 23, il sabato, la domenica e nei festivi dalle 10 alle 23; la cucina resta aperta fino alle 22 e nei fine settimana la colazione si ordina fino alle 15. Si arriva con la S-Bahn (fermate Isartor o Rosenheimer Platz) e con il tram 17 alla fermata «Deutsches Museum»; è consigliabile prenotare. Sito: wirtshausinderau.de.

Brauhaus am Kapuzinerplatz (ex Paulaner Bräuhaus)

Al numero 5 di Kapuzinerplatz, nella ex sede della Thomasbräu, la storica fabbrica di birra che nel 1928 si è fusa con la Paulaner, potete sorseggiare una birra fresca e gustare i piatti tipici della tradizione bavarese in un locale fuori dal centro storico e vicino al prato dell'Oktoberfest, la Theresienwiese: perfetto per festeggiare anche prima e dopo la festa. L'edificio neorinascimentale fu costruito nel 1892 su progetto degli architetti Grässel e Pruska; nel 1989 vi aprì il primo Paulaner Bräuhaus, una birreria con produzione propria, e le caldaie di rame integrate nella sala diffondono ancora il loro profumo. Oggi il locale si presenta come «Brauhaus am Kapuzinerplatz», con biergarten, cucina tradizionale e ingredienti regionali. Nel 2026 è aperto dal lunedì al giovedì dalle 11 alle 23, il venerdì dalle 11 a mezzanotte, il sabato dalle 9 a mezzanotte e la domenica dalle 9 alle 23. Si arriva con la U3 e U6 alla fermata «Goetheplatz» o con l'autobus 58. Sito: paulaner-brauhaus.de.

Augustiner Bräustuben

Accanto alla fabbrica della Augustiner, in Landsberger Straße 19, l'Augustiner Bräustuben ha prezzi economici ed è nato nel 1994 nelle antiche scuderie del birrificio: una parte è ancora una stalla, dove durante l'Oktoberfest dormono i cavalli che tirano il carro della birra. Si arriva con il tram 18 e 19 alla fermata «Holzapfelstraße». Nel 2026 è aperto tutti i giorni dalle 10 a mezzanotte e il mezzo litro di birra chiara spillata dalla botte di legno costa 3,70 euro.

La birra di Monaco: sei birrifici, un editto e il boccale da un litro

Tutte le birrerie di questa pagina servono birre prodotte a Monaco o nei dintorni, e per capire che cosa si beve vale la pena conoscere qualche regola. A Monaco esistono oggi sei grandi fabbriche di birra storiche: Augustiner, Hacker-Pschorr, Hofbräu, Löwenbräu, Paulaner e Spaten. Solo loro possono produrre la «Münchner Bier», che dal 1998 è un'indicazione geografica protetta dell'Unione europea. Sono anche le sei birrerie che servono la loro birra all'Oktoberfest, nei grandi tendoni della Theresienwiese, e diverse hanno in città un'osteria storica di riferimento: l'Hofbräuhaus per la Hofbräu, l'Augustiner Stammhaus per l'Augustiner, lo Spatenhaus per la Spaten, il Donisl, il Haxnbauer e Der Pschorr per la Hacker-Pschorr. La Schneider Weisse del Weisses Bräuhaus e la birra di Andechs, invece, vengono da fuori città, da Kelheim e dal Sacro Monte di Andechs.

La regola più famosa è l'editto della purezza, il Reinheitsgebot. A Monaco già nel 1447 il consiglio cittadino aveva stabilito che nella birra entrassero solo orzo, luppolo e acqua, e nel 1487 il duca Alberto IV confermò questa regola per la città e l'Alta Baviera. Fu il modello del celebre editto bavarese del 23 aprile 1516, emanato a Ingolstadt dai duchi Guglielmo IV e Ludovico X, che prevedeva solo luppolo, acqua e orzo. In seguito si sono aggiunti il malto di frumento, indispensabile per le birre bianche, e il lievito. Il Reinheitsgebot nelle birrerie di Monaco si ritrova ovunque: lo cita la Schneider Weisse, lo ricorda una grande scritta intagliata nel legno all'Hofbräuhaus e lo racconta un intero piano del Bier- und Oktoberfestmuseum.

Nelle osterie monacensi si incontrano soprattutto alcuni tipi di birra. La Hell, la chiara a bassa fermentazione, è la birra di tutti i giorni; la Dunkel è la scura tradizionale, erede di quel Braunbier per cui i duchi fondarono l'Hofbräuhaus; la Weißbier o Weizen è la birra di frumento ad alta fermentazione, velata dal lievito. Poi ci sono le birre forti, le Bock: in primavera il Maibock, nato all'Hofbräuhaus nel 1614, e nella stagione fredda il Doppelbock, come quello scuro di Andechs. Nelle settimane della festa si beve la birra dell'Oktoberfest, più forte e più dorata, che la Hofbräu preparò per la prima volta nel 1812. La misura classica è la Maß, il boccale da un litro; la mezza, la Halbe, è più comune a tavola. Chi ama le Weißbier deve tenere a mente anche un'usanza: le Weißwürste, secondo la tradizione, non dovrebbero «sentire» i rintocchi di mezzogiorno, e infatti al Weisses Bräuhaus la colazione con le salsicce bianche finisce alle 12.

Le birrerie, infine, sono il luogo in cui si capisce meglio la cucina bavarese: lo stinco arrosto del Haxnbauer e dell'Hofbräuhaus, le salsicce alla brace del Glöckl, il Kronfleisch del Weisses Bräuhaus, i canederli dell'Au, l'Obazda e il Leberkäs che accompagnano la birra a ogni ora. Chi vuole allargare lo sguardo oltre Monaco trova nei nostri itinerari della birra in Baviera e nella pagina sulle feste della birra in Baviera molte altre mete, compresi i birrifici dei monasteri come quello dell'abbazia di Weltenburg sul Danubio.

Consigli pratici per le birrerie di Monaco: mancia, pane, prenotazioni e orari 2026

Attenzione alla mancia e al pane. La mancia non è obbligatoria in Baviera ma è consuetudine darla se si è soddisfatti del servizio: è all'incirca l'8-10% del conto, oppure si arrotonda la cifra. All'Hofbräuhaus, per esempio, i prezzi in carta comprendono già servizio e IVA. Per quanto riguarda il pane servito in tavola, non è compreso nel coperto e costa in base alla quantità consumata: nella carta 2026 dell'Hofbräuhaus un pretzel costa 2,10 euro e il cestino del pane con pretzel e panini 4,50 euro. In alcune osterie, come nella Bierhalle dell'Augustiner, i camerieri incassano subito, al momento del servizio.

Prenotare un tavolo in birreria dipende dal locale. Nella Schwemme e nel cortile dell'Hofbräuhaus non si prenota e ci si siede ai tavoli liberi, accanto ad altri clienti. Negli altri locali conviene prenotare la sera e nel fine settimana, soprattutto se si è in più di due: allo Spatenhaus, al Weisses Bräuhaus, al Donisl, alla Pfistermühle e al Wirtshaus in der Au si prenota online, al Gasthaus Isarthor per telefono, mentre al Bratwurst Glöckl e all'Andechser am Dom i gruppi numerosi devono prenotare per iscritto o con un modulo. Per spostarsi fra un locale e l'altro c'è la nostra guida su come muoversi a Monaco con i mezzi pubblici.

Le birrerie di Monaco di Baviera: indirizzi e orari 2026

Locale	Indirizzo	Birra	Orari 2026
Hofbräuhaus	Platzl 9	Hofbräu	tutti i giorni 11-24
Augustiner Stammhaus	Neuhauser Straße 27	Augustiner	ristorante lun-sab 11-24, dom 11-22; Bierhalle lun-sab 10-24
Augustiner Klosterwirt	Augustinerstraße 1	Augustiner	tutti i giorni 9.30-24
Andechser am Dom	Frauenplatz 7	Andechs	lun-gio 10-23.30, ven-sab 10-1, dom 10-23
Bratwurst Glöckl am Dom	Frauenplatz 9	Augustiner	tutti i giorni 10-1, festivi fino alle 23
Donisl	Weinstraße 1	Hacker-Pschorr	lun-gio 11-22, ven-sab 11-23, dom chiuso
Der Pschorr	Viktualienmarkt 15	Hacker-Pschorr	da verificare
Weisses Bräuhaus	Tal 7	Schneider Weisse	tutti i giorni 9-23.30
Haxnbauer	Tal 38	Hacker-Pschorr	dom-gio 11.30-23, ven 11-24, sab 10-24
Pfistermühle	Pfisterstraße 4	-	mar-ven 11.30-23, sab 11.30-22
Spatenhaus an der Oper	Residenzstraße 12	Spaten	pianterreno 11.30-0.30, primo piano 11.30-24
Gasthaus Isarthor	Kanalstraße 2	Augustiner	da verificare
Bier- und Oktoberfestmuseum	Sterneckerstraße 2	-	museo lun-sab 11-19
Wirtshaus in der Au	Lilienstraße 51	-	lun-ven 17-23, sab, dom e festivi 10-23
Brauhaus am Kapuzinerplatz	Kapuzinerplatz 5	-	lun-gio 11-23, ven 11-24, sab 9-24, dom 9-23
Augustiner Bräustuben	Landsberger Straße 19	Augustiner	tutti i giorni 10-24

Orari e prezzi cambiano spesso: quelli di questa pagina sono quelli pubblicati dai locali nel 2026 e conviene ricontrollarli prima di partire, soprattutto nei giorni festivi e durante l'Oktoberfest, quando molte osterie del centro sono prese d'assalto. Chi cerca altri indirizzi per la sera trova le nostre pagine su dove bere, mangiare e ballare a Monaco e sui migliori ristoranti di Monaco.

Hai già visitato uno dei Biergarten di Monaco? Nella bella stagione ci si ritrova volentieri nei giardini della birra tra grandi tavolate e all'ombra degli ippocastani: dalla Chinesischer Turm, la Torre Cinese dell'Englischer Garten, all'Augustiner Keller, passando per il Viktualienmarkt.

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