Aying: guida al paese della birra Ayinger vicino a Monaco di Baviera

Introduzione ad Aying, il paese della birra Ayinger

Aying è un villaggio dell'Alta Baviera che si trova a sud-est di Monaco di Baviera, fra i venti e i venticinque chilometri dal centro della capitale, in un paesaggio di colline, prati e boschi che annuncia già le Prealpi. Il suo nome è conosciuto ben oltre i confini della Germania per una ragione precisa: qui, dal 1878, si produce la birra Ayinger, una delle birre bavaresi più premiate, che oggi viene bevuta in Baviera come in Italia e in America. Per molti appassionati Aying è prima di tutto un'etichetta; chi ci arriva scopre invece un paese vero, con la sua chiesa, le sue fattorie e una vita di comunità che ruota ancora attorno alla birreria e alla locanda.

Aying è anche il nome del comune, che riunisce diciannove frazioni sparse fra campi e foreste e conta circa 5.600 abitanti. I centri più popolosi, oltre ad Aying, sono Großhelfendorf, Dürrnhaar e Peiß. Il cuore del villaggio è però piccolo e raccolto: la chiesa parrocchiale di St. Andreas con il suo campanile a bulbo di cipolla, l'antica casa parrocchiale, il vecchio birrificio e il Sixthof, una fattoria del Cinquecento, formano un insieme tipicamente altobavarese. Di fronte si allungano la facciata del Brauereigasthof, la locanda della birreria, e la piazza con l'alto Maibaum, l'albero di maggio dipinto a spirali bianche e azzurre.

Il motto del birrificio, Bier braucht Heimat, «la birra ha bisogno di una patria», riassume bene lo spirito del luogo. Da oltre due secoli la stessa famiglia, prima con il nome Liebhard, poi Zehentmair e infine Inselkammer, tiene insieme l'osteria, la fabbrica e la terra: oggi l'azienda è guidata dalla sesta generazione, con Franz Inselkammer III al fianco del padre. Il legame con la capitale è altrettanto stretto. Nel 1953 il nonno dell'attuale birraio acquistò a Monaco l'area del Platzl, proprio di fronte alla Hofbräuhaus, dove da allora si spilla birra Ayinger: oggi un ramo della famiglia gestisce lì il Platzl Hotel, il ristorante Pfistermühle e le osterie Ayinger am Platzl e Ayinger in der Au. Chi ha bevuto una Ayinger nel centro di Monaco ha quindi già assaggiato un pezzo di questo paese.

Le ragioni per venire fin qui sono molte. C'è il Bräustüberl, la vecchia mescita del villaggio, con il biergarten all'ombra dei castagni e la birra servita ogni sera dalla botte di legno. C'è il birrificio, che organizza visite guidate anche in italiano. C'è il Brauereigasthof Hotel Aying, una locanda di campagna diventata uno dei ristoranti bavaresi più apprezzati dalle guide gastronomiche. E c'è un calendario di feste che segue l'anno contadino e quello della birra: la stagione della birra forte in Quaresima, la spillatura del Maibock in primavera, la sagra d'ottobre con la corsa dei buoi, il mercatino di Natale nei fine settimana d'Avvento.

Attorno al villaggio, poi, si apre una campagna che merita una passeggiata: le valli e le torbiere lasciate dai ghiacciai, i boschi del Hofoldinger Forst attraversati da un'antica strada romana, la frazione di Kleinhelfendorf dove, secondo la tradizione, fu martirizzato il vescovo Emmeram. Aying si raggiunge facilmente anche senza auto: la linea S5 della S-Bahn di Monaco ferma in paese e porta in centro in circa quaranta minuti.

In questa guida trovi un primo quadro completo del paese: la geografia, il clima e gli abitanti, la storia dalle prime notizie del 791 fino al nuovo birrificio, le specialità da assaggiare al Bräustüberl e al Brauereigasthof, le cose da vedere, dalla visita del birrificio alle chiese e ai sentieri, e le possibilità per dormire, in paese o a Monaco.

Geografia fisica, clima e abitanti di Aying

Il comune di Aying occupa l'angolo sud-orientale del circondario di Monaco (Landkreis München), nella circoscrizione dell'Alta Baviera, e confina con altri tre circondari: Ebersberg, Rosenheim e Miesbach. Il villaggio si trova a 47 gradi e 58 minuti di latitudine nord e 11 gradi e 46 minuti di longitudine est. A sud-ovest il territorio comunale è lambito dall'autostrada A8 Monaco-Salisburgo, che corre attraverso il grande bosco del Hofoldinger Forst.

Un paesaggio disegnato dai ghiacciai

Il paesaggio di Aying è quello delle colline moreniche delle Prealpi bavaresi: dolci ondulazioni, campi e prati alternati a vasti boschi misti. Lo hanno modellato i ghiacciai dell'ultima era glaciale. Il ghiacciaio dell'Inn e del Chiemsee, ritirandosi, lasciò grandi quantità di detriti, le morene, che in alcuni punti coprirono blocchi di ghiaccio isolati. Quando questo «ghiaccio morto» si sciolse, il terreno sprofondò: a est della linea che unisce Aying e Großhelfendorf si formarono così numerose conche chiuse, che si riempirono d'acqua e col tempo si trasformarono in piccole torbiere.

La più preziosa è il Bergermoor, circa un chilometro a est di Peiß, in mezzo ai boschi lungo la strada per Kaltenbrunn. Misura appena 3,5 ettari, ma su una vecchia palude si è formata una torbiera alta, con uno strato di torba di oltre cinque metri e mezzo; dal 1979 è tutelata come monumento naturale. Ospita specie rarissime nel circondario, come una farfalla delle torbiere, la Boloria aquilonaris, e una piccola libellula, la Leucorrhinia dubia. Ancora più a est, circa quattro chilometri oltre Großhelfendorf, si apre il Kupferbachtal: una valle scavata più di 16.000 anni fa dalle acque di fusione dello stesso ghiacciaio, oggi occupata da un mosaico di paludi calcaree, sorgenti e canneti. Riserva naturale dal 1983 su 46,4 ettari, si estende sui circondari di Ebersberg, Monaco e Rosenheim e protegge, fra le altre, una pianta che al mondo cresce solo in pochi luoghi della Svevia e dell'Alta Baviera, la coclearia bavarese (Cochlearia bavarica), oltre all'ululone dal ventre giallo.

Il territorio in cifre

Il comune si estende su 56,56 chilometri quadrati. Il dato più evidente è il peso del bosco, che copre quasi sei decimi della superficie; un terzo abbondante è occupato dall'agricoltura, mentre case, aziende e strade non arrivano all'otto per cento. È un territorio rurale, ma non isolato: le frazioni principali, Aying, Großhelfendorf, Dürrnhaar e Peiß, sono tutte collegate dalla Rosenheimer Landstraße e ciascuna ha una propria stazione della S-Bahn.

Aying in cifre

Abitanti (30/06/2026)	5.621
Superficie del comune	56,56 km²
Densità	circa 99 abitanti per km²
Bosco	3.355 ettari (59,3%)
Superficie agricola	1.838 ettari (32,5%)
Abitati e strade	412 ettari (7,3%)
Frazioni	19
Circondario	Monaco (Landkreis München), Alta Baviera

Abitanti

Al 30 giugno 2026 il comune contava 5.621 abitanti con residenza principale. Il conteggio comunale, che include anche chi vi ha una seconda residenza, arrivava a 5.851 persone nel gennaio 2025: 1.973 nel villaggio di Aying, 1.730 a Großhelfendorf, 634 a Dürrnhaar, 483 a Peiß con la Römersiedlung, 365 a Göggenhofen e poche decine o unità nelle frazioni minori, alcune delle quali sono semplici gruppi di fattorie. La crescita è stata costante e forte: nel 1840 il territorio contava 1.346 abitanti e nel 1900 ancora 1.276; il primo grande salto arrivò nel secondo dopoguerra, con 2.512 abitanti nel 1950, e da allora la vicinanza a Monaco ha fatto il resto, con 3.062 abitanti nel 1987, 4.633 nel 2011 e 5.524 al censimento del 2022.

L'economia riflette questa doppia natura. I maggiori datori di lavoro sono il birrificio di Aying e il gruppo Fritzmeier, entrambi con sede fra Aying e Großhelfendorf; accanto a loro restano importanti le piccole imprese artigiane, i servizi, il commercio e un'agricoltura che fornisce anche orzo e frumento alla birreria.

Il clima

Il clima di Aying è quello temperato dell'Alta Baviera prealpina, un po' più fresco e più piovoso di quello di Monaco. La stazione del Deutscher Wetterdienst più vicina, a Feldkirchen-Westerham, una decina di chilometri a est e a 517 metri di quota, registra nella media 1991-2020 una temperatura annua di 9 °C: gennaio è il mese più freddo, con una media di -0,3 °C, luglio il più caldo, con 18,5 °C. Le precipitazioni sono abbondanti, 1.029 millimetri l'anno, e si concentrano d'estate, con un massimo di 133 millimetri a luglio; febbraio è il mese più secco. Il sole splende per circa 1.730 ore l'anno. Verso sud, avvicinandosi alle montagne, piove ancora di più: a Holzkirchen, a 685 metri, la media annua supera i 1.350 millimetri. Per una gita nel biergarten conviene quindi dare un'occhiata alle previsioni del meteo in Baviera; l'inverno è invece la stagione delle piste di Eisstock e del mercatino di Natale.

Storia e origini di Aying

La storia di Aying comincia molto prima della birra. Il territorio del comune era attraversato da una strada romana, che lo stemma comunale ricorda ancora oggi con una banda d'argento al centro. Nel Hofoldinger Forst il tracciato si segue per circa sette chilometri: è un terrapieno affiancato dalle buche da cui i costruttori presero il materiale, e per questo nei documenti antichi è chiamato anche «strada alta». Faceva parte del collegamento fra Augusta Vindelicorum, l'odierna Augsburg, e Salisburgo, nella provincia romana della Rezia. Probabilmente proveniva da questo tratto anche una pietra miliare del tempo degli imperatori Settimio Severo e Caracalla, che ricorda il restauro di strade e ponti e indica la distanza di sessanta miglia da Augusta: intorno alla metà del Settecento fu portata nel vicino paese di Valley e dal 1958 è affidata alle collezioni archeologiche dello Stato bavarese a Monaco.

Il martirio di Emmeram e le prime notizie del 791

A Kleinhelfendorf, oggi frazione di Aying, la tradizione colloca uno degli episodi più drammatici della cristianizzazione della Baviera. Secondo la vita scritta intorno al 770 dal suo biografo Arbeo, a metà del VII secolo il vescovo Emmeram, che operava alla corte del duca Teodone a Regensburg, fu raggiunto qui dal figlio del duca, Lantpert, legato a una scala e torturato; morì poco dopo, sulla strada per Aschheim. Le sue spoglie furono poi portate a Regensburg, la città che TuttoBaviera racconta nella pagina su Ratisbona, dove Emmeram è ancora oggi patrono della diocesi; Kleinhelfendorf divenne un luogo di pellegrinaggio. Lo stemma comunale ricorda anche questo episodio con una palma, simbolo del martirio, e con le corone di una corte regia documentata a Helfendorf nell'alto Medioevo.

Il nome di Aying compare per la prima volta in un documento il 6 marzo 791. Quel giorno il chierico Rihperht, ordinato diacono, donò i suoi beni «ad Eiingun», con edifici e terre, al duomo di Santa Maria di Frisinga; l'atto è conservato nel codice delle donazioni compilato dal monaco Cozroh a partire dall'824, il più antico e importante della Baviera. Il nome deriva probabilmente da un colono tardo-romano chiamato Agius o Aius, a cui si aggiunse la desinenza bavarese -ing, «presso la gente di». Nel 1315 un registro della diocesi di Frisinga descrive «Aigingen» come parrocchia con le chiese filiali di Helfendorf, Grub e Laus.

Dal Medioevo all'Ottocento: la taverna, i monasteri, la parrocchia

La vocazione all'ospitalità è antichissima. Nel 1385 un certo Hans der Ayinger ottenne il diritto di gestire una taverna, nello stesso luogo in cui oggi sorge l'Herrenhaus della famiglia Inselkammer; dal 1459 l'osteria apparteneva al monastero di Bernried, sulle rive del lago di Starnberg, come il vicino Sixthof, costruito nel 1583 e lavorato per dodici generazioni dalla famiglia Schuster. Durante la Guerra dei Trent'anni la chiesa di Aying fu distrutta da un incendio e venne ricostruita nel 1655. Con la secolarizzazione del 1803 i beni dei monasteri passarono ai privati: il Sixthof divenne proprietà degli Schuster, mentre intorno al 1810 Franz e Katharina Liebhard acquistarono la tenuta «Zum Pfleger», con osteria, macelleria e terreni.

Nell'Ottocento il territorio era diviso fra due comuni, Peiß, il cui centro principale era Aying, e Helfendorf: insieme formano l'attuale comune di Aying. Un documento curioso lega il paese al re delle fiabe: la nascita della parrocchia autonoma di Helfendorf, separata da quella di Aying grazie alla donazione di un contadino, fu approvata da Ludovico II con una firma apposta il 27 gennaio 1880 nel castello di Linderhof.

La nascita delle due birrerie

La prima fabbrica di birra di Aying non fu quella dei Liebhard. Nel 1873 Anton Schuster costruì sul lato orientale del Sixthof una piccola sala di cottura con cantina a volta e una mescita: è l'attuale Bräustüberl. Alla morte di Anton, nel 1890, il figlio Kaspar, appena ventenne, non riuscì a far fronte ai debiti e la proprietà fu venduta; il 30 ottobre 1897 la acquistò Johann Liebhard. Era stato proprio lui, nel 1876, a rilevare dai genitori la tenuta «Zum Pfleger» e, insieme al padre Peter, a decidere di costruire una birreria propria per servire i numerosi braccianti e ospiti. I lavori cominciarono nel 1877; tutte le attrezzature arrivavano in treno fino a Sauerlach e da lì con i carri. A quel tempo la birra si poteva fare solo d'inverno, da San Michele (29 settembre) a San Giorgio (23 aprile), per sfruttare il freddo naturale. Il 2 febbraio 1878, festa della Candelora, Johann annotò nel diario la prima spillatura: la birra era ottima e il locale «tutto pieno di gente».

Il nuovo secolo portò il progresso: Liebhard fu fra i promotori della ferrovia locale, approvata nel 1900, che fece la prima corsa di prova il 28 maggio 1904; nello stesso anno in casa sua fu installato il primo telefono privato del paese, mentre la corrente elettrica arrivò nel 1911. Senza eredi maschi, lasciò l'azienda alla figlia Maria e al genero August Zehentmair. Durante la Prima guerra mondiale si poté produrre solo una birra leggerissima; nel 1923 i Zehentmair costruirono il nuovo Brauereigasthof, nel 1926 arrivarono le birre in bottiglia e nel 1927 il primo camion permise di portare la birra a Monaco, dove nel 1929 si vendeva già metà della produzione. Il 5 marzo 1936 August Zehentmair morì improvvisamente e l'azienda passò alla figlia Maria Kreszenz e al marito Franz Inselkammer. Nel secondo dopoguerra la birreria crebbe rapidamente: nel 1957 fu installato il primo impianto di cottura idroautomatico al mondo della ditta Steinecker e nel 1978, l'anno del centenario, la produzione toccò il record di 160.000 ettolitri. Il 16 ottobre 1999 Franz Inselkammer II inaugurò il nuovo birrificio alle porte del paese; dal 2010 l'azienda è guidata anche dal figlio Franz Inselkammer III.

Le date chiave della storia di Aying

VII secolo	Martirio del vescovo Emmeram a Kleinhelfendorf
791	Prima menzione del luogo «ad Eiingun»
1385	Diritto di taverna a Hans der Ayinger
1583	Costruzione del Sixthof
1655	Ricostruzione della chiesa di St. Andreas
1873	Anton Schuster apre la prima birreria, l'attuale Bräustüberl
1878	Peter e Johann Liebhard fondano il birrificio Ayinger
1904	Arriva la ferrovia da Monaco
1936	L'azienda passa alla famiglia Inselkammer
1999	Inaugurazione del nuovo birrificio

Cosa mangiare ad Aying: la cucina della birreria

Ad Aying si mangia soprattutto in due luoghi, uno di fronte all'altro sulla piazza del paese, che rappresentano le due anime della cucina bavarese: il Bräustüberl, osteria popolare e un po' rustica, e il ristorante del Brauereigasthof, dove la tradizione diventa alta cucina. In entrambi, naturalmente, la birra Ayinger è di casa.

Il Bräustüberl: Brotzeit, piatti della tradizione e birra dalla botte

Il Bräustüberl si definisce una mescita in cui la cucina è quella «dei nostri antenati, sostanziosa e forse anche un po' rozza», fatta di ricette semplici e di prodotti della zona: carne e salumi vengono da macellai dei dintorni. È il posto giusto per la Brotzeit, la merenda bavarese da accompagnare alla birra. Sul menu si trovano la Brezn appena sfornata, il formaggio Obatzda con anelli di cipolla, il ravanello e l'erba cipollina, l'insalata di wurstel alla bavarese, la gelatina di arrosto fatta in casa, la soppressata bianca e nera all'aceto, l'arrosto freddo con il rafano e il tagliere misto, con lo speck affumicato della Speckalm del Sudelfeld. Fra i piatti caldi ci sono la zuppa di pane di Brezn, la zuppa con le frittatine tagliate a striscioline, i canederli al formaggio, il Leberkäse ripassato in padella con l'uovo all'occhio di bue, la cotoletta gigante, gli Kässpatzen con cipolla fritta, il filetto di trota e la salsiccia alla birra con salsa di birra scura, crauti e patate saltate. Al mattino, fino alle 14, si può ordinare la Weißwurst, e fra i dolci non manca il Kaiserschmarrn servito nella padella.

Nei mesi d'inverno il Bräustüberl riprende antiche abitudini: dal 7 gennaio al 28 febbraio 2026 ogni giorno della settimana aveva il suo piatto, dal bollito di maiale appena macellato del lunedì alle salsicce di sangue e di fegato del martedì, dagli spinaci con l'uovo del «giovedì verde» al pesce e ai dolci del venerdì, fino all'anatra al forno del fine settimana. Dal 15 novembre 2026 a fine febbraio 2027 c'è anche la fonduta di formaggio, il mercoledì e la domenica sera su prenotazione. Ogni giorno, nel tardo pomeriggio, la Lager Hell viene spillata dalla botte di legno.

Il Brauereigasthof: la cucina bavarese d'autore

Il ristorante del Brauereigasthof Hotel Aying ha una lunga storia di cucina raffinata. Negli anni Sessanta lo dirigeva un cuoco alsaziano, che introdusse l'obbligo della cravatta, una novità quasi scandalosa per una locanda di campagna, e conquistò una stella Michelin. Dal 2021 lo chef è Tobias Franz, che ha fatto di questa tradizione una cucina bavarese regionale e sostenibile. Nel 2023 il ristorante ha ricevuto per la prima volta la Stella Verde della Guida Michelin, confermata negli anni successivi, e nel 2026 è stato fra i primi in Europa a ottenere il nuovo riconoscimento Mindful Voices, che l'ha sostituita; la classificazione bavarese «Ausgezeichnete Bayerische Küche» gli assegna il punteggio massimo, tre losanghe su tre.

Gran parte di quello che arriva in tavola nasce a pochi passi. Dietro il vecchio birrificio c'è l'orto, dove si coltivano varietà antiche come la scorzonera bianca e una lattuga dal nome curioso, la «Altöttinger Groß-Kopfada»; una ventina di galline di razze diverse fornisce le uova della colazione, quattro alveari danno il miele, una piccola mandria di bovini di razza Pinzgauer pascola alla fattoria di Kaltenbrunn e la selvaggina arriva dalla riserva di caccia che la famiglia ha in affitto attorno al paese. Il pesce viene da un allevamento del circondario di Landsberg, formaggio, yogurt e ricotta dal caseificio dei contadini della valle del Tegernsee, e la Brezn della colazione da un forno di Peiß fondato nel 1786, che lascia maturare il preimpasto per ventiquattro ore. Restano in carta alcuni classici della casa, come l'Apfelpfannkuchen, la frittella di mele alla maniera di Aying, il manzo bollito servito sul piatto e le grigliate di manzo che cambiano ogni giorno; il resto segue le stagioni. Dall'11 novembre al 20 dicembre 2026 si può ordinare l'oca intera per quattro persone (69 euro a testa) o l'anatra per due (39 euro a testa), con cavolo rosso caramellato, canederli di patate e una mela al forno con le castagne; la sera del 13 novembre 2026 è in programma una cena di cinque portate abbinate alle birre Ayinger.

Cosa bere: le birre Ayinger

La birreria produce una quindicina di birre fra quelle fisse e quelle stagionali, tutte secondo la legge bavarese sulla purezza del 1516. Per una spiegazione dei tipi di birra bavarese, dalla chiara Hell alla Weißbier, vale quanto raccontato nella pagina su cosa bere e mangiare a Monaco; qui conviene conoscere le specialità della casa.

Le principali birre Ayinger (gradazione alcolica)

Birra	Tipo	Alcol
Lager Hell	chiara a bassa fermentazione, il classico della casa	4,9%
Jahrhundert Bier	chiara tipo Export, nata nel 1978 per il centenario	5,5%
Altbairisch Dunkel	scura tipo Export, da cinque tipi di malto	5,0%
Kellerbier	chiara non filtrata, dedicata al fondatore	4,9%
Bairisch Pils	chiara, molto attenuata, snella e fresca	5,0%
Bräuweisse	di frumento chiara, con aroma di banana	5,1%
Leichte Bräuweisse	di frumento leggera	3,2%
Urweisse	di frumento ambrata, da malti scuri	5,8%
Celebrator	doppio bock scuro, color mogano	6,7%
Kirtabier	stagionale non filtrata della sagra d'autunno	5,8%
Winterbock	doppio bock scuro, da novembre a fine gennaio	6,7%

La più famosa all'estero è il Celebrator, un doppio bock dalla schiuma compatta e dai profumi di nocciola e caramello, che la birreria presenta come la sua birra da dessert. La Jahrhundert Bier, la «birra del secolo», nel 2009 fu giudicata la migliore birra nel test della rivista Öko-Test, mentre la Urweisse ha vinto più volte la medaglia d'oro allo European Beer Star. A queste si aggiungono le stagionali: la Frühlingsbier di inizio marzo, il Maibock di primavera e il Weizenbock, una birra forte di frumento nata nel 1995. Fuori dalla piazza principale, la birra di Aying si beve anche al Kastanienhof, raggiungibile a piedi dalla stazione, con un biergarten da 250 posti e un grande grill all'aperto, mentre a Kleinhelfendorf il Gasthaus Oswald, gestito dalla stessa famiglia da tre generazioni, è noto per le torte e gli strudel fatti in casa e per il biergarten sotto i tigli.

Cosa vedere ad Aying: il birrificio, la piazza e le chiese

Aying si visita a piedi in poche ore, ma conviene dedicarle almeno una giornata intera: una visita al birrificio, un pranzo al Bräustüberl, una passeggiata fra le fattorie e, se il tempo lo permette, un'escursione nella campagna. Ecco le cose da vedere ad Aying, a cominciare da quella che ha reso famoso il paese.

Il birrificio Ayinger e le visite guidate

Chi arriva in paese incontra per primo il nuovo birrificio, all'ingresso del villaggio in Münchener Straße. Inaugurato nel 1999, è fra i birrifici più moderni d'Europa e da allora le birre Ayinger vengono esportate in tutto il mondo. La sua particolarità è l'idea di una birra «di casa»: l'acqua arriva da un pozzo profondo 176 metri scavato nel terreno della birreria, con caratteristiche di acqua minerale, tanto che viene servita anche al ristorante con il nome PrimAqua; l'orzo e il frumento provengono da contadini di Aying e dei dintorni e dall'azienda agricola di famiglia, il luppolo dalla Hallertau. La birreria è fra le prime in Baviera ad avere adottato un sistema di gestione ambientale ed è certificata EMAS dal 2001.

Le visite guidate del birrificio Ayinger seguono tutto il percorso, dalla materia prima al prodotto finito. Si assaggiano gli ingredienti allo stato naturale, l'acqua del pozzo, il malto e il luppolo; si visitano le sale di produzione e si degusta la birra spillata direttamente dal serbatoio di maturazione, poi nella saletta dei birrai, lo Schalander. Alla fine ogni partecipante riceve un piccolo regalo. La visita, degustazione compresa, dura circa due ore.

Visite al birrificio Ayinger nel 2026

Visite pubbliche	giovedì alle 18 e sabato alle 10, su prenotazione
Prezzo	15 euro per adulto; 9 euro per studenti dai 12 ai 16 anni, senza degustazione
Durata	circa 120 minuti, con degustazione
Visite private	su richiesta, in tedesco, inglese, italiano, croato e russo
Visite in italiano nel periodo dell'Oktoberfest 2026	sabato 19 e 26 settembre e 3 ottobre, dalle 12 alle 14
Nessuna visita	dal 24 dicembre al 1° gennaio

Le visite in italiano programmate nelle settimane dell'Oktoberfest sono un'ottima idea per chi si trova a Monaco per la festa. Chi vuole andare oltre può partecipare ai seminari in cui si impara a fare la propria birra. Accanto al birrificio, lo spaccio aperto tutto l'anno vende le birre fisse e quella di stagione, bicchieri e boccali di ogni forma e il sifone da due litri di Jahrhundert Bier non filtrata; nel 2026 è aperto dal lunedì al venerdì dalle 8 alle 18 e il sabato dalle 9 alle 13, chiuso nei giorni festivi.

La piazza del villaggio: Bräustüberl, Brauereigasthof e Maibaum

Dal birrificio, passando davanti alle vecchie case contadine, si arriva al centro del paese. Il Bräustüberl, accanto alla chiesa e protetto da vecchi castagni, è una osteria bavarese da libro illustrato: dentro, un lungo bancone di rame, basse volte, tavoli di legno lucido e panche; fuori, il biergarten rinnovato nel 2016, con tavoli larghi, panche con lo schienale e la vista sul Sixthof. Come in ogni biergarten tradizionale, nella zona self-service ci si può portare il cibo da casa; i tavoli all'aperto non si prenotano. Nel 2026 il locale è aperto dal lunedì al sabato dalle 10 alle 23 e la domenica e nei festivi dalle 10 alle 22, con cucina calda dalle 11 alle 21.30; il self-service all'aperto funziona da metà maggio, con il bel tempo, nei giorni feriali dalle 16 e nel fine settimana dalle 11 alle 21. Il primo martedì di ogni mese, alle 19, c'è il Musikantenstammtisch, la serata in cui chiunque può suonare musica bavarese: si entra gratis anche solo per ascoltare.

Di fronte si alza il Brauereigasthof, costruito nel 1923, con le persiane verdi e l'albero di maggio davanti all'ingresso. Accanto c'è l'Herrenhaus, la casa padronale dove sorgeva la taverna medievale, con una cantina a volta del Trecento. Nel giardino della locanda, in fondo a un piccolo ruscello, si trova il Troadkasten, un antico granaio in tronchi smontato a Peiß e ricostruito qui, e c'è una pista da birilli del 1886, restaurata, in cui i birilli vengono ancora rimessi in piedi a mano: è l'unica ancora funzionante in tutto il circondario. Il Sixthof, la fattoria del 1583 che dal 1978 ospita un museo della vita contadina, al momento non si può visitare all'interno per motivi di sicurezza antincendio; il suo grande fienile, restaurato nel 2016, è diventato una sala per feste ed eventi.

La chiesa di St. Andreas

La chiesa parrocchiale di St. Andreas, ricostruita nel 1655 dopo l'incendio della Guerra dei Trent'anni, domina la piazza con il suo campanile a cipolla. All'interno merita attenzione il pulpito intagliato, più antico della chiesa: due cartigli portano i nomi del maestro Georg Holzman e del lavorante Heinrich Schickhardt, che in seguito divenne un celebre architetto del Württemberg. Il lavoro va quindi collocato fra il 1578 e il 1585; arrivò ad Aying probabilmente dopo la secolarizzazione, forse da un monastero soppresso. La leggenda secondo cui Martin Lutero avrebbe predicato da questo pulpito non regge: Lutero fu a Monaco nel 1511-1512, molto prima che venisse scolpito. Dalla chiesa vale la pena fare due passi fra le fattorie, alcune delle quali risalgono al Seicento.

Kleinhelfendorf e i luoghi di sant'Emmeram

A pochi chilometri, nella frazione di Kleinhelfendorf, sorgono la chiesa parrocchiale barocca di St. Emmeram e la Marterkapelle, la cappella del martirio, legata alla morte del vescovo; nella cappella è esposto un busto reliquiario. Dopo un lungo restauro, la chiesa ha riaperto ai visitatori nel settembre 2025. Fra i luoghi di Emmeram passano alcuni sentieri ad anello, che collegano Kleinhelfendorf ad Aying e a Kaltenbrunn. Chi ama i grandi luoghi di fede bavaresi legati alla birra può proseguire verso il monastero di Andechs, dove Franz Inselkammer III ha imparato il mestiere di birraio, o verso l'abbazia di Weltenburg sul Danubio.

Natura, passeggiate e attività

Per chi cerca la natura, le mete sono le due aree protette descritte sopra: il Kupferbachtal, con i suoi sentieri appartati, e il Bergermoor, che si osserva dai margini senza calpestare la torbiera, molto fragile. Nella frazione di Blindham il Bergtierpark, un piccolo parco faunistico, ospita animali delle Alpi e dei boschi che i bambini possono vedere da vicino, nutrire e accarezzare, con uno Spielstadl, un fienile attrezzato per i giochi, e un caffè. Attraverso Aying passa anche il Münchner Wasserweg, un itinerario escursionistico lungo i percorsi dell'acqua che rifornisce Monaco, e nel Hofoldinger Forst si può seguire il terrapieno della strada romana. Il Brauereigasthof noleggia biciclette ed e-bike e organizza gite in carrozza di circa due ore con i cavalli della birreria.

Le feste della birra e il calendario dell'anno

Ad Aying l'anno è scandito dalle feste della birra. Questi gli appuntamenti fissi, con le date del 2026:

• 2 febbraio: alla Candelora, anniversario della prima spillatura del 1878, la birreria offre cento litri di birra gratis dalle 11.
• Marzo: la stagione della birra forte; il 13 e 14 marzo lo Starkbierfest nel fienile del Sixthof, con la «predica di Quaresima» del direttore della birreria, e dal 6 al 29 marzo il Celebrator alla spina.
• 23 aprile: la giornata della birra, anniversario della legge sulla purezza del 1516, con musica bavarese.
• 24 aprile: la spillatura del Maibock dalla botte di legno.
• Dall'8 al 12 ottobre: il Bräu-Kirta, la sagra sul piazzale del birrificio, con la leggendaria corsa dei buoi, il mercato contadino e dell'artigianato, la giornata a porte aperte del birrificio e, il 10 ottobre, un mercatino dell'usato di abiti tradizionali.
• Terza domenica di ottobre: il Kirtasonntag, con l'anatra e le Kirtanudeln, le frittelle della sagra.
• Avvento: il mercatino di Natale del Bräustüberl, con nove casette, tutti e quattro i fine settimana (sabato 14-20, domenica 12-19; nel 2026 dal 28 novembre).

Il mercatino di Aying, piccolo e raccolto, con i corni delle Alpi e le sfilate dei Perchten, è una tappa diversa fra gli altri mercatini di Natale della Baviera; da novembre a febbraio, nel biergarten, si gioca anche sulle due piste di Eisstock, le bocce bavaresi su ghiaccio.

Come arrivare ad Aying

Il modo più comodo è il treno suburbano: dal 15 dicembre 2024 Aying è servita dalla linea S5 della S-Bahn, che collega Pasing a Kreuzstraße; si scende alla fermata Aying, a circa dieci minuti a piedi dal centro, e da Monaco il viaggio dura una quarantina di minuti. Per i biglietti vale quanto spiegato nella pagina su come muoversi a Monaco. In auto si percorre l'autostrada A8 Monaco-Salisburgo fino all'uscita Hofoldinger Forst e poi si seguono le indicazioni per circa otto chilometri; nel centro ci sono parcheggi gratuiti. Dall'aeroporto di Monaco ci sono circa 66 chilometri, dall'aeroporto di Salisburgo circa 110. Chi vuole costruire un itinerario birrario può combinare Aying con le birrerie di Monaco, a cominciare dall'Augustiner, con le altre mete dei dintorni di Monaco o con un viaggio più lungo fino a Straubing e al Danubio, seguendo i suggerimenti della pagina dedicata a Baviera e birra.

Hotel ad Aying: dove dormire

Aying non è una località turistica nel senso classico: il comune non è organizzato per il turismo e non ha un servizio di intermediazione degli alloggi, e nel 2023 le strutture con dieci o più posti letto erano soltanto due. La scelta è quindi limitata, ma comprende uno degli alberghi di campagna più belli dei dintorni di Monaco. Per chi visita il birrificio o vuole fermarsi a cena senza preoccuparsi del ritorno, dormire ad Aying è una soluzione piacevole; chi preferisce la città può invece alloggiare a Monaco e venire qui in giornata con la S-Bahn.

Brauereigasthof Hotel Aying

Il Brauereigasthof Hotel Aying, in Zornedinger Straße 2, nel centro del paese, è un albergo quattro stelle superior gestito dalla famiglia Inselkammer, oggi con la settima generazione. La sua storia è quella del paese: nel 1878, con la fondazione del birrificio, la taverna dei Liebhard diventò una locanda con cinque camere; il nuovo edificio del 1923 fu ampliato a 19 camere nel 1963 e a 34 nel 2003. Nel 2009 si è aggiunto l'Herrenhaus, la casa di famiglia restaurata, sotto tutela come monumento, con altre 14 camere, ognuna intitolata a un membro della famiglia e arredata in modo diverso, una biblioteca con camino, una cucina rustica e una stube rivestita di legno. In tutto le camere sono 48, a cui si aggiunge un appartamento nella vicina fattoria di Kaltenbrunn.

Le camere del Gasthof vanno dalle piccole mansarde singole alle doppie più spaziose, in stile bavarese, con bagni in marmo; nelle camere Business, al posto del minibar, ci sono in omaggio l'acqua minerale e una birra Ayinger. Quelle dell'Herrenhaus sono più grandi, da 40 a 65 metri quadrati, con pavimenti originali in legno di abete e, in molti casi, camino o stufa in maiolica. Nel 2026 i prezzi partono da 124 euro per le camere più semplici del Gasthof e da 259 euro per quelle dell'Herrenhaus. Sono compresi la sauna, la sala fitness, il parcheggio e la colazione con prodotti della regione; l'albergo ha anche colonnine di ricarica per le auto elettriche e le e-bike e, su richiesta, va a prendere gli ospiti alla stazione della S-Bahn. È certificato GreenSign per la gestione sostenibile.

Pensioni e appartamenti

Un'alternativa più semplice è il Kastanienhof, in Bahnhofstraße, non lontano dalla stazione: oltre all'osteria con il biergarten ha una piccola pensione con una camera singola e cinque doppie, tutte con doccia, televisione e Wi-Fi; le camere non includono la colazione, che si può fare in paese. Ci sono poi alcuni appartamenti e case per le vacanze nelle frazioni, adatti a famiglie e piccoli gruppi: a Kaps una casa per un massimo di cinque persone, a Großhelfendorf una casetta per due-quattro persone, a Kleinhelfendorf i due appartamenti del Wagnerhof, a Dürrnhaar e ad Aying alcuni appartamenti privati.

Dormire a Monaco con la birra Ayinger

Chi preferisce il centro di Monaco può restare comunque «in famiglia»: il Platzl Hotel, albergo quattro stelle superior a pochi minuti a piedi da Marienplatz, sulla piazza di fronte alla Hofbräuhaus, appartiene allo stesso mondo Ayinger, e le osterie Ayinger am Platzl e Ayinger in der Au servono sette birre di Aying. Da Monaco, poi, la S5 porta ad Aying in una quarantina di minuti.

Quando prenotare

Con così pochi posti letto, conviene prenotare con largo anticipo, soprattutto nelle settimane dell'Oktoberfest, durante le grandi fiere del centro fieristico Messe München, nei fine settimana dell'Avvento e in occasione delle feste del paese, come il Bräu-Kirta d'ottobre. Il Brauereigasthof propone anche pacchetti di più notti e, a Capodanno, una cena di gala di sei portate con pernottamento consigliato. Per confrontare le offerte puoi usare il box di ricerca qui sotto oppure consultare la nostra guida agli hotel in Baviera.