Hofbräuhaus, la birreria più famosa del mondo

Al numero 9 del Platzl, una piazzetta a pochi passi da Marienplatz, c'è l'osteria che più di ogni altra rappresenta Monaco di Baviera nel mondo: l'Hofbräuhaus, la «casa della birra di corte». Nata nel 1589 come fabbrica di birra dei duchi di Baviera, aperta a tutti i cittadini nel 1828 e ricostruita nella forma attuale nel 1897, è ancora oggi proprietà dello Stato bavarese ed è servita da una delle sei grandi fabbriche di birra storiche della città, la Hofbräu München. In questa pagina trovi la storia della birreria più famosa del mondo, le birre che vi si bevono e come vengono prodotte, che cosa si vive ai tavoli della Schwemme, del Bräustüberl e del cortile, e tutte le informazioni pratiche aggiornate al 2026 per sedersi a bere una Maß come fanno i monacensi.

Identità e storia dell'Hofbräuhaus, la birreria più famosa del mondo

Nella seconda metà del Cinquecento governava la Baviera il duca Guglielmo V di Wittelsbach, salito al potere nel 1579. Educato dai gesuiti, il duca legò il suo nome soprattutto a un grande cantiere: la chiesa di San Michele, la cui prima pietra fu posata nel 1583 e che fu consacrata il 6 luglio 1597, con l'annesso collegio dei gesuiti; il complesso di chiesa e collegio occupava allora un quinto dell'intera superficie della città. Accanto a questa impresa il duca ne avviò un'altra, più terrena ma altrettanto duratura: dare alla corte una birra propria. Il 27 settembre 1589 nasceva l'Hofbräuhaus, fondato da Guglielmo V per rifornire di birra scura, il Braunbier, una corte esigente di circa seicento persone. La fabbrica fu costruita fra il 1589 e il 1591 all'interno della corte, presso l'Alter Hof, la più antica residenza dei Wittelsbach a Monaco, e la sua direzione fu affidata a Heimeran Pongratz, un mastro birraio che fino ad allora aveva lavorato nel convento di Geisenfeld. All'inizio l'Hofbräuhaus serviva soltanto a dissetare la corte bavarese, e grazie al Reinheitsgebot, l'editto bavarese sulla purezza della birra, vi si produsse fin dall'inizio una birra di alta qualità.

Il figlio di Guglielmo, il duca Massimiliano I, capì presto che il futuro era della birra di frumento, la Weißbier. Dal 1602 la fece produrre nei locali dell'Hofbräuhaus all'Alter Hof, alternandola con la birra scura, e per quasi duecento anni il diritto di fare la Weißbier rimase un privilegio esclusivo dei duchi: in Baviera l'Hofbräuhaus ne aveva di fatto il monopolio. La produzione crebbe al punto che gli spazi non bastarono più, e nel 1607 Massimiliano fece costruire una nuova fabbrica per la birra bianca in una zona più ampia, il Platzl, dove l'Hofbräuhaus si trova ancora oggi. La fabbrica della birra scura, il «Braunes Hofbräuhaus», rimase invece all'Alter Hof fino al 1808, quando anch'essa si trasferì per mancanza di spazio nei locali più grandi del Platzl.

Massimiliano I aveva anche un notevole fiuto per gli affari. A partire dal 1610 la birra dell'Hofbräuhaus non fu più riservata alla corte: il duca permise agli osti di Monaco di acquistarla e di servirla non solo ai servitori di corte ma anche alla gente comune, nelle loro osterie. Nel 1614 il mastro birraio Elias Pichler produsse nell'Hofbräuhaus la prima birra forte di Monaco, preparata «alla maniera di Einbeck»: poteva essere prodotta solo per poche settimane a partire dalla fine di aprile, e per questo prese il nome di Maibock, la «bock di maggio». Fino al 1818 produrre birra bock fu un diritto esclusivo dell'Hofbräuhaus.

Quella birra forte, si racconta a Monaco, salvò la città. Durante la guerra dei Trent'anni, nel maggio del 1632, le truppe svedesi occuparono Monaco; rinunciarono a saccheggiarla e a darla alle fiamme solo dopo aver ricevuto un tributo di 300.000 talleri e di mille «Eimer» di birra, 344 dei quali di Maibock dell'Hofbräuhaus: dalla sola fabbrica di corte uscirono così 23.168 litri di birra come prezzo per risparmiare la città.

Il 1° gennaio 1806 la Baviera divenne un regno e la fabbrica di birra prese il nome di «Königliches Hofbräuhaus», Hofbräuhaus reale. Pochi anni dopo nacque la festa a cui l'Hofbräuhaus è legato più di ogni altra: il 12 ottobre 1810 il principe ereditario Ludovico, il futuro re Ludovico I, sposò la principessa Teresa di Sassonia-Hildburghausen, e i festeggiamenti si chiusero il 17 ottobre con una corsa di cavalli su un prato alle porte della città, che in onore della sposa fu chiamato Theresienwiese. È l'origine dell'Oktoberfest. Già nel 1810 un punto di mescita del birrificio reale serviva birra ai festeggiamenti, e nel 1812 i birrai di corte presentarono una cotta speciale per la festa, più forte e di un colore oro intenso: la prima birra dell'Oktoberfest dell'Hofbräuhaus.

Una curiosità riguarda il teatro dell'opera. Nel gennaio del 1823 il Nationaltheater, oggi sede dell'Opera di Stato e uno dei grandi palcoscenici fra i teatri di Monaco, andò in fiamme; l'inverno era così freddo che tutti gli stagni per lo spegnimento erano gelati, e il re Massimiliano I Giuseppe ebbe l'idea di spegnere l'incendio con la birra del vicino Hofbräuhaus. Il teatro bruciò comunque per metà, ma fu la birra a finanziarne la ricostruzione: dal marzo del 1823 su ogni Maß venne riscossa una piccola tassa, il «Bierpfennig», e due anni dopo il teatro riaprì nel suo antico splendore.

All'inizio dell'Ottocento sempre più persone venivano a bere direttamente all'Hofbräuhaus, con grande irritazione dei birrai cittadini e degli osti, che nel 1815 fecero perfino causa. Il re Ludovico I tagliò la questione nel 1828: concesse all'Hofbräuhaus il diritto di servire la birra al minuto e di dare da mangiare ai clienti nei propri locali. È la data di nascita dell'Hofbräuhaus come osteria aperta a tutti i monacensi. Il 1° ottobre 1844 lo stesso re abbassò il prezzo della Maß da 6 kreuzer e mezzo a 5, perché anche la classe lavoratrice e i soldati potessero permettersi «una bevanda sana e a buon mercato».

Nel 1852, con l'istituzione della lista civile reale, l'Hofbräuhaus passò come altri beni della corona dalla proprietà del sovrano a quella dello Stato bavarese, conservando però il nome di «Königliches Hofbräuhaus». Il successo della sua birra era tale che molti birrifici cercavano di imitarla copiandone il marchio: per questo nel 1879 il direttore Johann Nepomuk Staubwasser fece registrare le lettere HB sormontate dalla corona presso il registro di commercio di Monaco, e nel 1894 presso l'ufficio imperiale dei brevetti di Berlino.

Alla fine dell'Ottocento la grande popolarità dell'Hofbräuhaus portò a una cronica mancanza di spazio. La produzione fu trasferita nel quartiere di Haidhausen, in Innere Wiener Straße, dove nell'agosto del 1896 entrò in funzione la nuova fabbrica (sul posto oggi c'è l'Hofbräukeller); il 22 maggio 1896 si fece per l'ultima volta la birra al Platzl. Il complesso fu allora trasformato in una moderna birreria-ristorante in stile neorinascimentale: il progetto fu affidato nel 1896 dall'amministrazione reale delle costruzioni all'architetto Max Littmann, e i lavori furono eseguiti dalla ditta monacense Heilmann & Littmann, fondata da Littmann con il suocero Jakob Heilmann. La birreria non chiuse mai durante il cantiere: già il 9 febbraio 1897 la «nuova» Schwemme, ricavata dove prima si faceva la birra, accolse i primi clienti, e il 22 settembre 1897 fu inaugurato il nuovo Hofbräuhaus con il suo caratteristico bovindo, nella forma che conosciamo ancora oggi.

La birreria è stata per lungo tempo anche uno dei principali «teatri» della politica tedesca. Nella storia di Monaco il Festsaal dell'Hofbräuhaus compare più volte: la domenica delle Palme, il 13 aprile 1919, consigli di fabbrica e di soldati vi proclamarono la Repubblica dei consigli comunista; il 24 febbraio 1920, nella stessa sala, il Partito tedesco dei lavoratori cambiò nome in Partito nazionalsocialista (NSDAP) e annunciò il suo programma, e fra gli oratori della serata c'era l'allora sconosciuto Adolf Hitler. Il 4 novembre 1921, durante un altro suo comizio, la sala fu teatro di una violenta rissa fra i nazionalsocialisti e i loro oppositori, la cosiddetta «Saalschlacht im Hofbräuhaus», che la propaganda nazista trasformò poi nel mito di nascita delle SA. Chi vuole capire come la città sia diventata la «capitale del movimento» trova le risposte nel Centro di documentazione sul nazismo.

Il 25 febbraio 1939 Martin Bormann, il vice di Hitler, scrisse al presidente del consiglio bavarese che l'Hofbräuhaus non poteva più chiamarsi «reale»: da allora il suo nome è «Staatliches Hofbräuhaus in München», Hofbräuhaus di Stato. Nella notte del 25 aprile 1944 le prime bombe colpirono l'edificio, e dopo altre tre incursioni aeree la birreria era quasi completamente distrutta, tranne una piccola parte della Schwemme. Nell'autunno del 1945 il primo oste del dopoguerra, Valentin Emmert, rimise in piedi alla meglio le rovine; per gli ottocento anni della città, nel 1958, fu riaperto il Festsaal e si conclusero i lavori di restauro.

Oggi la birreria appartiene al Libero Stato di Baviera, proprio come il birrificio Hofbräu München che la rifornisce. La gestione dell'osteria è invece affidata dal 1980 alla famiglia Sperger: prima Michael e Gerda Sperger, poi dal 2004 la seconda generazione. L'esercizio è condotto dalla Sperger Gaststättenbetrieb OHG, rappresentata da Wolfgang e Barbara Sperger, e molti camerieri, cuochi e musicisti lavorano all'Hofbräuhaus da decenni: c'è chi serve ai tavoli da oltre quarant'anni e chi sta in cucina da più di venticinque.

Produzione e birre Hofbräu: dal Dunkel al Maibock

Al Platzl la birra non si fa più dal 1896. Dopo Haidhausen, nel 1980 lo Stato bavarese cominciò a progettare il trasferimento del birrificio alla periferia della città: i lavori partirono nel settembre del 1986 e il 23 novembre 1988 fu inaugurato a Riem, in Hofbräuallee 1, uno dei birrifici più moderni d'Europa. Nell'aprile del 1987 un grande incendio aveva distrutto la malteria di Haidhausen e costretto a un trasloco anticipato nel cantiere di Riem. È lì che oggi nasce tutta la birra Hofbräu München, e Hofbräu è una delle sei fabbriche storiche cittadine che possono chiamare la loro birra «Münchner Bier», birra di Monaco a indicazione geografica protetta. Nel 2012 il birrificio ha superato per la prima volta in oltre quattrocento anni di storia la soglia dei 300.000 ettolitri, con quasi 310.000 ettolitri prodotti.

Le birre Hofbräu rispettano il Reinheitsgebot bavarese, che da oltre cinquecento anni stabilisce quali ingredienti possono entrare nella birra e dal 1906, con l'aggiunta del lievito, vale in tutta la Germania: acqua, malto, luppolo e lievito. L'acqua arriva esclusivamente dal pozzo del birrificio, profondo 150 metri: è acqua del Pleistocene, rimasta nella regione prealpina circa 15.000 anni fa, quando i ghiacciai arrivavano fino a nord di Monaco. Ogni anno Hofbräu lavora circa 4.000 tonnellate di malto (malto d'orzo chiaro e scuro, malto di frumento chiaro e scuro e malto caramello), acquistato da otto malterie, in gran parte bavaresi. Il luppolo viene dalla vicina Hallertau, la più grande zona di coltivazione del luppolo al mondo: per l'amaro si usa la varietà Herkules, per l'aroma la Hallertauer Perle e la Select. Dal 2007 il frumento arriva da aree di tutela delle acque della Bassa Franconia, dove viene coltivato con circa il 40% di concime azotato in meno.

Il lievito merita un capitolo a sé. Hofbräu ha un proprio impianto per la coltura pura dei suoi due ceppi, uno a bassa e uno ad alta fermentazione, e il moderno lievito a bassa fermentazione, con cui si producono circa l'80% delle birre lager del mondo, ha la sua origine proprio nell'Hofbräuhaus di Monaco. Il processo di produzione si svolge in undici passaggi: il malto viene macinato a umido e mescolato con acqua nel tino di ammostamento, dove viene riscaldato a gradi (metodo per infusione) oppure, per alcune birre, in parte bollito e rimesso nel tino (metodo per decozione), che dà più corpo. Il mosto viene poi filtrato nel tino di filtrazione, bollito con il luppolo per circa un'ora, chiarificato nel whirlpool e raffreddato. Nei tini di fermentazione il lievito a bassa fermentazione lavora a 7-9 gradi per sei o sette giorni, quello ad alta fermentazione a 18-22 gradi per quattro o cinque; la «birra giovane» matura poi per diverse settimane a zero gradi nei tank di maturazione, prima di essere filtrata e imbottigliata o messa in fusto. Dal 2018 la sala cottura, rinnovata, fa dodici cotte al giorno invece di otto, e dal 2024 il nuovo impianto riempie 400-500 fusti all'ora.

La birra simbolo è l'Hofbräu Original, la Hell di Monaco: una chiara a bassa fermentazione da 5,1% di alcol, color oro brillante, con un bouquet finemente speziato, un sapore leggermente maltato e pieno e un fine aroma di luppolo, che porta a buon diritto la denominazione «Münchner Hell». Si abbina all'arrosto di maiale, a salumi e formaggi, alle insalate e ai piatti di patate e canederli. Il Dunkel è la birra più antica della casa: fu la prima birra prodotta nel «Braunes Hofbräuhaus» al momento della fondazione nel 1589, quando la birra scura in Baviera esisteva da molto prima della chiara. È una scura a bassa fermentazione da 5,5%, color mogano, prodotta con il metodo per decozione, morbida e vellutata, con aromi di cioccolato, crosta di pane e caramello. La Münchner Weisse, birra di frumento ad alta fermentazione da 5,1%, è l'erede di oltre quattrocento anni di Weißbier, prodotta dal 1602: color bronzo, fresca e frizzante, con aromi di banana, albicocca e una nota di chiodi di garofano, è perfetta con le salsicce bianche, lo stinco, il pollo e i formaggi delicati.

Poi ci sono le birre di stagione. Il Maibock, la bock chiara da 7,2% che è la più antica birra bock di Monaco (dal 1614), si beve da metà febbraio a fine aprile: forte e avvolgente, con note maltate e di biscotto e un finale gradevolmente amaro. Il Sommerzwickl, una chiara non filtrata da 5,1%, accompagna i giorni caldi da fine aprile a fine luglio; l'Oktoberfestbier, festbier dorata da 6,3%, si trova da metà luglio a fine settembre; il Winterzwickl, scura non filtrata da 5,5% con malto caramello e note di cioccolato, va da fine ottobre a metà gennaio. Per i cinquecento anni del Reinheitsgebot, nel 2016, i mastri birrai hanno creato anche l'Hofbräuhaus Hell, una Münchner Hell da 5,1% con solo malto Pilsner.

Le principali birre Hofbräu

Birra	Stile	Alcol	Quando si beve
Hofbräu Original	chiara a bassa fermentazione (Münchner Hell)	5,1%	tutto l'anno
Hofbräu Dunkel	scura a bassa fermentazione	5,5%	tutto l'anno
Hofbräu Münchner Weisse	birra di frumento ad alta fermentazione	5,1%	tutto l'anno
Hofbräuhaus Hell	chiara a bassa fermentazione	5,1%	tutto l'anno
Hofbräuhaus Maibock	bock chiara	7,2%	da metà febbraio a fine aprile
Hofbräu Sommerzwickl	chiara non filtrata	5,1%	da fine aprile a fine luglio
Hofbräu Oktoberfestbier	birra della festa	6,3%	da metà luglio a fine settembre
Hofbräu Winterzwickl	scura non filtrata	5,5%	da fine ottobre a metà gennaio

Nell'Hofbräuhaus la birra arriva con l'autocisterna e viene conservata in quattro grandi serbatoi orizzontali di acciaio inox, abbastanza capienti da limitare il numero di consegne e quindi il traffico nel centro storico. L'impianto di spillatura è uno dei più moderni del mondo ed è collocato al centro dell'edificio, perché le condutture siano corte, si raffreddino con meno energia e si puliscano con meno detergenti e meno perdite di birra. Il birrificio di Riem è certificato dal 2001 secondo il sistema europeo di gestione ambientale EMAS, dal 1998 ha ridotto le emissioni di CO2 del 70% e nel 2011 è stato il primo birrificio a calcolare l'impronta climatica della sua birra lungo tutta la filiera, «dal campo al bicchiere».

Chi vuole vedere da vicino come nasce la birra Hofbräu può prenotare una visita al birrificio di Riem. Nel 2026 le visite si tengono dal lunedì al giovedì alle 10 (con merenda bavarese) e alle 13 (senza), in tedesco o in inglese, per gruppi da 10 a 30 persone, e durano fra 60 e 90 minuti: si vedono le materie prime, la sala cottura e la cantina di fermentazione, e si assaggia la birra direttamente dal tank. Il prezzo è di 15 euro a persona senza merenda e 20 euro con la merenda (due Weißwürste, Leberkäse o insalata con pretzel e mezzo litro da bere). Bisogna prenotare almeno 14 giorni prima, avere almeno 16 anni e scarpe chiuse; le iscrizioni singole sono possibili, ma la visita si fa solo se si raggiungono dieci partecipanti, e il percorso non è accessibile alle persone con disabilità. Chi ama questo mondo può continuare con gli itinerari della birra in Baviera, con l'Augustiner, la storica birreria di Monaco, o con i luoghi dove la birra è nata nei monasteri, come il Sacro Monte di Andechs e l'abbazia di Weltenburg sul Danubio.

L'esperienza al tavolo: Schwemme, Bräustüberl, sale e cortile

L'Hofbräuhaus è uno dei più grandi locali del mondo, ma non è un unico ambiente: ogni piano ha un carattere diverso. Al pianterreno si trova la Schwemme, il cuore dell'Hofbräuhaus, il salone più frequentato nonché il centro vitale della birreria. Qui, dove fino al 1896 si faceva la birra, sotto le volte a crociera affrescate trovano posto fino a 1.300 persone. Alcuni dei tavoli di legno massiccio sono lì dal 1897, come mostrano le tante iniziali, i nomi e le frasi incise dai clienti di oltre un secolo. Al centro della sala c'è il palco della musica, dove ogni giorno le orchestrine suonano la tradizionale musica da osteria bavarese e boema, con orchestranti e camerieri in perfetto stile bavarese. E poi lei: la birra, fiumi di birra bionda servita nel boccale da un litro. L'atmosfera a pranzo e soprattutto la sera è molto allegra e vivace.

Nella Schwemme e nel cortile non si prenota: i posti al pianterreno e all'aperto sono in tutto 1.500, e ci si siede liberamente ai grandi tavoli da dieci, accanto a chi c'è già. È proprio questo che fa dell'Hofbräuhaus un luogo unico: al tavolo fisso (Stammtisch) dei clienti abituali si scopre lo stile di vita bavarese di prima mano, e non è raro finire a brindare con un artigiano monacense, un gruppo in costume o una famiglia arrivata dall'altra parte del mondo. Qualche parola di dialetto bavarese, a cominciare da «Prost!», aiuta a rompere il ghiaccio.

Al primo piano si trovano le sale più tranquille ed eleganti, il Bräustüberl, con l'atmosfera di fine Ottocento che piace soprattutto ai monacensi. Ci si può sedere nel bel bovindo affacciato sul Platzl o vicino alla stufa di maiolica, ascoltando la musica e scegliendo fra i piatti tradizionali monacensi e una cucina bavarese più leggera. I posti sono trecento all'interno e centoventi sulla terrazza, ed è l'unica parte dell'Hofbräuhaus dove si può prenotare un tavolo. Dal martedì al sabato, dalle 18 alle 22, il Bräustüberl ha anche la sua musica, la Stubenmusik, più raccolta di quella della Schwemme.

Sempre al primo piano c'è il Wappensaal, la «sala degli stemmi», che un tempo era la sala dove bevevano i servitori della corte dei duchi e dei re: rivestimenti di legno, lampadari e, tutto intorno, gli stemmi dipinti dei distretti governativi della Baviera; oggi ospita fino a 160 persone per feste e incontri. Al secondo piano si trovano l'Erkerzimmer, la sala del bovindo, segno architettonico di riconoscimento della birreria, con un soffitto ottagonale, un lampadario ornamentale e i rivestimenti in legno di ciliegio ricollocati come nel «palazzo della birra» del 1897 (fino a 90 ospiti); l'Erkerbar, una stube in stile neorinascimentale del 1900 con pannelli di ciliegio e soffitti decorati, che si può unire all'Erkerzimmer con una parete mobile (50 ospiti); e il Münchner Zimmer, con antiche pitture murali e la vista sul cortile (fino a 110 persone). Sono sale che si riservano per eventi privati, cene aziendali e feste di famiglia.

Ai piani superiori c'è infine la grande sala delle feste, il Festsaal, con la sua volta a botte alta nove metri e posto per 750 ospiti. Non ha più uno spettacolo serale fisso: ospita la spillatura del Maibock, concerti, la festa dei clienti abituali, serate bavaresi con musica dal vivo e registrazioni televisive della radiotelevisione bavarese, e ogni vigilia di Natale la cena dei senzatetto organizzata insieme a un'associazione cattolica di assistenza.

Si può anche mangiare all'aperto, nel cortile interno, il Wirtsgarten: un'oasi in pieno centro all'ombra di vecchi castagni, intorno alla bella fontana sormontata dal leone e racchiusa dalle mura storiche della birreria, con 450 posti. Come nei grandi biergarten di Monaco, anche qui la musica arriva dal vivo, ma a differenza dei biergarten tradizionali non si può portare il cibo da casa.

La cucina punta tutto sulla cucina bavarese fatta in casa. I classici come l'arrosto di maiale con la crosta (Schweinsbraten), lo stinco (Haxn), il maialino da latte, le salsicce, i canederli di fegato, i crauti, gli Käsespätzle vegetariani e tutte le zuppe e le salse vengono preparati ogni giorno dai macellai e dal team di cucina; il pane è sfornato dai panettieri della casa e i dolci, come la crema bavarese, il Kaiserschmarrn e lo strudel di mele, sono opera dei pasticceri. Le salsicce bianche Weißwürste si fanno in casa e si servono fresche ogni giorno, già dalle 11, insieme all'Obazda, la crema di formaggio con paprica, e al Leberkäs. Quasi tutti gli ingredienti sono della regione: le verdure e l'insalata arrivano dagli orticoltori dei dintorni di Monaco, come Willi Böck di Vaterstetten, la carne di manzo dall'Oberland, quella di maiale dalla Baviera, sempre più spesso da maiali allevati sulla paglia, e la farina per il pane, i pretzel, il Kaiserschmarrn e gli Spätzle viene dalla Hofbräuhaus-Kunstmühle, il mulino accanto alla birreria. Ci sono anche piatti vegetariani e vegani.

Ogni birra ha i suoi piatti. Con l'Original si sposano l'arrosto di maiale, i salumi, i formaggi, le insalate e i piatti a base di canederli; il Dunkel accompagna arrosti, carni affumicate e salsicce; la Münchner Weisse sta bene con le Weißwürste, lo stinco, il pollame, il pesce, gli asparagi e i formaggi delicati; il Maibock con taglieri di salumi e formaggi, arrosti, stinco, gulasch e dolci; il Winterzwickl con i piatti invernali e il Kaiserschmarrn; il Sommerzwickl con la merenda bavarese (Brotzeit), l'Obazda e il ravanello, il Radi. Nell'Hofbräuhaus non si organizzano degustazioni guidate di birra, e le partite di calcio non vengono trasmesse: qui l'intrattenimento è la musica, ogni giorno.

Aspetti pratici: orari, prezzi, prenotazioni e come arrivare all'Hofbräuhaus

L'Hofbräuhaus si trova al Platzl 9, 80331 München, nel centro storico di Monaco, fra Marienplatz, il Viktualienmarkt e la Maximilianstraße. Il sito ufficiale è www.hofbraeuhaus.de, dove si trovano anche le carte del menù da scaricare in tedesco, in inglese e in italiano.

Orari 2026

Nel 2026 l'Hofbräuhaus è aperto tutti i giorni dalle 11 a mezzanotte; l'ultima birra si serve alle 23.30. La cucina calda è aperta nei giorni feriali dalle 12 alle 22 e nei fine settimana e nei giorni festivi dalle 11.30 alle 22, ma già dalle 11 si possono ordinare Weißwürste, Obazda e Leberkäs. La musica dal vivo suona nella Schwemme o nel cortile dalle 12 alle 16 e dalle 18 alle 23, tutti i giorni tranne il Venerdì santo e Ognissanti, le due festività «silenziose» in cui le orchestrine tacciono.

Come arrivare

Il modo più comodo è la metropolitana: tutte le linee della S-Bahn e le linee U3 e U6 della U-Bahn fermano a Marienplatz, e la S-Bahn anche a Isartor; da entrambe le fermate si arriva a piedi in circa 500 metri. Per tutte le combinazioni di mezzi c'è la nostra guida su come muoversi a Monaco di Baviera. Chi arriva in auto può usare il Parkhaus Hofbräuhaus, con ingresso da Thomas-Wimmer-Ring 9a, che ha oltre 500 posti, di cui 16 con colonnina di ricarica per auto elettriche; i pullman turistici parcheggiano lungo l'Altstadtring, l'anello intorno al centro storico. Davanti alla birreria ci sono anche taxi e monopattini elettrici.

Prenotazioni

Non è possibile prenotare un tavolo nel celebre salone al piano terra, così come nel biergarten all'aperto: lì ci si siede dove c'è posto, e di posto ce n'è molto. È possibile prenotare un tavolo, dalle quattro persone in su, nelle sale del più tranquillo primo piano (Bräustüberl), direttamente online sul sito della birreria oppure scrivendo a [email protected]; l'ufficio prenotazioni si trova al primo piano, nella parte posteriore dell'edificio. Le sale per eventi (Festsaal, Wappensaal, Erkerzimmer, Erkerbar e Münchner Zimmer) si richiedono per e-mail, e i gruppi organizzati sono i benvenuti, anche con menù concordati. Attenzione: all'Hofbräuhaus non si prenotano i posti nella tenda Hofbräu dell'Oktoberfest, che ha un suo sistema di prenotazione, e i buoni consumazione dell'Oktoberfest non valgono in birreria.

Prezzi 2026

La carta standard è la stessa per la Schwemme, il Bräustüberl e il cortile, mentre il Festsaal ha un menù proprio per gli eventi. Nella carta in vigore nell'ottobre del 2026 tutti i prezzi sono in euro e comprendono servizio e IVA. Ecco qualche esempio:

Alcuni prezzi della carta dell'Hofbräuhaus nel 2026

Che cosa	Quantità	Prezzo
Hofbräu Original, Dunkel o birra di stagione	0,5 litri / 1 litro (Maß)	5,80 / 11,60 euro
Münchner Weisse	0,5 litri	6,10 euro
Radler (birra chiara con limonata)	0,5 litri / 1 litro	5,80 / 11,60 euro
Due Weißwürste con senape dolce	porzione	8,20 euro
Pretzel (Brezel)	uno	2,10 euro
Cestino del pane (pretzel, Bierstangerl e Pfennigmuckerl)	cestino	4,50 euro
Käsespätzle	porzione	15,90 euro
Arrosto di maiale in crosta con canederli	porzione	18,90 euro
Stinco di maiale intero con canederli	porzione	22,00 euro

Attenzione alla mancia e al pane. La mancia non è obbligatoria in Baviera ma è consuetudine darla se si è soddisfatti del servizio: è all'incirca l'8-10% del conto, oppure si arrotonda la cifra. Per quanto riguarda il pane servito in tavola, non è compreso nel coperto e costa in base alla quantità consumata: si paga quello che si prende dal cestino, come mostrano i prezzi qui sopra. Le carte di credito più diffuse sono accettate.

Altre informazioni utili

I cani sono ammessi. In ogni piano ci sono servizi igienici accessibili alle persone con disabilità e c'è un ascensore; in tutte le sale ci sono attaccapanni, ma non c'è un deposito bagagli. La birra si serve dai 18 anni. Nelle sale vige il divieto di fumo, che è permesso solo negli spazi all'aperto. Ci sono piatti vegetariani e vegani, ma non birra senza glutine. Chi possiede la tessera bavarese del volontariato (Bayerische Ehrenamtskarte) ha diritto a uno sconto del 10%, segnalandolo al momento dell'ordinazione. Sul sito si possono acquistare buoni regalo, e per chi vuole un ricordo c'è un negozio online della birreria. Le visite guidate dell'Hofbräuhaus sono organizzate dall'ente del turismo della città di Monaco e si prenotano sul suo sito.

Approfondimenti: Stammgäste, musica, Oktoberfest e Hofbräuhaus nel mondo

I clienti abituali, gli Stammgäste, sono il vero patrimonio dell'Hofbräuhaus. Sono circa 3.500, riuniti in oltre 125 tavoli fissi (Stammtische) che si ritrovano regolarmente: artigiani, piloti d'aereo, gruppi in costume, poliziotti, tassisti e compagnie miste di ogni genere. Hanno l'onore di avere il loro boccale privato, custodito nella celebre cassaforte dei boccali, il Maßkrugtresor, che ha 616 scomparti chiusi: non si possono comprare, sono riservati agli Stammgäste. Chi vuole fondare un nuovo Stammtisch può rivolgersi al responsabile del servizio.

Gli Stammgäste hanno persino una loro moneta. In ricordo dei gettoni con cui un tempo i servitori di corte pagavano la birra, l'Hofbräuhaus ha reintrodotto i Bierzeichen: un gettone vale una Maß di birra, chi ne compra dieci ne riceve un undicesimo in regalo, e ogni anno esce una nuova edizione. I clienti abituali scherzano dicendo che è una moneta stabile, senza oscillazioni di cambio, e che da nessun'altra parte si ottengono sconti così.

Il cliente abituale più famoso, però, è un angelo. Nel 1911 lo scrittore bavarese Ludwig Thoma scrisse il racconto satirico «Ein Münchner im Himmel» («Un monacense in paradiso»): Alois Hingerl, facchino con il numero 172 e fedele cliente dell'Hofbräuhaus, muore per la fretta mentre sbriga una commissione alla stazione centrale e viene portato in cielo, dove san Pietro gli assegna il nome di «angelo Aloisius», un'arpa e una nuvola su cui cantare osanna secondo un orario fisso. Senza birra né tabacco da fiuto, però, Alois diventa sempre più scontroso, finché Dio lo rimanda sulla terra a consegnare al governo bavarese una lettera con i consigli divini. Alois vola dritto come sempre all'Hofbräuhaus, ordina una birra dopo l'altra, dimentica la missione e siede lì ancora oggi: per questo, si dice, il governo bavarese aspetta ancora i consigli del cielo.

La musica è l'altra anima della casa. Ogni giorno suonano le orchestre di casa, come gli Obermüller Musikanten, una banda fondata nel 1886 da Michael Obermüller di Wattersdorf, nel circondario di Miesbach, e arrivata oggi alla quinta generazione, i Bräuhaus Musikanten e diverse bande ospiti. Il primo lunedì di ogni mese l'Hofbräuhaus ospita lo Stammtisch aperto dei musicisti, una serata in cui si ritrovano a suonare insieme musicisti di ogni genere, e la birreria è stata riconosciuta come «osteria amica dei musicisti». Seguendo il calendario delle feste bavaresi si balla per il Tanz in den Mai, il ballo di maggio, per il Kathreintanz e per il Münchner Tanzboden; più volte all'anno ci sono corsi di danze popolari, con musica dal vivo e maestri di ballo, organizzati insieme all'ufficio cultura della città di Monaco, anche per prepararsi al Kocherlball. Con oltre 500 eventi musicali all'anno, l'Hofbräuhaus è uno dei luoghi di spettacolo più frequentati della città, e molti appuntamenti compaiono anche fra gli eventi di Monaco di Baviera.

La fama mondiale arrivò anche grazie a una canzone. Nel 1935 il compositore berlinese Wiga Gabriel musicò il testo del suo amico Klaus Siegfried Richter «In München steht ein Hofbräuhaus» («A Monaco c'è un Hofbräuhaus»): nel carnevale successivo il pezzo diventò un tormentone e arrivò fino all'Hofbräuhaus, con il suo celebre attacco «oans, zwoa, gsuffa».

Il legame con l'Oktoberfest è rimasto fortissimo. Fu Ludovico I, lo sposo del 1810, ad aprire l'Hofbräuhaus ai monacensi nel 1828. Nel 1950 il sindaco Thomas Wimmer aprì per la prima volta ufficialmente la festa spillando il primo fusto nella tenda Schottenhamel, e curiosamente sia nel 1950 sia nel 1951 si spillò birra Hofbräu, perché la famiglia Schottenhamel non si era accordata sul prezzo con un altro birrificio. Una tenda propria sulla Theresienwiese Hofbräu ce l'ha solo dal 1952; nel 1972 la nuova tenda Hofbräu, lunga 82 metri e larga 62, con circa 10.000 posti, era la più grande della festa. Dal 2020, quando l'Oktoberfest fu annullato, nelle osterie del centro si celebra la WirtshausWiesn, che non vuole sostituire la festa ma ricordarne l'origine: nel 1810 i monacensi, dopo le nozze reali e la corsa dei cavalli, andarono a mangiare, bere e far festa nelle osterie della città. Nel 2026 la WirtshausWiesn dell'Hofbräuhaus si è tenuta in parallelo all'Oktoberfest, dal 19 settembre al 4 ottobre, con l'Oktoberfestbier, musica dal vivo ogni giorno e i piatti della Wiesn. Chi ama queste atmosfere trova in Baviera molte altre feste della birra, dalla Frühlingsfest di Monaco alle grandi feste popolari come quella di Straubing.

Il modello dell'Hofbräuhaus ha fatto il giro del mondo. Nel 2003 Hofbräu München ha aperto il primo locale su licenza negli Stati Uniti, a Newport, nel Kentucky, con un piccolo birrificio nello stile dell'Hofbräuhaus, e nello stesso anno il primo Hofbräuhaus in Cina, a Jiangyin, nel delta dello Yangtze; nel 2004 a Las Vegas è stata inaugurata una copia fedele dell'originale. Oggi gli Hofbräuhaus sono 37, su tre continenti, ma l'originale resta a Monaco. Nel 2007, per i quattrocento anni dell'Hofbräuhaus al Platzl, tornò a casa anche Julius, il garzone birraio che fino alla fine della guerra stava in bronzo sul timpano nord del bovindo: un anno dopo la statua ha ripreso il suo posto, a 18 metri d'altezza.

Anche dietro le quinte la birreria guarda al futuro. Cucina e lavaggio usano forni e lavastoviglie ad alta efficienza, la merce si ordina e si cucina in base al fabbisogno del giorno (stagione, tempo, eventi, ferie) per non sprecare e tenere piccoli i magazzini, si usano soprattutto imballaggi riutilizzabili e per i pretzel carta riciclata. La birreria sostiene inoltre iniziative sociali, come la vigilia di Natale per i senzatetto nel Festsaal e la raccolta di denaro e materiale scolastico per i bambini bisognosi di Monaco. Per chi vuole confrontarla con le altre case storiche della città c'è la nostra guida alle birrerie di Monaco di Baviera.

Per scoprire al meglio le bellezze del centro storico di Monaco di Baviera, comprese curiosità e aneddoti, vi consigliamo di iscrivervi alle visite guidate in italiano. Sono passeggiate a piedi per scoprire la capitale della Baviera nella maniera più profonda, vera e completa, e finiscono volentieri davanti a una Maß nella birreria più famosa del mondo.