Dinkelsbühl: guida alla città medievale della Strada Romantica

Dinkelsbühl, la città imperiale della Strada Romantica

Dinkelsbühl è una pittoresca cittadina della Franconia, riconoscibile da lontano per la sua inconfondibile silhouette di torri, tetti aguzzi e campanili, adagiata nell'idilliaca valle del fiume Wörnitz. Si trova all'estremità occidentale della Baviera, a pochi chilometri dal confine con il Baden-Württemberg, ed è una delle tappe più amate della Strada Romantica, l'itinerario turistico che attraversa 29 località in circa 460 chilometri: venendo da nord si arriva qui dopo Feuchtwangen, e si prosegue poi verso Wallerstein e il Ries. Non è un caso che proprio Dinkelsbühl ospiti dal 1985 la sede dell'associazione che coordina la Strada Romantica.

Quello che rende speciale questa città è la sua conservazione. Dinkelsbühl è uscita senza danni da entrambe le guerre mondiali, e il suo centro storico medievale, giunto fino a noi completamente conservato, è considerato uno dei più importanti monumenti culturali d'Europa. La cinta muraria medievale, con le sue porte e le sue torri, racchiude ancora oggi tutto il nucleo antico: strade acciottolate, piazze, fossati e stagni, case a graticcio e palazzi con i frontoni a gradoni. La rivista tedesca FOCUS l'ha definita «il centro storico più bello della Germania», e la definizione è diventata quasi un secondo nome della città.

Le numerose e ben conservate case a graticcio del centro sono la testimonianza di un passato glorioso, quello del Quattrocento e del Cinquecento, reso prospero dall'abilità dei suoi artigiani e mercanti, soprattutto i tessitori di panni di lana, e da una struttura difensiva che mise la città al riparo dalle distruzioni. Per oltre cinque secoli Dinkelsbühl fu una città libera dell'Impero, che rispondeva soltanto all'imperatore. Nel cuore della città si erge maestosa la chiesa di St. Georg, dalle slanciate linee tardogotiche, considerata una delle più belle chiese a sala della Germania meridionale. Dal suo portale, quasi ogni sera, parte la ronda del guardiano notturno in costume d'epoca, che accompagna i visitatori in una suggestiva passeggiata per le vie del centro.

Oggi Dinkelsbühl conta circa 12.400 abitanti. È una Große Kreisstadt, cioè un comune con competenze amministrative più ampie del normale, e fa parte del circondario di Ansbach, nella Media Franconia. È una città viva, con scuole, teatro, industria e servizi, e non un museo a cielo aperto, anche se il turismo pesa molto: nel 2024 le strutture ricettive con almeno dieci posti letto hanno registrato quasi 140.000 arrivi e circa 290.000 pernottamenti.

Dinkelsbühl affascina i visitatori in ogni stagione. In estate la vita si sposta sulle rive della Wörnitz e intorno agli stagni ai piedi delle mura; a luglio va in scena la Kinderzeche, la grande festa storica dei bambini che ricorda la Guerra dei Trent'anni; in autunno la città festeggia la raccolta delle carpe dai suoi stagni; a dicembre arriva il mercatino di Natale, legato al ricordo di un figlio illustre della città, l'autore di una delle canzoni natalizie più cantate in Germania.

Questa pagina è una guida introduttiva a Dinkelsbühl: racconta la posizione e gli abitanti, la storia dalla fondazione a oggi, i piatti da assaggiare, i monumenti da vedere e gli alberghi in cui dormire. Chi viaggia lungo la Strada Romantica può abbinare la visita a quella delle altre città murate che si incontrano sul percorso, da Rothenburg ob der Tauber a Nördlingen, e che fanno parte del gruppo dei più bei borghi medievali della Baviera.

Geografia fisica, clima e abitanti di Dinkelsbühl

Dinkelsbühl si trova nel sud-ovest della Franconia, a 49 gradi e 4 minuti di latitudine nord e 10 gradi e 19 minuti di longitudine est. Dal punto di vista amministrativo appartiene al circondario di Ansbach, nel distretto della Media Franconia (Mittelfranken), e alla regione di pianificazione della Franconia Media occidentale. Il territorio comunale confina a ovest con il Baden-Württemberg: l'uscita dell'autostrada A7 che serve la città si chiama infatti «Dinkelsbühl/Fichtenau», dal nome del comune del Württemberg che si trova dall'altra parte del confine. Il centro storico sorge a circa 440 metri sul livello del mare.

La valle della Wörnitz

Il fiume che dà forma al paesaggio è la Wörnitz, il fiume di Dinkelsbühl. Nasce sull'altopiano della Frankenhöhe presso Schillingsfürst, a circa 500 metri di quota, e dopo un percorso di circa 131 chilometri verso sud si getta nel Danubio a Donauwörth. Dinkelsbühl si trova nel suo corso superiore, dove il fiume scorre lento in una valle ampia e piatta. Proprio un guado sulla Wörnitz, nel punto in cui si incrociavano due importanti vie commerciali, fu all'origine della città. Il fiume, con un suo canale, accompagna ancora oggi le mura sul lato orientale del centro storico: da questa parte si trovano la porta più antica, la Wörnitztor, e la torre Bäuerlinsturm, affacciata sulla riva.

La Wörnitz non è soltanto una presenza da cartolina. A Dinkelsbühl c'è il Wörnitzstrandbad, uno degli ultimi bagni fluviali della Baviera: un grande prato con giochi per bambini, un chiosco, il noleggio di barche e pedalò, uno scivolo che finisce direttamente nel fiume e un trampolino galleggiante. L'acqua viene controllata regolarmente dall'ufficio sanitario, e dal prato si gode una vista diretta sulle mura e sui tetti del centro.

Stagni, campi e boschi

Il paesaggio intorno alla città è fatto di colline dolci, campi, prati e boschi, punteggiati da una quantità sorprendente di stagni. L'allevamento del pesce negli stagni ha qui una tradizione millenaria: si racconta che un tempo intorno a Dinkelsbühl ci fossero tanti stagni quanti sono i giorni dell'anno, e ancora oggi se ne contano circa 120, insieme a ruscelli dal corso quasi naturale. Uno di questi specchi d'acqua, il Rothenburger Weiher, si trova proprio ai piedi delle mura, e anche i fossati che circondano il centro storico contribuiscono a dare alla città quell'aspetto di isola fortificata in mezzo al verde.

Il comune è molto più esteso della città murata. La superficie è di 75,16 chilometri quadrati, divisi fra il capoluogo e oltre sessanta frazioni, villaggi, mulini e fattorie sparse, come Segringen, Sinbronn, Neustädtlein, Sittlingen, Weidelbach e Wolfertsbronn. I dati catastali del 2024 descrivono bene il carattere rurale del territorio: più della metà della superficie (55,4%) è occupata dall'agricoltura, poco meno di un quarto (23%) dai boschi e il 2,2% dalle acque, mentre gli insediamenti e le strade insieme non arrivano al 16%.

Il clima

Il clima è quello temperato dell'Europa centrale, con inverni freddi ed estati moderatamente calde. Le precipitazioni annue medie misurate nelle stazioni di Karlsholz e Oberwinstetten, due frazioni del comune, sono state di circa 750-770 millimetri nel trentennio 1961-1990. La stagione più piacevole per visitare la città va dalla primavera all'inizio dell'autunno, quando si può fare il bagno nella Wörnitz e passeggiare lungo le mura; l'autunno è il tempo delle carpe e l'inverno quello del mercatino natalizio. Prima di partire conviene consultare il meteo in Baviera.

Gli abitanti

Al 31 dicembre 2025 Dinkelsbühl contava 12.398 abitanti. La popolazione è cresciuta in modo marcato in due momenti: subito dopo la Seconda guerra mondiale, quando arrivarono migliaia di profughi tedeschi dai Sudeti, dalla Slesia e dalla Transilvania, e negli ultimi decenni, con nuovi quartieri residenziali e produttivi sorti fuori dalla cintura verde che circonda il centro storico. Al censimento del 2022 i cittadini stranieri erano il 12% dei residenti; i luterani erano il 46,1% e i cattolici il 24,8%, a ricordo della lunga storia di città divisa fra due confessioni. L'età media, nel 2024, era di 45,1 anni.

Dinkelsbühl in cifre

Abitanti (31/12/2025)	12.398
Abitanti al censimento 2022	12.253
Abitanti nel 1840	7.569
Superficie	75,16 km²
Altitudine del centro	circa 440 m s.l.m.
Circondario e distretto	Ansbach, Media Franconia
Fiume	Wörnitz, affluente del Danubio
Stagni per l'allevamento del pesce	circa 120

Come arrivare

In auto la città si raggiunge con l'autostrada A7: dall'uscita Dinkelsbühl/Fichtenau al centro ci vogliono circa dieci minuti. Dinkelsbühl non ha una stazione ferroviaria propria: le più vicine sono Crailsheim (22 chilometri), Dombühl (25) e Ansbach (42), collegate alla città da autobus di linea, che arrivano anche da Ellwangen e da Nördlingen. Da aprile a ottobre passa di qui il pullman della Strada Romantica, che collega Francoforte e Monaco di Baviera con la formula «sali e scendi» e si può prendere anche dalle stazioni dei treni veloci di Würzburg e Augusta. Per biglietti e offerte regionali c'è la pagina su come muoversi in Baviera in treno.

Storia e origini di Dinkelsbühl

Il nome della città è raccontato dal suo stemma, che compare su tutte e quattro le porte: tre spighe d'oro di farro su tre colline. In tedesco il farro si chiama Dinkel e la collina Bühl. Una leggenda locale parla di un contadino devoto, il «Dinkelbauer», che costruì una piccola cappella e donò il suo podere a dei monaci carmelitani di passaggio, i quali vi fondarono un convento. La storia documentata comincia però molto prima dei carmelitani, con una fattoria regia.

Dalla corte franca alla città imperiale

Nell'VIII secolo i Franchi stabilirono presso un guado sulla Wörnitz una corte regia, cioè un insediamento al servizio del re, per controllare l'incrocio di due importanti vie commerciali: è il nucleo da cui è nata la città. Fra il 1126 e il 1133, durante una contesa per il trono, gli Hohenstaufen trasformarono il luogo in un grande castello, e intorno al 1142-1146 il re Corrado III gli concesse probabilmente il diritto di mercato. La prima menzione scritta è del 1188: in un contratto di matrimonio, l'imperatore Federico Barbarossa assegna al figlio Corrado di Rothenburg il burgum tinkelspuhel. Al primo Duecento risale il portale romanico della torre della chiesa di St. Georg.

Nel 1274 il re Rodolfo I d'Asburgo riportò la città sotto il diretto controllo dell'Impero: Dinkelsbühl diventò così una libera città imperiale (Reichsstadt). Nei decenni successivi fu data più volte in pegno ai conti di Oettingen, ma ogni volta riuscì a riscattarsi da sola, conquistando a poco a poco l'autonomia di una piccola città-stato. La ricchezza veniva soprattutto dalla lavorazione dei panni di lana, favorita da un privilegio concesso nel 1323 dall'imperatore Ludovico il Bavaro. Intorno al 1372 cominciò la costruzione delle mura attuali, che inglobarono una parte della cinta degli Staufer; nel 1378 l'imperatore Carlo IV concesse alla città il diritto di costruire due mulini, da cui nacque il mulino fortificato vicino alla porta di Nördlingen.

Nel 1387 gli artigiani si ribellarono al governo dei patrizi e ottennero la formazione di sei corporazioni e una nuova costituzione: da allora Dinkelsbühl fu governata insieme da patrizi e artigiani, come una piccola repubblica. Fra il 1448 e il 1499 fu costruito il Münster St. Georg, il simbolo della prosperità raggiunta.

Riforma, guerre e parità fra le confessioni

La Riforma arrivò presto, dal 1522, e la maggior parte dei cittadini divenne protestante. Dopo la vittoria dell'imperatore Carlo V sulla Lega di Smalcalda, nel 1546, il governo passò però a un consiglio cattolico, che dal 1552 governò una maggioranza protestante, e il Münster fu assegnato alla minoranza cattolica. I protestanti poterono tornare a celebrare le loro funzioni solo dal 1566. In questo clima, fra Cinquecento e Seicento, ci furono anche processi per stregoneria: una quarantina di casi, cinque processi e dieci condanne a morte.

Prima della Guerra dei Trent'anni la città visse un'ultima stagione di grandi cantieri: il Vecchio Municipio, la Ratstrinkstube, la casa oggi nota come Deutsches Haus, tre granai, il mulino cittadino e, nel 1622, il convento dei Cappuccini. Durante la guerra, fra il 1618 e il 1648, Dinkelsbühl cambiò occupanti otto volte, alternando truppe imperiali cattoliche e truppe svedesi protestanti. Non fu distrutta, ma ne uscì finanziariamente stremata. Nel 1632 gli svedesi del colonnello Claus-Dietrich von Sperreuth entrarono in città: è l'episodio da cui nasce la leggenda della Kinderzeche, raccontata più avanti. Una vicenda simile, ambientata nella stessa guerra, si racconta anche a Rothenburg, con la leggenda del Meistertrunk.

Nel 1649 le trattative di pace imposero a Dinkelsbühl una costituzione particolare, la «parità»: cattolici e protestanti dovevano avere lo stesso numero di posti nel consiglio e in tutte le cariche. Nelle intenzioni doveva garantire la pace, nei fatti produsse divisioni, favoritismi e cattiva amministrazione, con liti che arrivarono fino al tribunale imperiale e si trascinarono per tutto il Settecento. Di quell'epoca restano edifici barocchi come il convento dei Carmelitani, il castello dell'Ordine Teutonico con la sua cappella rococò e l'affresco del 1774 nella chiesa dell'ospedale. Nel 1768 nacque a Dinkelsbühl Christoph von Schmid, teologo e scrittore per ragazzi, autore del testo del celebre canto natalizio «Ihr Kinderlein, kommet».

Dalla Baviera dei re a oggi

La sovranità della città imperiale finì nel 1802, durante le guerre napoleoniche: Dinkelsbühl passò all'Elettorato di Baviera, nel 1804 con uno scambio fu ceduta al principato prussiano di Ansbach e nel 1806 entrò definitivamente nel nuovo Regno di Baviera, come racconta la pagina sulla storia della Baviera. All'inizio dell'Ottocento furono abbattute le opere avanzate e gran parte dei camminamenti delle mura; nel 1826, però, il re Ludovico I vietò con un decreto la demolizione delle mura delle città fortificate bavaresi, contribuendo in modo decisivo a salvare il centro storico. Nel 2026 la città ricorda i duecento anni di quel decreto.

Alla fine degli anni Ottanta dell'Ottocento la città fu scoperta dai pittori di Berlino e di Monaco, che vi venivano a dipingere all'aria aperta: da allora Dinkelsbühl è considerata il simbolo stesso del romanticismo tedesco. Nel Novecento la città attraversò indenne entrambe le guerre mondiali. Dal 1972 fa parte del circondario di Ansbach e alla fine degli anni Novanta ha ottenuto il titolo di Große Kreisstadt. Alla storia della città appartiene anche la sua comunità ebraica, presente già nel Duecento fra ripetute persecuzioni, rinata nel 1853 e cancellata con i pogrom del novembre 1938.

Le date chiave della storia di Dinkelsbühl

VIII secolo	Corte regia franca presso un guado della Wörnitz
1188	Prima menzione scritta, in un documento di Federico Barbarossa
1274	Dinkelsbühl città imperiale
dal 1372 circa	Costruzione delle mura attuali
1448-1499	Costruzione del Münster St. Georg
1632	Gli svedesi entrano in città: nasce la leggenda della Kinderzeche
1649	Costituzione della parità fra cattolici e protestanti
1806	Dinkelsbühl entra nel Regno di Baviera
1826	Decreto di Ludovico I che vieta la demolizione delle mura
1945	La città esce indenne dalla Seconda guerra mondiale

Cosa mangiare a Dinkelsbühl

A tavola Dinkelsbühl parla francone: piatti sostanziosi, carne di maiale, birra dei birrifici della zona e vini della Franconia. È una cucina parente stretta della cucina bavarese, ma con una specialità che qui ha radici profonde: il pesce d'acqua dolce, e soprattutto la carpa.

La carpa di Dinkelsbühl e la festa della raccolta

Con i suoi circa 120 stagni, Dinkelsbühl alleva pesce da un millennio. Il protagonista è la carpa di Dinkelsbühl (Dinkelsbühler Karpfen), che secondo la tradizione si mangia nei mesi che hanno la lettera «r» nel nome, da settembre ad aprile: è il periodo della raccolta, quando gli stagni vengono svuotati e il pesce viene pescato. In cucina la carpa si prepara in due modi classici: «blau», cioè lessata in modo che la pelle prenda un colore azzurrino, oppure «gebacken», impanata e fritta. Negli stagni e nei ruscelli dei dintorni crescono anche il lucioperca, il siluro, il luccio e la tinca; fra le specialità locali c'è il siluro cotto in un brodo di radici e verdure.

Il momento migliore per scoprire questa tradizione è la Fisch-Erntewoche, la settimana della raccolta del pesce, che nel 2026 si tiene dal 31 ottobre all'8 novembre. Si comincia il sabato mattina con lo svuotamento del Rothenburger Weiher, lo stagno ai piedi delle mura, e con il mercato del pesce sulla piazza Altrathausplatz, dove si trovano pesce fresco e affumicato e spuntini. Per tutta la settimana un impianto di vasche dimostrative si snoda dalla fontana dei Leoni verso la Spitalgasse e nel cortile del Haus der Geschichte c'è una mostra di acquari; in programma ci sono anche una cena a base di pesce, un corso per imparare a sfilettarlo e una visita guidata a tema. L'ultimo giorno coincide con la fiera di San Martino. Chi vuole conoscere meglio i piatti di pesce e di carne della regione trova un approfondimento nella pagina sui piatti di carne e pesce della Baviera.

Carne, agnello e dolci

Accanto al pesce, le trattorie della città servono i grandi classici della Franconia. C'è la Bratwurst francone, la salsiccia di maiale che ogni zona della Franconia prepara a modo suo, come racconta la pagina sui würstel bavaresi. C'è lo Schäufele, la spalla di maiale cotta al forno con l'osso e la cotenna. E c'è l'agnello dello Hesselberg, allevato nella regione intorno alla città, che le cucine locali propongono con un sugo al rosmarino.

Per una pausa dolce, nei caffè all'aperto del centro si trovano torte, cioccolato e praline. La specialità da assaggiare sono le Schneckennudeln, le «chiocciole» di pasta lievitata arrotolata a spirale, fra le specialità della città; per conoscere gli altri dolci della tradizione c'è la pagina dedicata a dolci e torte della Baviera. Il legame fra la città e i fornai è antico: in una delle finestre del Münster St. Georg, donata dalla corporazione dei panettieri, il traforo di pietra disegna dei pretzel.

Birra e vino

In una regione di piccoli birrifici, anche Dinkelsbühl ha il suo. La Brauerei Hauf produce birra in città dal 1901 ed è guidata dalla stessa famiglia da quattro generazioni; il suo motto ironico dice che è «internazionalmente del tutto sconosciuta, a livello nazionale piuttosto irrilevante, a livello regionale insostituibile». Nei locali del centro si beve la Pils alla spina dei birrifici della zona; sul rapporto fra la Baviera e la birra c'è la pagina Baviera e birra. Chi preferisce il vino trova nelle carte i bianchi secchi della Franconia, quelli della bottiglia panciuta chiamata Bocksbeutel, descritti nella pagina sui vini e liquori della Baviera.

Dove mangiare

Il centro storico è pieno di locali, molti dei quali dentro gli alberghi storici del Weinmarkt e delle vie vicine. Il ristorante dell'Hotel Deutsches Haus propone una cucina francone moderna, segnalata dalla guida Michelin con il Bib Gourmand. L'Hotel Gasthaus Zur Sonne ha due sale con cucina francone e bavarese e un grande biergarten. La Goldene Rose, sul Marktplatz, ha un ristorante di livello gastronomico, mentre l'Hezelhof organizza settimane a tema, come quella dedicata alle cozze nell'ottobre 2026. Nel periodo di Natale, al mercatino, si possono assaggiare anche le specialità delle città gemellate: Guérande in Francia, Schäßburg in Transilvania ed Edenkoben nel Palatinato. E per lo shopping gastronomico, come per quello di abiti, libri, vetro e artigianato, basta camminare: a Dinkelsbühl non c'è una zona pedonale, perché tutto il centro storico, con i suoi piccoli negozi, è già un grande spazio per il passeggio.

Cosa vedere a Dinkelsbühl

Il centro storico di Dinkelsbühl si gira a piedi in poche ore, ma merita una giornata intera, meglio ancora una sera e una mattina. L'ufficio del turismo propone un percorso a tappe che parte dal Münster e tocca le porte, le torri e le piazze principali; lungo il percorso, dei codici QR sugli edifici permettono di leggere le spiegazioni sul telefono. Ecco le cose da vedere a Dinkelsbühl, dalla cinta muraria alle chiese, dai musei alle feste.

Le mura, le porte e le torri

La medievale cinta muraria è il primo spettacolo della città. Fu iniziata intorno al 1372 e ha conservato tutto il suo anello di mura e di torri: il comune la descrive lunga circa 2.500 metri, con quattro porte e venti torri, mentre l'associazione della Strada Romantica conta sedici torri, i bastioni e le quattro porte. Non è però percorribile come un tempo: all'inizio dell'Ottocento furono demolite le porte esterne, le opere avanzate e gran parte del camminamento di ronda, e il tratto di camminamento visitabile è attualmente chiuso per lavori di restauro. Il modo migliore per apprezzarla è camminarle intorno, lungo i fossati e gli stagni.

Le quattro porte portano tutte lo stemma della città imperiale, con le tre spighe di farro sulle tre colline. La più antica è la Wörnitztor, verso il fiume: i grandi blocchi di pietra bugnata risalgono all'epoca degli Staufer, la torre fu alzata alla fine del Trecento e il frontone rinascimentale con il campanile è del Cinquecento; accanto allo stemma compare l'aquila imperiale, segno che la città dipendeva direttamente dall'Impero. La Rothenburger Tor, del 1390 circa, conserva le caditoie per la pece nel passaggio e un avancorpo del Cinquecento; al secondo piano della torre ci sono ancora le celle della vecchia prigione. La Segringer Tor crollò dopo l'assedio degli svedesi nel 1649 e fu ricostruita in forme barocche nel 1655: dal suo passaggio una scala scende nel fossato. La Nördlinger Tor, del 1400 circa, ha un frontone a gradoni ornato di conchiglie; accanto sorge il mulino cittadino, del Trecento, costruito come una piccola fortezza con fossato e feritoie. Oggi ospita il Museum 3. Dimension, dedicato alle illusioni ottiche e alla visione in tre dimensioni, e dal 2013 la sede della Knabenkapelle, la banda dei ragazzi della città. Davanti al mulino ci sono ancora gli orti di una fondazione benefica, che dalla metà dell'Ottocento venivano affittati in parti uguali a famiglie povere cattoliche e protestanti.

Fra le torri, la più fotografata è la Bäuerlinsturm, sulla riva della Wörnitz: è del Cinquecento, ha l'ultimo piano a graticcio e un alto tetto spiovente, ed è considerata il simbolo della città; prende il nome da Hans Bäuerlin, guardiano della torre e conciatore. All'angolo nord-occidentale delle mura c'è invece la torre Faulturm, l'antica torre dei debitori, che insieme al Rothenburger Weiher, il cosiddetto «stagno di Rothenburg», offre una delle vedute più belle di Dinkelsbühl. Lì accanto si trova il Malerwinkel, l'«angolo dei pittori».

Il Münster St. Georg

Il Münster St. Georg di Dinkelsbühl fu costruito fra il 1448 e il 1499 su progetto di Nikolaus Eseler ed è una delle più belle chiese a sala tardogotiche della Germania meridionale. Della chiesa precedente resta il portale romanico della torre, del 1220-1230. All'interno undici coppie di pilastri sostengono la volta a nervature; l'altare maggiore ha una grande Crocifissione del 1490 circa, probabilmente di una bottega di Bamberga, e nella chiesa si trovano altri altari del Quattro e Cinquecento, una Pietà del 1490 che nel Seicento era meta di pellegrinaggi, il fonte battesimale, il pulpito e il tabernacolo in pietra dell'epoca della costruzione. La torre si può salire in alcuni pomeriggi della settimana, e a Natale la chiesa ospita un presepe di quasi 60 metri quadrati.

Dal portale del Münster parte la passeggiata con il guardiano notturno. Nel 2026 il Nachtwächter inizia la sua ronda ogni sera alle 21:00 da aprile al 6 gennaio, mentre dal 7 gennaio a marzo esce soltanto il venerdì e il sabato; il giro dura circa un'ora ed è gratuito, senza prenotazione. Di giorno, dalla Tourist-Information sull'Altrathausplatz partono le visite guidate del centro storico, alle 11:00 e alle 14:30 da aprile al 6 gennaio e soltanto alle 11:00 dal 7 gennaio a marzo; nel 2026 costano 8 euro a persona, gratis per i bambini sotto i dieci anni.

Il Weinmarkt e le piazze

Il cuore pulsante della città è il Weinmarkt, la piazza dove si svolgeva il mercato del vino. Sul lato occidentale si allinea una fila di grandi case con i frontoni, costruite intorno al 1600. La casa d'angolo con la torretta slanciata è la Ratstrinkstube, letteralmente la «sala delle bevute» del consiglio cittadino, oggi chiamata Gustav-Adolf-Haus: era anche pesa pubblica e alloggio per gli ospiti illustri, e ospitò l'imperatore Carlo V nel 1546 e il re di Svezia Gustavo Adolfo nel 1632. Sulla piazza si affacciano anche la locanda Zur Glocke, una casa patrizia con il frontone a gradoni di prima del 1600, e la Deutsches Haus, con la sua ricchissima facciata a graticcio del tardo Rinascimento sotto la quale siede un piccolo Bacco, e la Schranne, l'antico granaio con il frontone a volute ornato da obelischi, che fu anche luogo di mercato e sala da ballo. Poco lontano, nella Segringer Straße, si trova lo Hezelhof, un altro complesso storico trasformato in albergo; la fontana dei Leoni (Löwenbrunnen) è del 1557.

Sull'Altrathausplatz il Vecchio Municipio, un complesso di edifici del XIV-XVI secolo, ospita dall'autunno 2008 il Haus der Geschichte, il museo che racconta oltre ottocento anni di storia della città imperiale, dalle guerre alla vita in una città divisa fra due confessioni, con una sezione dedicata alla caccia alle streghe; è aperto tutto l'anno. In centro si trovano anche la St. Paulskirche, la chiesa protestante costruita fra il 1840 e il 1843 al posto della chiesa dei Carmelitani, e il castello dell'Ordine Teutonico, ricostruito in forme barocche, con una cappella rococò riccamente decorata a stucco.

L'ospedale, i musei e il teatro

Un altro grande complesso del centro è lo Spital, l'ospedale dello Spirito Santo fondato intorno al 1280. La chiesa, del 1380, ha un coro gotico con affreschi originali e una navata barocca con il soffitto dipinto nel 1774. Nel cortile ci sono una vecchia ruota di mulino e la Klatmange, un antico macchinario di legno che ricorda l'importanza della lavorazione dei tessuti nella città medievale. Il fienile dell'ospedale è diventato il teatro invernale del Landestheater Dinkelsbühl, che d'estate recita all'aperto nello stesso complesso. Fra gli altri musei della città ci sono il Kinderzech-Zeughaus, completato nel 2007, dove sono esposti i costumi, le armi e gli oggetti di scena della Kinderzeche, e il Mies-Pilsner Heimatmuseum. Meritano una sosta anche la chiesa dei Cappuccini, del 1622-1624, e il grande granaio del 1508, oggi ostello della gioventù.

La Kinderzeche, la festa dei bambini

La manifestazione principale è la Kinderzeche, la «festa dei bambini». La rievocazione ricorda il 1632, quando le truppe svedesi del colonnello Sperreuth assediavano la città e ne chiedevano la resa senza condizioni. Il consiglio cattolico esitava, mentre la maggior parte dei cittadini era protestante. Fu Lore, la figlioletta del guardiano della torre, ad avere l'idea: i canti di supplica suoi e degli altri bambini di Dinkelsbühl, mandati incontro al colonnello, riuscirono a commuovere il nemico ed evitare il peggio. Le radici della festa sono più antiche della leggenda: già nel 1629 è documentata una festa della scuola latina cattolica, e dal 1654 i bambini protestanti ne celebravano una propria; dopo la fine della città imperiale le due feste si unirono. Dal 1897 la storia viene messa in scena come dramma storico, seguito da un grande corteo in costume.

La Kinderzeche di Dinkelsbühl si svolge nei fine settimana intorno al terzo lunedì di luglio e dal 2016 è iscritta nell'elenco nazionale tedesco del patrimonio culturale immateriale. Lo spettacolo viene replicato sette volte, con gli alunni di tutte le scuole della città, dalla prima all'ottava classe, e circa 1.100 altri partecipanti; il corteo storico sfila le due domeniche e il lunedì, e ci sono balli storici dei bambini. Il martedì, come ai tempi della vecchia festa scolastica, ogni bambino che ha partecipato riceve un sacchetto di dolciumi. La prossima edizione si terrà dal 16 al 25 luglio 2027. In Baviera c'è un'altra grande festa storica dei bambini, la Tänzelfest di Kaufbeuren; per il calendario completo si veda la pagina sugli eventi da non perdere in Baviera.

Il Natale a Dinkelsbühl

D'inverno la città cambia volto. Nel 2026 il mercatino di Natale si tiene dal 23 novembre al 22 dicembre nel cortile dello Spital, aperto dal lunedì al venerdì dalle 13 alle 20 e il sabato e la domenica dalle 11 alle 20. Accanto alle bancarelle, nella sala dei concerti dello Spital c'è il mercato dell'artigianato, con oggetti in legno, ceramica, carta, tessuto e feltro. Il tema del mercatino è dedicato a Christoph von Schmid, il poeta di «Ihr Kinderlein, kommet», a cui la città ha dedicato un monumento nel 1859. Gli altri mercatini delle città bavaresi sono raccolti nella pagina sugli altri mercatini di Natale in Baviera.

Nei dintorni, infine, passa il Limes, l'antico confine fortificato dell'Impero romano, che dal 2005 fa parte del patrimonio mondiale dell'UNESCO, e lungo la Strada Romantica si raggiungono in poco tempo Feuchtwangen a nord e Nördlingen, con il suo cratere, a sud.

Hotel a Dinkelsbühl: dove dormire

Per essere una città di poco più di dodicimila abitanti, Dinkelsbühl ha un'offerta alberghiera ampia e varia: nel 2024 le strutture con almeno dieci posti letto erano 28, con oltre 1.400 letti a disposizione nel mese di giugno. Si va dagli alberghi di lusso nelle case patrizie del Weinmarkt agli hotel di design fuori dalle mura, fino all'ostello della gioventù e al campeggio. La permanenza media è di poco più di due notti, il tempo giusto per vivere la città anche di sera, quando il guardiano notturno comincia il suo giro. Il consiglio è scegliere un hotel nel centro storico di Dinkelsbühl, da cui si raggiunge tutto a piedi.

Gli alberghi storici del Weinmarkt

Il nome più famoso è quello dell'Hotel Deutsches Haus, che occupa la casa patrizia del 1440 con la celebre facciata a graticcio sul Weinmarkt. All'interno le pareti sono decorate con dipinti che raccontano la storia della città. È un quattro stelle gestito dalla famiglia Kellerbauer, con un ristorante di cucina francone moderna, camere con balcone, parcheggio e garage; accetta anche i cani.

Sulla stessa piazza si trovano altre strutture. Il Meiser Altstadt Hotel, con la sua brasserie, è un albergo a gestione familiare in un edificio storico sottoposto a tutela. L'Altstadtmitte Hotel è una struttura nuova nel cuore del centro, con 18 camere e l'ascensore. L'Hotel Gasthaus Zur Sonne unisce albergo e trattoria, con due ristoranti di cucina francone e bavarese, un locale messicano con bar e un grande biergarten, ed è adatto sia a chi viaggia per lavoro sia alle famiglie.

Hezelhof e Goldene Rose

Il pittoresco albergo Hezelhof, nella Segringer Straße, nel cuore del centro storico, è un quattro stelle di design ricavato in un edificio storico. Ha 36 camere doppie e alcune suite intitolate all'alpinista e regista Luis Trenker, un ristorante di cucina regionale, un bar e sale per riunioni. Nella vicina Schrannengasse c'è la sua dépendance, Luise & Luisenhof, in posizione tranquilla, con alcune camere dotate di piccole terrazze o balconi.

La Goldene Rose, sul Marktplatz, è una locanda con oltre 560 anni di storia, in passato luogo di sosta di regine e imperatori. La facciata a graticcio sulla strada è stata conservata, mentre gli interni sono stati completamente ripensati: 43 camere e suite, 14 studi con angolo cottura per due-quattro persone, un'area benessere sotto il tetto con una piscina a sfioro e saune, il ristorante Kantine Rosine, il Queen Vicky Bar e il Rosensaal, una sala per arte, cultura e musica.

Fuori dalle mura e per chi spende poco

Appena fuori dal centro storico ci sono due hotel di design: il Meiser Design-Hotel, nella Neue Allee, a circa 300 metri dalle mura, e lo Schlafzimmer, nella Ellwanger Straße, a pochi passi dalla Segringer Tor. Chi preferisce un appartamento può scegliere l'Hexenhäuschen, nella Elsassergasse, che si affitta per intero o solo al piano terra. Per chi viaggia con un budget ridotto c'è l'ostello della gioventù, nell'antico granaio del 1508 nella Koppengasse, completamente rinnovato: 100 posti letto in 25 camere, tutte con bagno, e un punto di assistenza per le biciclette. Il campeggio DCC Seecamping Dinkelsbühl si trova invece sulla riva di un piccolo lago balneabile, appena fuori città: ha 475 piazzole ed è aperto tutto l'anno. Altri indirizzi si trovano nella pagina sui campeggi lungo la Strada Romantica.

Quando prenotare

I periodi più richiesti sono quelli delle grandi feste. Durante la Kinderzeche, che nel 2027 si tiene dal 16 al 25 luglio, gli alberghi del centro sono molto richiesti; lo stesso accade nei fine settimana del mercatino di Natale e, in misura minore, durante la settimana della carpa d'autunno. In questi casi conviene prenotare mesi prima, oppure cercare un alloggio nelle altre città della Strada Romantica e venire a Dinkelsbühl in giornata. Per confrontare le offerte si può usare il box di ricerca qui sopra, oppure consultare le pagine sugli hotel lungo la Strada Romantica e sugli hotel in Baviera.