Augustiner, la storica birreria di Monaco di Baviera
Storia dal 1328, birre, Stammhaus, Bräustuben, Klosterwirt e consigli pratici
Chi cammina nella zona pedonale di Monaco di Baviera prima o poi si ferma davanti a una facciata con la scritta «Augustiner-Bräu-Ausschank». È la casa madre di Augustiner, il marchio di birra che i monacensi sentono più loro: una storia cominciata in un convento di frati agostiniani alla fine del Duecento, passata attraverso la secolarizzazione napoleonica e arrivata fino a oggi senza mai lasciare la città. In questa pagina trovi la storia della birreria, le birre che produce, che cosa si vive ai tavoli dei suoi locali storici e tutte le informazioni pratiche per sedersi a bere una Halbe come fanno i monacensi.
Identità e storia dell'Augustiner, la birreria più antica di Monaco
A Monaco di Baviera esistono oggi sei grandi fabbriche di birra storiche: Augustiner, Hacker-Pschorr, Hofbräu, Löwenbräu, Paulaner e Spaten. Sono riunite nell'associazione dei birrifici monacensi e solo loro possono produrre la «Münchner Bier», che dal 1998 è un'indicazione geografica protetta. La più antica delle sei è l'Augustiner: oggi si chiama Augustiner-Bräu Wagner KG, ha sede e impianti in Landsberger Straße 31-35 e si presenta come la più antica birreria privata di Monaco, nonché l'ultima grande birreria della città rimasta in mani private. È un birrificio industriale, nel senso che produce grandi quantità con impianti moderni, ma la sua filosofia poggia dichiaratamente su tre pilastri: qualità, tradizione e legame con il territorio.
Le origini sono religiose. Il 4 maggio 1294 i frati eremiti agostiniani posero la prima pietra del loro convento «auf dem Haberfeld», su un terreno lungo la Neuhauser Gasse che allora si trovava appena fuori dalle porte di Monaco. All'inizio del Trecento accanto al convento nacque anche una fabbrica di birra, indispensabile per l'economia dei frati, e nel 1328 il birrificio compare per la prima volta in un documento: è la data che ancora oggi si legge sulle etichette e che fa dell'Augustiner il più antico birrificio della città. Il grande complesso comprendeva l'Augustinerkirche, il convento, la fabbrica di birra e l'annesso locale di mescita. Fino al completamento del duomo, la Frauenkirche, nel 1494, la chiesa a sala degli agostiniani era il più grande edificio sacro di Monaco.
Per quasi cinquecento anni i frati produssero la loro birra direttamente nel convento e la vendettero nella mescita del monastero. La loro birra forte era tanto apprezzata che i duchi di Wittelsbach se ne rifornivano regolarmente, finché dal 1589 non preferirono una fabbrica tutta loro, l'appena fondato Hofbräuhaus. Nel 1624 i frati diventarono molto popolari in città per una statua di Cristo in cera a grandezza naturale, venerata dai fedeli, che un anno dopo essersi rotta riapparve intatta: da allora fu considerata miracolosa e ancora oggi viene esposta durante l'Avvento nella Bürgersaalkirche. Nel 1759 gli agostiniani di Monaco furono tra i primi membri dell'Accademia bavarese delle scienze.
Non tutti però amavano la birra dei frati. Il 16 gennaio 1784 i birrai cittadini protestarono presso il Comune perché i monaci servivano birra dentro e fuori dal convento e avrebbero persino aperto una sala per gli avventori: in caso di recidiva l'amministrazione minacciò una multa di cento ducati o lo smontaggio delle caldaie. Nel 1791 fu lo stesso principe elettore Karl Theodor a rimproverare pubblicamente i frati, perché gli era giunta voce che la birra scorresse a fiumi e che qualche monaco trascurasse i propri doveri religiosi. La mescita, che aveva ormai il diritto di servire birra, era già allora il luogo di ritrovo dei garzoni fornai ed era apprezzata da monacensi e forestieri proprio per la sua atmosfera conviviale.
La svolta arrivò con la secolarizzazione voluta dal governo bavarese in epoca napoleonica. Nel 1803 i frati dovettero lasciare il convento, che fu sciolto: la chiesa fu sconsacrata e usata come sala delle dogane, l'edificio del convento passò al ministero della giustizia. Solo il birrificio continuò a lavorare, prima sotto la gestione dello Stato e poi privatizzato. L'antica chiesa degli agostiniani, in Neuhauser Straße 2, dal 3 novembre 1966 ospita il Deutsches Jagd- und Fischereimuseum, il museo tedesco della caccia e della pesca, che espone su circa 3.000 metri quadrati testimonianze dalla preistoria a oggi: è uno dei tanti musei di Monaco che si possono visitare a pochi passi dalla birreria.
Gli ambienti del vecchio convento erano però in cattivo stato, e nel 1817 la fabbrica si trasferì in un nuovo edificio della Neuhauser Straße, poco distante dal luogo originario di fondazione. I nuovi proprietari, Georg Gröber e Baptist Lankes, erano pescatori di professione e di birra se ne intendevano poco: dodici anni dopo l'attività cambiò di nuovo mano. Il 5 marzo 1829 la rilevarono Anton e Therese Wagner, una coppia di birrai originari di Attaching, presso Frisinga, dove gestivano lo Hagenbräu. Da allora l'Augustiner è una birreria borghese di proprietà privata. Gli affari andavano bene, tanto che i Wagner comprarono una dopo l'altra le case vicine e verso il 1840 acquistarono una cantina di deposito in Rosenheimer Straße.
Alla morte di Anton, nel 1844, fu la moglie Therese a guidare una delle più importanti fabbriche di birra di Monaco. Nel 1845 rilevò la vicina Unterkandlerbräu, nell'estate del 1852 fece installare nella Neuhauser Straße un nuovo impianto di cottura con macchina e caldaia a vapore, il passaggio dalla birra fatta a mano alla produzione industriale, e nel 1857 comprò il Butlerkeller, una cantina allora fuori città in Landsberger Straße. Dopo la sua morte, nel 1858, l'azienda passò al figlio maggiore Josef Wagner, le cui iniziali «JW» sono ancora nel marchio. Nel 1862 Josef acquistò l'Augustinerkeller di Arnulfstraße, dove nella sala e nel giardino si servì presto birra ai monacensi, e nel 1880 fu tra i fondatori dell'associazione dei birrai bavaresi.
Sul terreno del Butlerkeller, fra il 1883 e il 1890, sorse un birrificio modernissimo: il trasferimento della produzione avvenne nel 1883 e la prima cotta nel 1884. Lo stabilimento di Landsberger Straße 31-35 è tuttora la sede di produzione, ed è l'unico birrificio monacense dell'Ottocento conservato per intero. Gravemente danneggiato dai bombardamenti della Seconda guerra mondiale, quando il 60% degli impianti andò distrutto, fu ricostruito sul modello originale; la lunga facciata in mattoni rossi è oggi tutelata come monumento. In Neuhauser Straße restò la birreria-ristorante: nel 1895 la famiglia Wagner incaricò l'architetto Emanuel von Seidl di ridisegnare l'intero complesso, e fra il 1896 e il 1897 nacque il nuovo edificio, diventato famoso con i nomi di «Zum Augustiner» e «Augustiner Großgaststätten» e oggi chiamato Augustiner Stammhaus.
Nel Novecento la storia della famiglia Wagner si intreccia con quella di una donna. Edith Haberland-Wagner (1899-1996), discendente dei Wagner, nel 1981 ereditò la maggioranza del birrificio e nel 1996 lasciò le sue quote alla fondazione che porta il suo nome, che da allora detiene poco più del 50% dell'azienda. È per questo che il birrificio ama dire che il primo sorso di Augustiner è un piacere e il secondo un'opera di beneficenza: oltre la metà dei proventi finisce nelle attività di interesse pubblico della Edith-Haberland-Wagner Stiftung. Dopo il primo presidente, l'ex direttore Ferdinand Schmid, nel 2013 la guida della fondazione è passata a Catherine Demeter, di nuovo una discendente della famiglia Wagner.
Produzione e birre Augustiner: dalla Hell al Maximator
Ogni goccia di birra Augustiner viene prodotta dal 1884 nello stesso luogo, il birrificio di Landsberger Straße, nel quartiere della Schwanthalerhöhe. Gli impianti sono stati rinnovati più volte, ma alcune scelte sono rimaste quelle di sempre. L'acqua per la birra arriva dal pozzo del birrificio, a 230 metri di profondità. Il malto non si compra già pronto: lo produce la storica malteria a pavimento (Tennenmälzerei) che si trova all'interno dello stabilimento, una lavorazione tradizionale in cui l'orzo germina steso su grandi superfici. Tutto l'orzo per la malteria viene dalla Baviera e dalla Turingia, e oltre l'80% del luppolo è bavarese.
La birra Augustiner viene prodotta secondo l'editto della purezza, il Reinheitsgebot, che a Monaco ha una storia più antica che altrove. Già nel 1447 il consiglio cittadino aveva stabilito che nella birra dovessero entrare solo orzo, luppolo e acqua; nel 1487 il duca Albrecht IV von Bayern confermò questa regola, il cosiddetto Reinheitsgebot di Monaco del 1487, e la estese all'Alta Baviera. Fu il modello del più celebre editto bavarese del 23 aprile 1516, emanato a Ingolstadt dai duchi Guglielmo IV e Ludovico X, che prevedeva che la birra dovesse contenere solo tre elementi: luppolo, acqua e orzo, cioè il malto d'orzo. Lo stesso editto fissava anche il prezzo della Maß, il boccale bavarese che allora misurava 1,069 litri, diverso fra estate e inverno. In seguito si sono aggiunti il malto di frumento, necessario per le birre di frumento, e naturalmente il lievito: oggi a Monaco la birra si fa con luppolo, malto, acqua e lievito.
La birra simbolo è la Augustiner Lagerbier Hell, la bionda chiara a bassa fermentazione, lungamente maturata. Ha 5,2% di alcol, un profumo pulito e fresco di cantina, note floreali di luppolo su un fondo maltato, un corpo snello e un amaro morbido; si serve nel bicchiere Willibecher da mezzo litro. Accanto alla Hell, l'Edelstoff è la specialità di punta della casa: introdotta nel 1925, è una chiara di tipo export da 5,6%, color paglia brillante, con una lunga maturazione che le dà un corpo morbido e frizzante e un equilibrio fra dolcezza e amaro; si beve nel Diamantbecher, il bicchiere sfaccettato a diamante.
La gamma fissa comprende poi la Dunkel, la scura dal colore di castagna con aromi tostati, note di caramello, cacao e caffè (5,6%), la Pils introdotta nel 1963, secca e agrumata (5,6%), servita nella Münster Tulpe, e la Weißbier, la birra di frumento arrivata nel 1986, color ambra chiaro e velata dal lievito, con aromi fruttati di banana, ananas e mango e una rifermentazione in bottiglia che le dà corpo e freschezza (5,4%). Nel 2024 si è aggiunta la Alkoholfrei Hell, nata dalla Lagerbier Hell, con meno dello 0,5% di alcol, profumo fresco, note di malto e un luppolo delicato.
Ci sono poi le birre stagionali. La Heller Bock è una birra forte chiara da 7,5%, con un corpo pieno, un amaro molto discreto e una leggera dolcezza di miele, servita nel Brauerstutzen. Il Maximator, introdotto nel 1950, è il doppio malto scuro della casa (7,5%), di origine monastica: il malto scuro prodotto nella malteria a pavimento gli dà note tostate di cacao e un finale lungo di cioccolato fondente, ed è pensato per la stagione fredda. Infine l'Oktoberfestbier, la «Wiesn-Edelstoff» dell'Oktoberfest, introdotta nel 1953: ha un mosto originale di almeno il 13,5%, 6,3% di alcol, una maturazione fredda ed extra lunga e un corpo rotondo e pieno. È la birra che il birrificio prepara per la Wiesn, come i monacensi chiamano la festa.
| Birra | Stile | Alcol | Bicchiere |
|---|---|---|---|
| Lagerbier Hell | chiara a bassa fermentazione | 5,2% | Willibecher |
| Edelstoff | chiara tipo export | 5,6% | Diamantbecher |
| Dunkel | scura monacense | 5,6% | - |
| Pils | pils | 5,6% | Münster Tulpe |
| Weißbier | birra di frumento | 5,4% | bicchiere da Weißbier |
| Heller Bock (stagionale) | birra forte chiara | 7,5% | Brauerstutzen |
| Maximator (stagionale) | Doppelbock scura | 7,5% | - |
| Oktoberfestbier (stagionale) | birra della festa | 6,3% | Maß o Willibecher |
| Alkoholfrei Hell | chiara analcolica | meno di 0,5% | Willibecher |
Quello che distingue davvero l'Augustiner è la botte di legno. Dal 1987 è l'unica delle sei birrerie monacensi presenti all'Oktoberfest che spilla la sua birra esclusivamente da botti di legno. Mentre negli altri tendoni la birra arriva con autocisterne e viene pompata in serbatoi da diversi ettolitri, nei tendoni con birra Augustiner ogni notte, da mezzanotte, i camion portano botti piene che vengono spostate a forza di braccia nelle celle frigorifere. Le botti più grandi si chiamano «Hirschen» (cervi): sono botti di rovere da circa 200 litri fatte a mano in una manifattura del legno nella tenuta di Freiham, alle porte di Monaco, e impeciate nella pecceria del birrificio. Le botti vuote tornano in fabbrica, vengono pulite e riempite di nuovo.
La tecnica, invece, è quella di un grande birrificio contemporaneo. Nel 1971 la sala di cottura è stata rinnovata con caldaie in acciaio inox, nel 2008 è stato aperto il centro logistico di Freiham-Süd e nel 2024 il nuovo centro di imbottigliamento, sempre a Freiham. Dal 2021 l'azienda è certificata secondo il sistema europeo di gestione ambientale EMAS, un percorso cominciato nel 2012 con il programma cittadino Ökoprofit. In tutti gli stabilimenti usa solo elettricità da fonti rinnovabili, e dal gennaio 2021 circa il 30% dell'energia acquistata arriva da una pala eolica a Fröttmaning; due centrali di cogenerazione in Landsberger Straße coprono oltre il 65% del fabbisogno elettrico di birrificio e malteria, il biogas ricavato dalle acque di scarico copre circa l'11% del calore e tre motrici elettriche fanno la spola fra il birrificio e Freiham.
L'esperienza al tavolo: nelle sale dell'Augustiner Stammhaus
Nella via pedonale che collega lo Stachus (Karlsplatz) con Marienplatz, tra chiese, tanti negozi e grandi magazzini, emerge la bella facciata dell'Augustiner Stammhaus, in Neuhauser Straße 27. È qui che la famiglia Wagner produsse la sua birra dal 1817 al 1884, ed è qui che si capisce meglio che cosa sia la Gemütlichkeit, la piacevole convivialità delle osterie bavaresi. I gestori, la famiglia Vollmer, hanno in affitto il locale dal 1984. Il locale è diviso in due parti: la birreria vera e propria, la Bierhalle, con l'ingresso a sinistra, e il ristorante con l'ingresso a destra. Ogni ambiente ha la sua carta, ma cambia soprattutto l'atmosfera: più semplice in birreria, mentre le sale del ristorante sono abbellite da decorazioni, quadri e statue. In fondo c'è l'accesso al delizioso cortile affrescato, un'oasi di pace nel centro storico di Monaco.
La Bierhalle occupa l'antica «Schwemme», la sala popolare della birreria. Appena entrati si nota un enorme lampadario a corona con figure storiche, lo Schäfflerwagenkranz, dedicato ai bottai, gli Schäffler, famosi per la loro danza: la eseguirono per la prima volta nel 1517 come segno di speranza contro la peste, e dal 1986 l'associazione degli Schäffler ha la sua sede proprio nello Stammhaus, dove si ritrova e tiene viva la tradizione. Più avanti, fra quadri d'epoca e affreschi, due scimmie salutano dalla parete: la scimmia è da sempre l'immagine dell'ebbrezza, e il cosiddetto «Affenkasten» indica da decenni il tavolo fisso (Stammtisch) degli artisti dell'Accademia di Belle Arti. Pochi gradini dopo c'è il grande bancone di rame da cui i camerieri spillano la birra, che collega due piccole sale; in quella di sinistra si guardano le partite e la Formula 1 sul grande schermo.
Anche il ristorante ha il suo ingresso, e non per caso: fu pensato per la borghesia benestante e la nobiltà, che volevano mangiare in un ambiente più raffinato, con tavoli apparecchiati e camerieri in bianco e nero, come si usa ancora oggi. La sala anteriore è dedicata al principe reggente Luitpold, che governò la Baviera dal 1886 al 1912 ed era un grande amante della natura e della caccia; la sala posteriore a suo padre, il re Ludovico I, ritratto in un grande quadro con la sua celebre frase sulla volontà di fare di Monaco una città di cui nessuno potesse dire di conoscere la Germania senza averla vista. Le due sale sono collegate dal Muschelsaal, la «sala delle conchiglie» del 1897, con la sua cupola di vetro: fu la prima opera Jugendstil di Emanuel von Seidl, l'architetto di ville che firmò anche la casa degli elefanti dello zoo di Hellabrunn, ed è rimasta quasi identica all'originale, salvo le teste di cervo che un tempo erano dorate.
Il cuore segreto della casa è l'Arkadengarten, il cortile interno con le facciate dipinte: fuori la zona pedonale è frenetica, qui regna una calma piacevole, perfetta per una colazione bavarese, un pranzo sostanzioso o un bicchiere la sera. Qualche gradino nascosto porta a una piccola terrazza da cui si vede tutto il complesso. Il Gartenstüberl collega la Bierhalle al ristorante e ha una nicchia affacciata sul cortile. Al piano superiore il Weißer Salon, l'antica sala della caccia con stucchi e soffitto a cassettoni, si presta alle feste, mentre il Grüner Saal ha un palcoscenico, come tutti i grandi palazzi della birra di un tempo: oggi lo usano gli Schäffler per provare le danze, e si anima per la spillatura della birra forte (Starkbieranstich) e per il Carnevale bavarese. Dal 2019, per la prima volta dal 1947, sono di nuovo accessibili le sei stanze dell'appartamento dei Wagner, i Wagners Salons (salotto rosso dei signori, salotto blu delle signore, sala dei delfini, sala da pranzo, salotto della musica e biblioteca), riservabili per pranzi e cene.
A Monaco si dice spesso che la birra più buona sia proprio l'Augustiner, quindi una sosta per gustarla insieme ai piatti della tradizione locale è da tenere in considerazione. La cucina dello Stammhaus punta sulla cucina bavarese e sulla vecchia cucina monacense, ricca di vitello e di specialità come la Schlachtschüssel (il piatto delle carni del giorno della macellazione), il Kesselfleisch e il Saures Lüngerl, il polmone all'agro. La casa ha una propria macelleria e, nel Pfaffenwinkel fra Peißenberg e Böbing, la tenuta Gut Granerhof, dove pascolano bovini Hereford e vivono cervi e daini. Per questo sono fatti in casa le salsicce bianche Weißwürste, il Leberkäs, le salsicce di vitello, i würstel viennesi e i sanguinacci; il martedì è giornata di macellazione. Non mancano il maialino da latte, la Bauernsülze e i piatti vegetariani come i finferli con canederli di pretzel o i Kaspressknödel. Ogni birra ha il suo bicchiere, dal Willibecher della Hell al Diamantbecher dell'Edelstoff.
Durante l'Avvento, quando Monaco si riempie di mercatini di Natale, le sale si vestono di ghirlande e stelle rosse e diventano uno dei rifugi più caldi della zona pedonale. Nell'edificio sul retro, infine, dal 2014 ha casa la Iberl-Bühne, compagnia di teatro popolare fondata nel 1966 da Georg Maier, che recita in dialetto bavarese: il suo pezzo più famoso, la «Grattler-Oper», dal debutto nel 1978 è stato replicato oltre mille volte, e prima dello spettacolo la cucina dello Stammhaus serve la cena nel Theaterstüberl.
Aspetti pratici: orari, prezzi e come arrivare all'Augustiner
La birra Augustiner si beve in moltissime osterie e in parecchi biergarten di Monaco, ma tre locali hanno un legame speciale con la storia del marchio. Oltre alla «casa madre» di Neuhauser Straße, si consiglia di provare l'Augustiner Bräustuben, che si trova accanto alla fabbrica di birra ed è il più economico dei tre, e l'Augustiner Klosterwirt, aperto più di recente, nel 2013, ma sempre in stile tipico bavarese, che si trova accanto alle torri della Frauenkirche, nel luogo dell'antico convento agostiniano. Orari e prezzi qui sotto sono quelli pubblicati dai locali per il 2026.
Zum Augustiner, l'Augustiner Stammhaus
Neuhauser Straße 27, augustiner-restaurant.com. Si arriva con tutte le linee della S-Bahn e con la metropolitana U4 e U5 fino a «Karlsplatz - Stachus», con il tram 16, 17, 18, 20 e 27 fino a Karlsplatz/Stachus, oppure con la S-Bahn e la U3 e U6 fino a Marienplatz. Chi arriva in auto può usare il parcheggio sotterraneo dello Stachus in Herzogspitalstraße (ingresso da Sonnenstraße); chi arriva in pullman scende all'autostazione ZOB di Arnulfstraße, a circa 800 metri dalla stazione centrale. Per tutte le combinazioni di mezzi c'è la nostra guida su come muoversi a Monaco con i mezzi pubblici.
Nel 2026 il ristorante è aperto dal lunedì al sabato dalle 11 alle 24 (cucina calda fino alle 22.30) e la domenica e nei giorni festivi dalle 11 alle 22 (cucina fino alle 21.30). La Bierhalle è aperta dal lunedì al sabato dalle 10 alle 24, con cucina calda dalle 11 alle 22.30 e, dalle 10, salsicce, Leberkäs e Brotzeit; la domenica è chiusa. I Wagners Salons si prenotano dal martedì al sabato, a pranzo e a cena. Nella carta della Bierhalle del 2026 la mezza di Augustiner costa 4,20 euro e la Maß da un litro 8,40 euro. I camerieri incassano subito, al momento del servizio, e non si accettano banconote da 200 e 500 euro. Si può prenotare online; per gruppi e agenzie di viaggio ci sono menù su richiesta.
Augustiner Bräustuben
Landsberger Straße 19, braeustuben.de. È la birreria nata nelle antiche scuderie del birrificio, accanto alla fabbrica: una parte è ancora una stalla, dove durante l'Oktoberfest passano la notte i cavalli del birrificio. La Bierhalle ha 300 posti e un bancone costruito sotto un enorme bollitore di rame, con un montacarichi a mano che porta al centro le botti di legno fino a 100 litri; dai tavoli si vedono i cavalli del birrificio durante l'Oktoberfest, la festa di primavera e la festa del cortile. Ci sono anche lo Stüberl da 120 posti, la «Alte Schmiede», che fino al 2008 era la fucina del birrificio (140 posti), e una terrazza sul tetto, a cui si sale con 24 gradini, con vista sul cortile della fabbrica. Si arriva con il tram 18 e 19 alla fermata «Holzapfelstraße», proprio davanti all'ingresso, con la S-Bahn a Hackerbrücke (circa 5 minuti a piedi) o con la U4 e U5 a Theresienwiese (circa 10 minuti). Nel 2026 è aperta tutti i giorni dalle 10 alle 24, con cucina calda dalle 11 alle 23.
Un tempo qui il mezzo litro costava meno di 3 euro; nel 2026 la Hell spillata dalla botte di legno costa 3,70 euro il mezzo litro e 7,40 euro la Maß, e con la tessera a strisce (dieci birre al prezzo di nove) si scende a 3,33 euro. Ogni giorno dalle 10 alle 13 c'è lo «Zwickel Frühschoppen» con piatti a 2 euro, per esempio un paio di Weißwürste o un pretzel con una pallina di Obatzda; l'arrosto di maiale con la crosta costa 14,90 euro.
Augustiner Klosterwirt
Augustinerstraße 1, augustiner-klosterwirt.de. Dal 2013 la birra Augustiner torna a essere servita nel luogo delle sue origini, l'antico convento agostiniano, accanto alle torri del duomo. Il locale ha un deposito di botti di legno completamente automatico: un nastro porta le botti, raffreddate a due gradi, fino all'ascensore e al bancone, e quando si spilla una botte nuova suona una campana. Ci sono il piano terra con soppalco (200 posti), la Kleine Abtei (50), la Tonnensaal (70), il Klostergewölbe nel seminterrato (fino a 200) e una terrazza da 150 posti. Si arriva con la S-Bahn e la U3 e U6 a «Marienplatz». Nel 2026 è aperto tutti i giorni dalle 9.30 alle 24, con cucina calda dalle 11.30 alle 21.45; la Hell costa 4,60 euro il mezzo litro e 9,20 euro la Maß.
| Locale | Indirizzo | Fermata | Orari 2026 | Mezzo litro di Hell |
|---|---|---|---|---|
| Augustiner Stammhaus | Neuhauser Straße 27 | Karlsplatz - Stachus | ristorante lun-sab 11-24, dom 11-22; Bierhalle lun-sab 10-24, dom chiusa | 4,20 euro |
| Augustiner Bräustuben | Landsberger Straße 19 | Holzapfelstraße (tram 18 e 19) | tutti i giorni 10-24 | 3,70 euro |
| Augustiner Klosterwirt | Augustinerstraße 1 | Marienplatz | tutti i giorni 9.30-24 | 4,60 euro |
Attenzione alla mancia e al pane. La mancia non è obbligatoria in Baviera ma è consuetudine darla se si è soddisfatti del servizio: è all'incirca l'8-10% del conto, oppure si arrotonda la cifra. Per quanto riguarda il pane servito in tavola, non è compreso nel coperto e costa in base alla quantità consumata: nella carta della Bierhalle dello Stammhaus del 2026, per esempio, una fetta di pane cotto nel forno a legna costa 1,30 euro e un pretzel appena sfornato 2,40 euro.
Chi vuole portarsi a casa un ricordo può acquistare bicchieri e boccali direttamente al birrificio, in Landsberger Straße 31-35: la vendita è aperta dal lunedì al venerdì dalle 8 alle 12 e dal lunedì al giovedì dalle 13 alle 15, solo con ritiro sul posto (niente spedizioni), con pagamento con carta da 10 euro. Nel listino del 2026 il Willibecher da mezzo litro costa 1,90 euro e il Diamantbecher dell'Edelstoff 2,80 euro; ci sono anche boccali di gres, magliette, cappellini e camicette da dirndl.
Approfondimenti sull'Augustiner: la birra, la città e le sue feste
Per capire perché la birra Augustiner sia così legata a Monaco bisogna guardare ai luoghi in cui si beve. Il primo è l'Oktoberfest, sul prato della Theresienwiese. Non si sa da quando e in quanti chioschi la birra Augustiner fosse servita alla festa: la prima testimonianza è un'immagine di un chiosco Augustiner del 1867. Nel 1903 il birrificio vi costruì un grande padiglione a forma di castello, e nel 1926 un nuovo tendone lungo 80 metri e largo 40, con 3.000 posti e una torre ben visibile da lontano. L'attuale Augustiner-Festhalle è costruita su quel modello; dal 1949 al 2010 rimase senza torre, finché per i duecento anni della festa la torre è stata ricostruita: dentro c'è il deposito delle botti di legno, con un ascensore che porta gli «Hirschen» direttamente al bancone. La famiglia Vollmer, che gestisce lo Stammhaus, dal 1988 è anche oste del birrificio all'Oktoberfest.
Il secondo luogo sono le osterie e i giardini della birra. L'Augustinerkeller di Arnulfstraße, acquistato nel 1862 come cantina di deposito, divenne presto un luogo di feste per i monacensi, con la birra servita nella sala e nel giardino. Lo Stammhaus, dal 1972, ha anche i tavoli all'aperto nella zona pedonale, la prima della città, aperta nell'anno delle Olimpiadi. Chi vuole conoscere le altre case storiche può proseguire con la nostra guida alle birrerie di Monaco di Baviera o con gli itinerari della birra in Baviera; e chi è affascinato dalla tradizione monastica dell'Augustiner può visitare altri luoghi dove la birra è nata in un monastero, come il Sacro Monte di Andechs e l'abbazia di Weltenburg sul Danubio.
Il marchio stesso racconta questa doppia anima. Nel 1887 fu registrato per la prima volta il marchio del birrificio, «JW», le iniziali di Josef Wagner, insieme al pastorale, il bastone dell'abate, che ricorda Sant'Agostino e i frati birrai; da allora contrassegna botti, boccali e veicoli. Il nome «AUGUSTINER» come marchio verbale fu depositato il 28 settembre 1907. Lo si riconosce anche sugli ombrelloni blu del cortile dello Stammhaus, dove le due lettere intrecciate compaiono accanto alla scritta «Augustiner-Bräu München».
C'è poi il ruolo della fondazione proprietaria nella vita della città. La Edith-Haberland-Wagner Stiftung parla poco delle sue opere, ma a Monaco ha finanziato il restauro della chiesa di San Pietro, l'«Alter Peter», la creazione del Museo della birra e dell'Oktoberfest nella più antica casa borghese della città e il ripristino della «scala gialla» nella Residenz. Il progetto più grande, avviato nel 2014 e ancora in corso, è il restauro della tenuta di Freiham, che torna a vivere per il pubblico come un villaggio: nel 2022 vi ha aperto la locanda della fondazione «Zum Gustl». La fondazione si dedica in particolare ai giovani, alla tutela dei monumenti e alla promozione della cultura, ed è attiva in vari campi anche in Austria e in Italia.
Lo Stammhaus, infine, è da sempre un luogo di comunità. Lo era nel Settecento per i garzoni fornai, lo è oggi per gli Schäffler, che vi provano le loro danze, per gli artisti dello Stammtisch dell'Affenkasten, per il pubblico della Iberl-Bühne e per i tanti clienti abituali che i Vollmer accolgono da oltre quarant'anni. Il contrasto fra la birreria popolare e il ristorante elegante, fra la Bierhalle con le partite in tv e il silenzio del cortile, è lo stesso che si ritrova in tutta Monaco: una grande città moderna che non ha rinunciato alle sue tradizioni.
Per scoprire al meglio le bellezze del centro storico di Monaco di Baviera, compresa la storia dell'Augustiner, curiosità e aneddoti, vi consigliamo di iscrivervi alle visite guidate in italiano. Sono passeggiate a piedi per scoprire la capitale della Baviera nella maniera più profonda, vera e completa, e finiscono volentieri davanti a un boccale di birra Augustiner appena spillata.
