Una lezione di dialetto bavarese: parole, frasi e pronuncia

Il bavarese, come del resto tutti i dialetti del tedesco, è molto diverso dal tedesco che si impara a scuola. Se vi capita di trovarvi in Baviera e, nonostante i vostri lunghi e faticosi studi, non capite nulla o quasi di quello che dice la gente, consolatevi: i tedeschi che vengono da Francoforte, Düsseldorf o Amburgo si trovano più o meno nella stessa situazione. Il cameriere del biergarten che vi chiede se volete «a Mass», la signora al mercato che vi saluta con un «Griaß di» e il vicino di panca che alza il boccale gridando «Prost beianand!» parlano una lingua che sui libri di grammatica non si trova.

Non è una stranezza da turisti: il dialetto bavarese è parte dell'identità della Baviera quanto i Dirndl, le feste di paese e la birra. In Baviera la lingua comune per comunicare è il tedesco standard, l'Hochdeutsch, la lingua della scuola, degli uffici e dei giornali; ma a casa, fra amici, al bancone dell'osteria o in campagna si torna volentieri alla parlata di sempre, che cambia da una valle all'altra. Si contano più di sessanta piccole «regioni dialettali», e chi viene da fuori impara presto che in Baviera non c'è un solo dialetto ma una famiglia intera.

Ma passiamo ora alla nostra lezione di bavarese. In questa pagina trovate le parole e le frasi che servono davvero in vacanza, quelle della birra, della tavola e dei saluti, con la traduzione in tedesco standard e in italiano; poi qualche regola di pronuncia e di grammatica per capire perché il bavarese, a un orecchio straniero, sembra quasi un'altra lingua; e infine un po' di storia, dalle prime tribù dei Baiuvari ai grandi dizionari dell'Accademia bavarese delle scienze, e uno sguardo al dialetto di oggi, fra scuola, teatro, televisione e premi. Non serve impararlo a memoria: in Baviera nessuno pretende che un ospite parli dialetto, ma un «Servus» detto al momento giusto o una Maß ordinata come si deve strappano sempre un sorriso.

Bairisch, francone e svevo: i dialetti della Baviera

La prima cosa da sapere è che la parola «bavarese», per i linguisti tedeschi, ha due significati. Il Bayerisch, scritto con la «y», indica tutto ciò che appartiene al Libero Stato di Baviera, lo Stato federale; il Bairisch, scritto con la «i», indica invece un tipo di dialetto. La differenza nasce nel 1825, quando re Ludwig I stabilì che il nome del regno si scrivesse con la «y»; la linguistica è rimasta fedele alla vecchia grafia con la «i» per parlare della lingua. Le due cose non coincidono affatto: non tutti i dialetti parlati in Baviera sono bavaresi, e la maggior parte del territorio in cui si parla bavarese non è nemmeno in Baviera.

Il Libero Stato è infatti diviso in tre grandi aree linguistiche: bavarese, francone e svevo. Il Bairisch si parla soprattutto nella Baviera «antica», l'Altbayern: Alta Baviera, Bassa Baviera e Alto Palatinato. In Media, Alta e Bassa Franconia si parla il francone orientale, l'Ostfränkisch, e intorno ad Aschaffenburg, all'estremo nord-ovest, un francone renano vicino ai dialetti dell'Assia. Il distretto di Svevia, infine, appartiene all'area svevo-alemanna, la stessa del Baden-Württemberg e della Svizzera tedesca. Fra un'area e l'altra non ci sono confini netti ma fasce di transizione, come il Lechrain, lungo il fiume Lech, fra bavarese e svevo, o la zona di Norimberga, dove il francone ha molti tratti del bavarese settentrionale.

Il bavarese vero e proprio si divide a sua volta in tre grandi gruppi. Il Nordbairisch, il bavarese settentrionale, si parla nell'Alto Palatinato e nelle zone vicine della Media e Alta Franconia, fino al Danubio; il Mittelbairisch, il bavarese centrale, copre gran parte dell'Alta e della Bassa Baviera, lungo le valli del Danubio, dell'Isar e dell'Inn, e la parte orientale della Svevia bavarese; il Südbairisch, il bavarese meridionale, ha il suo cuore più conservativo fuori dalla Baviera, in Tirolo e in Carinzia. Il bavarese si parla anche in Austria, dove vive la maggioranza dei parlanti, in Alto Adige e, in forma di relitto, nella Selva Boema. In Italia ne restano tracce perfino nel cimbro, la lingua delle comunità dei Sette e dei Tredici Comuni, ricca di affinità con il bavarese antico e oggi viva soltanto a Luserna, in Trentino: un legame che Benediktbeuern ha riallacciato con queste comunità.

I numeri spiegano perché il bavarese sia considerato il dialetto tedesco più diffuso, per estensione e per numero di parlanti: lo parlano circa cinque milioni di abitanti dell'Altbayern e circa sei milioni di austriaci, senza contare gli altoatesini e le minoranze. Chi viaggia da Monaco di Baviera a Vienna, insomma, resta sempre dentro la stessa grande famiglia linguistica, anche se l'accento cambia di continuo.

E il resto della Baviera? Basta qualche esempio, preso dalle nostre guide, per sentire la differenza. In Franconia il panino si chiama «Weggla», e a Norimberga le salsicce per strada si ordinano «Drei im Weggla», tre in un panino; ad Bayreuth il canederlo di patate crude, il grüner Kloß, diventa «griena Klees»; a Würzburg il Meno si chiama «Mee» e i pesciolini fritti del fiume sono i Meefischli. In Svevia, invece, si sente il diminutivo in «-le»: a Donauwörth i biscotti di Natale sono i «Plätzle» e gli gnocchetti di pasta, a seconda del paese, diventano Spätzle, Spatzen o Knöpfle, come racconta la pagina su Nördlingen. Nell'Allgäu più alpino, a Oberstdorf, le ciliegie si chiamano «Kriesbeer». In questa lezione parliamo soprattutto del Bairisch dell'Alta Baviera e di Monaco, quello che il viaggiatore incontra più spesso; ma è bene sapere che a pochi chilometri di distanza la stessa cosa può avere un nome completamente diverso.

Da dove viene il bavarese: una storia lunga quindici secoli

La storia del bavarese comincia con quella dei Baiuvari, il popolo che nel primo Medioevo si stabilì fra il Danubio e le Alpi. Lo storico Jordanes li descriveva già nel 551. L'origine del loro nome è discussa: l'ipotesi più diffusa lo collega ai Boi, la tribù celtica che diede il nome alla Boemia, e lo interpreta come «abitanti della Boemia». La più antica testimonianza scritta della loro lingua è la Lex Baiuvariorum, la legge dei Baiuvari, scritta per lo più in latino ma con parole e frammenti nella lingua del popolo. Da allora il bavarese ha seguito la sua strada, senza mai diventare la lingua scritta comune, ma senza nemmeno sparire.

Le fonti scritte bavaresi raccolte dagli studiosi risalgono fino all'VIII secolo. Accanto ai testi letterari ci sono documenti d'archivio delle città, da Amberg a Landshut, da Monaco a Ratisbona e Rosenheim, e le opere di autori come Konrad von Megenberg, il naturalista del Trecento, o Aventino, lo storico della Baviera del primo Cinquecento, purché si possa stabilire con certezza dove e quando furono scritte. Sono queste carte a raccontare come cambiano le parole: un termine che nel Trecento significava «ordine, comando» oggi non si usa più, e una parola che nel Seicento indicava un breve lasso di tempo ha preso tutt'altro senso.

Il primo a studiare sul serio il dialetto fu Johann Andreas Schmeller, il padre del dizionario bavarese. Nato a Tirschenreuth, nell'Alto Palatinato, nel 1785 e morto a Monaco nel 1852, fu il primo a raccogliere in modo sistematico le parole della sua terra e pubblicò fra il 1827 e il 1837 il Bayerisches Wörterbuch, il primo grande dizionario scientifico di un dialetto. Fra il 1872 e il 1877 Georg Karl Frommann ne curò una nuova edizione; all'inizio del Novecento l'opera era esaurita, e oggi si trova in ristampa, anche se non risponde più ai criteri della ricerca moderna.

Il suo lavoro è stato ripreso dall'Accademia bavarese delle scienze, la Bayerische Akademie der Wissenschaften di Monaco. Nel 1911 l'Accademia fondò una commissione per la ricerca sui dialetti, con il compito di preparare i dizionari dei dialetti bavaresi, franconi orientali e del Palatinato renano dell'allora Regno di Baviera; lo svevo era escluso perché aveva già il suo dizionario. Nel 1912 i lavori partirono insieme a Vienna e a Monaco, con l'idea di un unico dizionario bavarese-austriaco, e dal 1913 cominciò la raccolta sistematica del materiale. Friedrich Lüers ne fu redattore dal 1919 al 1935; dopo la Seconda guerra mondiale il lavoro riprese a Monaco nel 1947, con le schede quasi interamente salvate. All'inizio degli anni Sessanta le due accademie decisero di pubblicare dizionari separati: quello di Monaco si occupa dei dialetti bavaresi del Libero Stato, quello di Vienna dei dialetti bavaresi dell'Austria.

La raccolta è andata avanti per oltre un secolo, a ondate: un questionario sistematico dal 1913 al 1933, un catalogo di inchieste sul campo dal 1927 al 1933, un questionario di geografia dialettale dal 1927 al 1940 e, dal 1958 a oggi, le liste di parole. Ancora oggi circa 230 parlanti sparsi per l'Altbayern compilano le liste e le rispediscono all'Accademia. Il risultato è un archivio di circa sette milioni di schede, di cui circa 800.000 tratte da opere letterarie, grammatiche, dizionari locali e testi di tradizioni popolari. Il nuovo Bayerisches Wörterbuch si pubblica a fascicoli dal 1995: ne sono previsti da dieci a dodici volumi, i primi tre sono usciti, e il materiale fino al fascicolo 31 è consultabile in rete nel portale Bayerns Dialekte Online. Ogni voce registra i significati, la storia della parola, la sua diffusione geografica, la pronuncia, l'etimologia e i modi di dire, i proverbi, gli indovinelli e i giochi di parole in cui compare.

Accanto al dizionario, la ricerca ha prodotto il Bayerischer Sprachatlas, l'atlante linguistico bavarese, che documenta su carta come si parla davvero nelle diverse regioni, e un progetto dedicato ai nomi dei campi, i Flurnamen, che stanno scivolando nell'oblio. Per la Franconia e per la Svevia bavarese esistono progetti paralleli: il Fränkisches Wörterbuch e un sistema informativo dei dialetti della Svevia bavarese. Della lunga storia della regione parliamo nella pagina sulla storia della Baviera.

La lezione comincia dalla birra: Maß, Kriagl e brindisi

Veniamo subito al dunque. Il cuore dei bavaresi è strettamente legato a due parole, che sono anche le prime da imparare:

• a Mas Bia = eine Maß Bier (un litro di birra)
• a Biakriagl = ein Bierkrug (il boccale della «Maß»)

La Maß è la misura della birra in Baviera: un litro, servito nel classico boccale di vetro con il manico. Si pronuncia con la «a» breve e la «s» secca, quasi come l'inglese mass, e per questo a Monaco la si scrive spesso anche «Mass». Per ordinarla basta dire «A Mass, bittschee», una Maß per favore; per la seconda, «No a Mass, bitte», ancora una Maß. Il boccale si chiama Krug in tedesco standard e Kriagl in dialetto, e nelle birrerie storiche come l'Hofbräuhaus di Monaco o nei grandi biergarten all'ombra degli ippocastani è l'oggetto più presente sulle tavole.

Dopo la consumazione di questa linfa vitale, e spesso anche durante, i bavaresi cominciano a cantare. Il ritornello più famoso è un invito che non lascia dubbi:

• Bia her, Bia her, oder i foi um = Bier her, Bier her, oder ich falle um (datemi la birra, datemi la birra, oppure cado per terra)

E quando il «Kriagl» non arriva subito, sollecitano la cameriera esclamando:

• Tuas Kriagl her! = Tu den Krug her! (dammi il boccale!)

Il brindisi ha le sue regole. «Prost!» è il saluto con il bicchiere che si usa in tutta la Germania; in Baviera, per brindare con tutta la tavola, si dice «Prost beianand!», salute a tutti insieme, e per invitare gli altri ad alzare il boccale «Stoß ma o!», brindiamo. Quando il boccale è quasi vuoto, quel dito di birra rimasto sul fondo si chiama Noagerl, che si pronuncia «Noagal» e viene dal tedesco Neige, il residuo; e il Noagerlzuzler è chi beve gli avanzi dei boccali altrui, un appellativo tutt'altro che lusinghiero. Chi ha bevuto un po' troppo è suri, brillo.

Il vocabolario della birra si sente soprattutto all'Oktoberfest, che i monacensi non chiamano mai così: per loro è la Wiesn, la festa della birra di Monaco, dal nome della Theresienwiese, il prato dove si tiene. L'apertura ufficiale è affidata al sindaco di Monaco, che spilla il primo barile e grida «O'zapft is!», è spillata. Da quel momento nei tendoni si canta, si mangia e si brinda per oltre due settimane, e capita spesso di sentir dire «Gehma nauf auf'd Benk», saliamo sulle panche, quando l'orchestra attacca le canzoni più amate. Per trovare un posto al tavolo si può chiedere «Warat do no a Platzl frei für uns?», c'è ancora un posticino libero per noi?, e chi è già seduto può rispondere con un cordiale «Hock di her da!», siediti qui con noi.

Fra una Maß e l'altra si fa conoscenza: «I hoaß … und kimm aus …» vuol dire «mi chiamo … e vengo da …», e a fine serata qualcuno ricorderà che «Etz werats Zeit zum Hoamgeh», ora sarebbe ora di tornare a casa. Il bello è che non serve parlare bene: i camerieri capiscono perfettamente il tedesco standard, ma lo sforzo di dire qualche parola in dialetto conta molto più della pronuncia perfetta. Per sapere come si ordina, quanto si lascia di mancia e come funzionano i locali, c'è la nostra guida su dove bere e mangiare a Monaco.

A tavola in dialetto: dal Hendl al Leberkas

Per digerire meglio la birra, i bavaresi non bevono mai a stomaco vuoto. Ecco le parole da conoscere quando si apre il menù di un'osteria o si passa davanti alla griglia di un biergarten:

• a Hendl = ein Hähnchen (mezzo pollo allo spiedo; a Monaco si ordina «a hoibs Hendl», mezzo pollo)
• an woama Leberkas = ein warmer Leberkäse (un Leberkäse caldo, simile a un polpettone)
• a Bretzn = eine Brezel (una specie di ciambella salata, che a Monaco si scrive e si pronuncia «Brezn»)
• a Poa Brotwirscht / Schweinswirscht = ein Paar Bratwürstchen / Schweinswürstchen (un paio di salsicce arrostite / salsicce di maiale)
• an Schweinsbrodn = ein Schweinebraten (arrosto di maiale)
• Kren = Meerrettich (rafano)

Tutto questo lo trovate nella:

• d' Speiskortn = die Speisekarte (il menù)

Qualche parola merita una spiegazione. Nel Leberkas, o Leberkäse, il nome inganna due volte: letteralmente vorrebbe dire «formaggio di fegato», ma nel Leberkäse bavarese non ci sono né fegato né formaggio. È un pane di carne cotto al forno, che si mangia a fette spesse, caldo, con la senape dolce e una Brezn, oppure dentro un panino. Fuori dalla Baviera, invece, nel Leberkäse di solito il fegato c'è. Della Brezn, la ciambella salata a forma di nodo che accompagna ogni Brotzeit, racconta tutto la pagina sul pretzel bavarese; delle salsicce, dalla Weißwurst di Monaco alle Bratwürste di Franconia, quella sui würstel bavaresi, dove si scopre anche che in Franconia la Bratwurst tradizionale non si mangia con la senape. Lo Schweinsbraten, l'arrosto di maiale con la crosta croccante, l'Hendl e il Leberkäse sono raccontati nella guida alla carne e al pesce della Baviera.

Altre parole utili si incontrano soprattutto nei biergarten e alle feste. La Brotzeit è lo spuntino freddo con pane, salumi e formaggi, che nei biergarten tradizionali si può anche portare da casa. Il Radi è il grande ravanello bianco tagliato a spirale e salato. L'Obazda è la crema di formaggio preparata con camembert, burro, cipolla e paprika, da spalmare sul pane o sulla Brezn. Lo Steckerlfisch è il pesce, di solito sgombro, infilzato su un bastoncino di legno e grigliato sulla brace; le Gebrannte Mandln sono le mandorle caramellate che profumano i viali delle feste popolari.

A tavola ci sono poi le formule di cortesia. Prima di mangiare ci si augura «An Guadn!», buon appetito; per chiedere qualcosa si aggiunge «bittschee», per favore, che è la versione bavarese del tedesco bitte schön; e alla fine, per avere il conto, si dice «Zoin bittschee», il conto per favore. A chi cerca il bagno basterà chiedere «Wo geht's aufs Häusl?», dov'è la toilette?. Il menù, come abbiamo visto, è la «Speiskortn», e la cucina, in molti paesi, è la «Kuchl».

Il dialetto della tavola dice molto della cucina bavarese: è una cucina sostanziosa, fatta di carne, canederli, patate e pane, pensata per accompagnare la birra e per riunire le persone allo stesso tavolo. Molti nomi di piatti sono rimasti in dialetto anche nei menù scritti, e chi li sa leggere ordina con più sicurezza: Schweinsbrodn o Schweinsbraten, Hendl, Leberkas, Brezn, Obazda, Radi. Le parole cambiano un po' da una zona all'altra, ma il principio resta lo stesso: in un'osteria bavarese si mangia in compagnia, spesso a tavoli condivisi con sconosciuti, ed è proprio lì che il dialetto si sente meglio.

Saluti, esclamazioni e modi di dire bavaresi

Anche il modo di salutare è diverso dal tedesco dei libri. In Baviera il saluto più comune non è «Guten Tag» ma «Grüß Gott», che in dialetto diventa «Griaß di» se ci si rivolge a una persona e «Griaß eich» se le persone sono più di una. Fra amici, e ormai in quasi tutte le occasioni, si usa «Servus», che vale sia per ciao sia per arrivederci e viene dal latino servus, servo, come il nostro «ciao» viene da «schiavo». Per congedarsi c'è anche «Pfiat di», che in origine voleva dire «Dio ti protegga». Il bavarese ha talmente tante formule di saluto che il «Tschüss» del Nord della Germania qui non ha mai attecchito davvero.

E qui altre esclamazioni ed espressioni, quelle che si sentono in ogni conversazione:

• schaug eam o! = sieh mal einer an, letteralmente: schau ihn an! (ma guarda un po'!)
• mi host g'haut! = Donnerwetter, letteralmente: mich hast gehaut (caspita!)
• damisch = dämlich (cretino)
• da wannst ma net gangst! = ach so was, kaum zu glauben (incredibile! non è possibile!)
• geh weida! = ach was, letteralmente: geh weiter! (ma va...)
• a Weibaleid = eine Frau, letteralmente: ein Weibsbild (una donna)
• a Mansbuid = ein Mann, letteralmente: ein Mannsbild (un uomo)
• a Hoglbuachana = ein vierschrötiger Mann (un uomo robusto)
• der Diredare = das Geld (i soldi)
• i mog di! / i mog di fei = ich liebe dich!, letteralmente: ich mag dich (ti amo)
• dreanschen = weinen (piangere)

Nell'ultima dichiarazione d'amore compare una delle parole più bavaresi che esistano: fei. È una piccola particella che non si traduce, ma serve a sottolineare quello che si dice e a rivolgerlo direttamente a chi ascolta, un po' come il nostro «guarda che…» o «proprio». «I mog di fei» è quindi un «ti voglio bene, sai» detto con convinzione.

Ci sono poi le esclamazioni buone per ogni occasione. «Ja mei» è la formula bavarese per eccellenza: si usa per commentare quasi qualsiasi situazione, con rassegnazione, comprensione o semplice constatazione, come il nostro «eh, che ci vuoi fare». «Bassd scho» significa «va bene così», «è tutto a posto», ma a volte è detto con ironia. Per le piccole arrabbiature si sente «Zefix!», abbreviazione di «Kruzifix», che corrisponde a un «accidenti»; «Herrschaftszeitn, no amoi!» è più o meno «non ci posso credere»; e quando qualcosa supera ogni limite si dice che «des geht auf koa Kuahaut», non ci sta neanche su una pelle di vacca, cioè è una cosa inaudita. Chi non è un'aquila, invece, «is auf da Brennsuppn dahergschwumma», è arrivato nuotando su una zuppa di farina tostata, la Brennsuppe, un piatto povero della tradizione.

Altre parole descrivono lo spirito bavarese meglio di un trattato. Gmiatlich è ciò che è accogliente, rilassato, conviviale: la famosa Gemütlichkeit. La Gaudi è il divertimento, la festa allegra. Lo Zuagroaster è chi si è trasferito in Baviera da fuori, un forestiero, e non è un vero insulto; obandln vuol dire flirtare; e se una storia è finita, si dice «Mia zwoa kemman nimma zam», noi due non andiamo più d'accordo. Chi viene trattato male può sentirsi dire «Schleich di!», sparisci, magari seguito da un poco cortese «Freibierlätschn», scroccone.

Un capitolo a parte è quello degli abiti tradizionali, che hanno un loro piccolo vocabolario. Il Dirndl è il vestito femminile, ma nel dialetto bavarese e austriaco la parola significa anche ragazza; le Lederhosen sono i pantaloni di pelle, corti o al ginocchio; il Janker è la giacca di lana o di loden; gli Haferlschuhe sono le robuste scarpe tradizionali; lo Charivari è la catena decorativa con monete e ciondoli che si porta con le Lederhosen; e i Loferl sono i calzettoni in due pezzi che coprono il polpaccio. Per sapere come si indossano e dove si comprano c'è la nostra guida dedicata a Dirndl e Lederhosen; in dialetto, per chiedere dove si trova un bel costume, si dice «Wo kriagt ma na so a scheena Lederhosn?».

Pronuncia e grammatica: perché il bavarese sembra un'altra lingua

A proposito, la pronuncia del dialetto bavarese non conosce la dieresi, cioè i suoni ö e ü del tedesco standard: ä si pronuncia a (come in «casa»); ö diventa e; ü diventa i oppure u. È il fenomeno che i linguisti chiamano «derotondamento»: le vocali che in tedesco si pronunciano arrotondando le labbra, in bavarese perdono quell'arrotondamento. Qualche esempio:

• a schens Madl = ein schönes Mädchen (una bella ragazza)
• Minger = München (Monaco di Baviera; si scrive e si pronuncia anche «Minga»)
• Kich oppure Kuchl = Küche (cucina)

Il dittongo ei del tedesco diventa spesso oa: Heimat, la patria, si dice «Hoamat», daheim, a casa, diventa «dahoam», e Stein, la pietra, «Stoa». Per questo, quando si conta, si dice «oans, zwoa» invece di «eins, zwei», e per questo l'«Oanser», il numero uno, è il soprannome con cui i monacensi chiamano la celebre discoteca P1, raccontata nella pagina sulle discoteche di Monaco. Anche la «l» si comporta in modo particolare: dopo una vocale tende a trasformarsi in una vocale anch'essa, così che viel, molto, diventa «vui». La «a» del bavarese è spesso scura, quasi una «o» aperta, come in «Wåssa» per Wasser, acqua.

Le parole che finiscono in -erl, il diminutivo tipico del bavarese, si pronunciano «-al»: il Noagerl diventa «Noagal», e allo stesso modo si sentono il Platzl, il posticino, il Madl, la ragazza, o lo Stàddal, la cittadina. Il diminutivo è usatissimo, per le cose piccole come per quelle a cui si vuole bene: è uno dei tratti che rendono il bavarese così caldo all'orecchio. Nelle parole come Brezn, invece, la seconda «e» del tedesco Brezel sparisce, e la parola finisce in «n».

Anche la grammatica ha le sue particolarità. L'articolo indeterminativo è «a» per tutti e tre i generi: «a Må», un uomo, «a Frau», una donna, «a Kind», un bambino, e davanti a vocale diventa «an», come in «an woama Leberkas». Il bavarese ha perso quasi del tutto il passato semplice, il Präteritum: per raccontare ciò che è successo usa il passato prossimo, formato con «ham» o «sei», avere ed essere, e conserva il passato semplice solo in pochissimi verbi, come «wår», era. La doppia negazione non annulla il senso della frase ma lo rafforza: «då gibt nia koana nix» significa, alla lettera, «lì nessuno non dà mai niente». Per il «voi» il bavarese tradizionale usa forme antiche come «es» ed «enk», che il tedesco standard non conosce più.

Ci sono poi parole che sono veri fossili linguistici. I nomi bavaresi tradizionali di due giorni della settimana, Ertag per il martedì e Pfinztag per il giovedì, risalgono a influssi gotici e greci: Pfinztag viene dal greco pémptē, il quinto giorno. Oggi sono in forte declino e molti bavaresi non li conoscono più, così come stanno scomparendo i nomi dei vecchi mestieri, mentre il tedesco standard Bäcker sostituisce poco a poco il bavarese Beck, il fornaio.

Infine, un consiglio per chi prova a leggere: il bavarese non ha un'ortografia ufficiale. Ognuno scrive come parla, e la stessa parola si trova scritta in modi diversi: Maß e Mass, Brezn e Bretzn, Minga e Minger, Schweinsbrodn e Schweinsbraten. Le parole di questa lezione sono scritte come si pronunciano, e potreste trovarle con una grafia un po' diversa sui menù, sulle insegne o sulle magliette in vendita nei negozi di souvenir. Insomma, sembra quasi un'altra lingua!

Il dialetto bavarese oggi: scuola, premi, teatro e televisione

Il bavarese è vivo, ma non è al sicuro. Dal 2009 l'atlante dell'UNESCO delle lingue in pericolo elenca anche il Bairisch, e come abbiamo visto molte parole tradizionali stanno scomparendo. Per questo negli ultimi anni lo Stato e molte associazioni si sono impegnati per trasmettere il dialetto alle nuove generazioni, senza contrapporlo all'Hochdeutsch: l'idea è che saper passare dall'uno all'altro sia una ricchezza in più.

Nelle scuole il punto di riferimento è il progetto «MundART WERTvoll», un gioco di parole fra Mundart, dialetto, e wertvoll, prezioso. Lo promuove la Stiftung Wertebündnis Bayern, con il ministero dell'istruzione fra i partner, ed è partito nell'anno scolastico 2014/15. Il ministero ha raccolto i progetti delle scuole in una guida dal titolo «Lebendige Dialekte an bayerischen Schulen», dialetti vivi nelle scuole bavaresi, e i dialetti sono entrati nei programmi scolastici. L'istituto statale per la qualità della scuola, l'ISB, ha pubblicato una guida per gli insegnanti sui dialetti in Baviera, con capitoli dedicati alle singole regioni, e ha creato un portale online con materiali ed esempi per lavorare in classe su dialetti e cultura regionale. Agli insegnanti sono offerti corsi di aggiornamento e materiali didattici.

Lo Stato premia anche chi si dedica al dialetto. Dal 2017 il ministero bavarese delle finanze e della patria, lo Staatsministerium der Finanzen und für Heimat, assegna il Dialektpreis Bayern, il premio bavarese per il dialetto, dotato di 1.000 euro per ciascun vincitore, che riconosce i meriti nella cura e nella ricerca dei dialetti. Di norma è previsto un premio per ogni distretto governativo della Baviera, più uno per la cura dei dialetti dei tedeschi dei Sudeti. Dal 2024 esiste anche il Dialektpreis Jugend, riservato ai giovani dai 10 ai 27 anni: per l'edizione 2026 le candidature si sono chiuse il 17 aprile.

Il dialetto ha poi una lunga tradizione sui palcoscenici. A Monaco, nell'edificio sul retro dell'osteria storica dell'Augustiner, dal 2014 ha casa la Iberl-Bühne, compagnia di teatro popolare fondata nel 1966 che recita in dialetto bavarese: il suo spettacolo più famoso, la «Grattler-Oper», dal debutto nel 1978 è stato replicato oltre mille volte. Anche la musica colta ha guardato al dialetto: nella «Bernauerin», l'opera di Carl Orff sulla storia di Agnes Bernauer, le scene popolari sono scritte in un bavarese antico, rielaborato dallo stesso compositore fino a farne suono e musica. In televisione, sulla Bayerischer Rundfunk, il linguista Anthony Rowley, che guida il progetto del dizionario bavarese dell'Accademia, dal 2008 risponde nella trasmissione «Host mi?», mi hai capito?, alle curiosità degli spettatori sulle parole del dialetto.

Il dialetto sopravvive anche nei nomi di feste, luoghi e attrazioni, che spesso nessuno traduce. Il Kocherlball, il ballo all'alba della terza domenica di luglio alla Torre Cinese dell'Englischer Garten, prende il nome dai «Kocherl», come si chiamavano un tempo cuoche, cameriere e garzoni che ogni domenica mattina d'estate si ritrovavano lì a ballare prima di tornare al lavoro. La Kirta è la sagra di paese, la Kirchweih del tedesco standard, che ad Altötting si apre in autunno con una sfilata di bande e carrozze. E perfino nei parchi divertimenti si parla bavarese: al Bayern-Park c'è la HehnaHutschn, «l'altalena delle galline».

La lezione di bavarese di questa pagina nasce da un testo di Ulrich Schwendke, che abbiamo conservato e arricchito con nuove parole, regole e notizie. Il suo consiglio resta il migliore: non scoraggiarsi se all'inizio non si capisce nulla, ascoltare con curiosità, e provare. Un «Griaß di» al momento giusto apre più porte di qualsiasi grammatica.

Alla scoperta della Baviera: dove mettere in pratica la lezione

Visita e scopri le attrazioni della Baviera: la lezione di dialetto si mette in pratica viaggiando, perché ogni zona ha il suo accento e le sue parole. Si comincia quasi sempre da Monaco di Baviera, che in dialetto è «Minga»: la capitale parla il bavarese centrale dell'Alta Baviera, quello delle birrerie, dei biergarten e della Wiesn.

A sud-ovest, fra le montagne e i laghi dell'Allgäu, ci sono i castelli di Ludwig II, a cominciare da Neuschwanstein: qui si entra nella Svevia bavarese, dove le parlate si avvicinano a quelle sveve e alemanne.

Nella Baviera del Sud, da Berchtesgaden ai laghi alpini, il dialetto è quello delle valli alpine dell'Alta Baviera, parte della stessa famiglia del bavarese che si parla appena oltre il confine, in Austria.

Nella Baviera del Nord, infine, si entra in Franconia, con le sue città d'arte, i suoi vini e i suoi dialetti franconi: a Norimberga, dove il francone ha anche tratti del bavarese settentrionale, il panino è un «Weggla» e il castello imperiale domina la città vecchia. Ovunque andiate, ricordate le parole di questa lezione: un «Servus», una «Mass, bittschee» e un «Prost beianand!» sono il miglior modo per sentirsi subito un po' bavaresi.