Diario di viaggio: un tour nella Foresta Nera (1ª parte)

Diario di viaggio di Luigi Quinzii, prima parte.

Questo è il racconto della prima metà di un viaggio di cinque giorni nel Baden-Württemberg, scritto in prima persona, giorno per giorno. A ogni luogo toccato ho affiancato qualche informazione controllata, e in fondo trovate i consigli pratici per chi volesse rifare lo stesso percorso. Le tappe di questa parte sono il lago, la città universitaria di Costanza, il Titisee e Friburgo; il seguito del viaggio è nella seconda parte del tour, a cui rimanda il link in fondo alla pagina.

Primo giorno: dall'Abruzzo al Lago di Costanza (Bodensee)

Quando si avverte il desiderio di rilassarsi e di immergersi nella pace e nel silenzio della natura, non si può non pensare a un itinerario assolutamente unico come quello della Foresta Nera. È con questi presupposti che io, mia sorella Cristina e nostro cugino Daniele decidiamo di partire per la meta del Baden-Württemberg, dal 19 al 23 agosto. La Foresta Nera è una delle zone più amate della Germania: la catena montuosa boscosa, coperta di abeti, nel sud-ovest del Paese, fra la valle del Reno e le sorgenti del Danubio.

Sveglia all'alba, partenza dall'Abruzzo e in poco più di cinque ore attraversata la barriera di Milano varchiamo il confine svizzero. Tutto sembrava scorrere troppo in fretta, fino a quando, appena dopo Chiasso, iniziano le interminabili code, dovute certamente al traffico intenso, ma anche forse a un irrazionale continuo presidio di semafori in piena autostrada che bloccano lo scorrimento delle auto in prossimità di ogni galleria.

Si consiglia pertanto di allungare, se è il caso, il tragitto di un po' di chilometri e di recarsi nel Baden via «Santo» Brennero! Nonostante tutto, non abbiamo potuto non ammirare la bellezza dei paesetti della Svizzera. Dopo quattordici ore di auto, giungiamo con tanta impazienza al confine tedesco, da cui poco distante si trova la bellissima città di Costanza, che sorge sull'omonimo lago.

Il Lago di Costanza in cifre

Il Bodensee è il più grande lago che tocca la Germania, ma non è solo tedesco: se lo dividono Germania, Austria e Svizzera. Ha una superficie di 536 chilometri quadrati, di cui 473 nel bacino principale, l'Obersee, e 63 nel bacino inferiore, l'Untersee; è il terzo lago per estensione dell'Europa centrale, dopo il Balaton e il lago di Ginevra. La profondità massima, nell'Obersee, supera i 251 metri. Il Reno alpino entra nel lago da sud-est; a Costanza ne esce l'acqua dell'Obersee, che scorre nel canale chiamato Seerhein verso l'Untersee, e dall'Untersee riparte l'Alto Reno. È proprio qui, dove il fiume lascia il lago, che nasce la città, a due passi dal confine svizzero.

Chi vuole conoscere meglio le altre sponde, la pagina sulla vacanza sul lago di Costanza raccoglie le località e le escursioni, mentre per chi preferisce viaggiare in compagnia esiste un tour del lago di Costanza. Sulla sponda bavarese si trova anche la città insulare di Lindau, facile da raggiungere in treno.

Prima sera a Costanza: l'hotel con vista, la Fürstenberg e il lungolago

Notiamo subito una fitta rete di piste ciclabili, percorse da gente di ogni età ma soprattutto da studenti, essendo questo un vivace e importante centro universitario. Costanza ha circa 86.700 abitanti, e a sentire il numero degli studenti si capisce l'effetto sulla città: l'Università di Konstanz, fondata nel 1966 come «università di riforma», conta quasi 9.800 iscritti, a cui si aggiungono quelli dell'altra università cittadina; il campus sorge sul Gießberg, ai margini del bosco di Mainau.

Giungiamo finalmente in hotel con camera con vista sulle splendide acque. Rimaniamo colpiti immediatamente dalla grande cordialità espressa dai proprietari dell'albergo. Anche se grandi appassionati di Baviera, dal primo impatto l'atmosfera del Baden non tradisce per niente le nostre aspettative.

Vista la stanchezza, decidiamo di cenare in hotel e di sorseggiare la prima pinta, di una serie che si rivelerà poi lunga, della fantastica Fürstenberg, la birra più famosa ed esportata della Foresta Nera, almeno per noi che la bevevamo lì. La Fürstenberg viene da Donaueschingen, dove la fabbrica detiene il diritto di produrre birra dal 1283, quando il conte Enrico I di Fürstenberg ricevette la contea di Baar con il relativo privilegio. Dal 1868 la sua birra viaggiava in treno fino in Svizzera e a Parigi, e nel 1900 l'imperatore Guglielmo II la elesse «bevanda da tavola di Sua Maestà». Chi ama le birre di tradizione troverà molte idee nella pagina sulle birrerie della Baviera, anche se la Foresta Nera appartiene a un'altra regione.

Nel breve giro notturno, ammiriamo i numerosi localini pittoreschi illuminati ai bordi del lago e l'assoluta quiete della vita serale, fino a quando non decidiamo che è giunta l'ora del meritato riposo.

Secondo giorno: la città vecchia di Costanza e il Münster

Sull'onda del ricordo delle splendide colazioni bavaresi, decidiamo di lasciare le rive del lago e di recarci nel centro della città. Durante il tragitto notiamo i numerosi «Wellness», centri benessere di cui tutto il Baden è assolutamente fornito. Gran parte degli edifici interessanti si trovano nella Altstadt, la Città Vecchia, che è abbastanza grande se si considerano le dimensioni della Costanza odierna. In quanto tipica città medioevale è un po' contorta e disorientante.

Ci si trova una maestosa cattedrale, il Münster, un paio di chiese e alcune torri, una delle quali indica il luogo dove sorgeva l'antico ponte medioevale sul Reno: è la Rheintorturm, la torre medievale che faceva da porta al ponte, oggi sede di un museo del carnevale. Il Münster, dedicato a Nostra Signora (Unserer Lieben Frau), fu consacrato dal vescovo Gebhard III nel 1089 e per circa dodici secoli fu la cattedrale dei vescovi di Costanza, fino allo scioglimento della diocesi nel 1821; oggi è chiesa parrocchiale cattolica. Il campanile ha una guglia neogotica alta circa 78 metri, costruita fra il 1850 e il 1853, e fra Pasqua e la fine di ottobre è possibile salire sulla piattaforma della torre. All'interno merita una sosta la Mauritiusrotunde, rotonda romanica che riproduce la forma del Santo Sepolcro di Gerusalemme.

La parte più romantica e pittoresca della città, chiamata Niederburg (Basso Castello), si trova tra la cattedrale e il Reno, cioè il tratto di fiume del Seerhein. Qui gli edifici sono più vecchi e le strade più strette: è il quartiere più antico della Altstadt. L'area attorno alla Marktstätte, la piazza del mercato, ci appare subito come la parte più vitale della Altstadt; la piazza, oggi al centro dell'area pedonale, è nata nel Duecento e nel Trecento sottraendo terreno alle acque del lago.

A Costanza si è fatta anche storia europea. Fra il 1414 e il 1418 vi si tenne il Concilio, e l'11 novembre 1417 fu eletto papa Martino V, l'unica elezione papale avvenuta a nord delle Alpi.

Pranzo al Brauhaus e salita al Bismarckturm

Dopo l'ottimo pranzo e l'ottima birra artigianale al «Brauhaus Joh. Albrecht», un brewpub nel cuore della città vecchia, usciamo dalla Città Vecchia e ci dirigiamo verso il Bismarcksteig e arriviamo fino in cima alla collina al Bismarckturm.

Dalla torre è visibile gran parte della città, peccato che sia tutto offuscato da una pioggia incredibile. Il Bismarckturm sorge sul Raiteberg, a circa 452 metri sul livello del mare, ed è alto 22,8 metri: inaugurato nel 1912 su progetto di Georg Wickop, è il più alto fra i Bismarckturm del Baden-Württemberg. La piattaforma panoramica, al quinto piano, si raggiunge con 106 gradini. Ci dicono che questo è un punto favorito dai romantici e dagli ubriachi, come luogo dove potersi sedere a guardare il tramonto, con una bella vista della città e del lago.

Titisee, la perla della Foresta Nera

È ora di ripartire alla volta del Titisee. La continua pioggia non ci impedisce di ammirare il bellissimo verde tagliato solo dalla strada.

Il Titisee è un lago naturale immerso nel verde, e lungo solo 2 chilometri, per la precisione 1,87, con una larghezza di 750 metri. È definito la perla della Foresta Nera. Giace a circa 846 metri di quota; l'acqua è profonda al massimo 39 metri e ha una superficie di poco più di un chilometro quadrato. Deve la sua forma a un ghiacciaio del Feldberg, che lasciò le morene che oggi ne formano le sponde; l'acqua defluisce nella Gutach, che dopo Kappel prosegue con il nome di Wutach. Tutto il racconto dettagliato sul lago è nella pagina Alla scoperta del Titisee.

Con la bici o a piedi si può fare il giro del lago lungo una strada sterrata riservata a bici e pedoni; le guide indicano un anello pianeggiante di circa sei chilometri, da percorrere in un'ora e mezza. Notiamo con grande interesse che sul lago vi è il divieto di utilizzare qualsivoglia tipo di motore a benzina: possono navigare solo barche con motore elettrico, come i battelli per le gite, e quindi regna un gran «silenzio naturale».

Il paese è costituito prevalentemente da negozi per turisti con numerosi punti di ristoro. Caratteristiche sono le passeggiate intorno al lago in mezzo agli altissimi e fittissimi alberi. Il paese sul lago appartiene al comune di Titisee-Neustadt, che sorge poco lontano. Sui menù della zona si trovano i piatti tipici, come il prosciutto affumicato della Foresta Nera e la torta Schwarzwälder Kirschtorte, con le ciliegie; nei negozi di souvenir non mancano mai gli orologi a cucù, che si possono ammirare nella vicina Triberg, il paese delle cascate.

Friburgo: la sera fra Bächle, Münster e studenti

Ripartiamo ora in direzione Freiburg, Friburgo. Una volta giunti, a catturare subito il nostro sguardo è la Cattedrale, il simbolo della città e la sua torre che domina su tutto.

Friburgo conta circa 238.000 abitanti ed è la quarta città del Baden-Württemberg. Il Münster fu iniziato intorno al 1200, il coro fu consacrato nel 1513 e la torre dell'ovest era conclusa intorno al 1330; la torre è alta 116 metri e ha una piattaforma panoramica a 70 metri. Nel 1869 lo storico dell'arte Jacob Burckhardt scrisse che sarebbe rimasta «forse la più bella torre del mondo», da cui il soprannome di «torre più bella della cristianità». Il centro storico è grande circa un chilometro quadrato e ogni anno attira oltre tre milioni di visitatori. Nell'elenco delle cose da vedere a Friburgo trovate tutte le altre attrazioni.

Ci rinfreschiamo velocemente in hotel e ci buttiamo nel centro. Non avevamo mai visto i «Bächle», ovvero i tipici e stretti canaletti che scorrono ai bordi delle strade e che accompagnano per quasi tutta la passeggiata per arrivare alla Münsterplatz, il cuore di questa città, dove si svolge anche il coloratissimo mercato settimanale. I Bächle sono lunghi in tutto 15,9 chilometri, di cui 6,4 sotterranei. Servivano a portare via acqua piovana e di scarico, a irrigare i campi, a fornire acqua per usi domestici e a spegnere gli incendi. Da più di due secoli i quattro «Bächleputzer» li puliscono, e due volte all'anno, in autunno e in primavera, il flusso viene interrotto per circa due settimane per le riparazioni. Una leggenda popolare dice che chi mette per sbaglio un piede in un Bächle sposerà un friburghese o una friburghese.

Sulla piazza del Münster si affaccia anche il Historisches Kaufhaus, l'edificio rosso del Cinquecento con la facciata decorata dalle statue degli Asburgo; dopo la guerra, a partire dal 1947, vi sedette il parlamento regionale del Baden. Molto caratteristico tutto il centro storico illuminato di notte, e Freiburg, la capitale della Schwarzwald, sembra vivere in una gran quiete. È un titolo informale: la città è chiamata anche «Schwarzwaldhauptstadt», capitale della Foresta Nera, e si presenta con l'etichetta di «Green City». Non si pensi, però, che non vi sia gente nei numerosi locali!

Dopo vari tentativi a vuoto di trovare posto, finalmente ci sediamo e degustiamo uno dei prodotti tipici del luogo, la cosiddetta «Schäufele», ovvero la spalla di maiale affumicata. Nel Baden la spalla viene salata e affumicata, poi cotta a fuoco lento in acqua con vino bianco, aceto, cipolla, alloro e chiodi di garofano, e servita con un'insalata di patate; nel Baden meridionale è un piatto tradizionale della vigilia di Natale. In Franconia, invece, lo stesso taglio viene cucinato fresco e arrosto, con la cotenna croccante.

Al termine si decide per una passeggiata digestiva e suggestiva, ma non possiamo sapere che stiamo per finire casualmente in una zona di locali piena di studenti universitari riversati sulle strade con i bicchieri in mano, che richiama alla mia memoria la via Zamboni di Bologna nelle prime calde sere di giugno. L'università di Friburgo, del resto, esiste dal 1457, e insieme alle altre scuole superiori della città conta decine di migliaia di iscritti. È giunta l'ora di tornare in hotel perché l'indomani sarà una giornata intensa.

> Clicca qui e vai alla seconda parte del tour!

Per rifare questo viaggio

Il percorso di queste due giornate è un triangolo semplice: Costanza sul lago, il Titisee nel cuore della Foresta Nera e Friburgo ai suoi margini occidentali. Ecco i consigli pratici, tutti verificati, per chi volesse ripeterlo.

• Il lago è condiviso da tre Paesi: Costanza è sul confine svizzero, per cui conviene portare con sé i documenti anche per una breve passeggiata a due passi dalla frontiera.
• Münster di Costanza: la piattaforma della torre è aperta fra Pasqua e la fine di ottobre; la guglia neogotica è alta circa 78 metri.
• Bismarckturm: la piattaforma, a 106 gradini, di solito è aperta la domenica da aprile a ottobre, dalle 13 alle 17; fuori da quei giorni l'accesso alla torre può essere chiuso, quindi conviene programmare la salita di domenica e portare una giacca per il vento sulla collina.
• Titisee: l'anello attorno al lago è di circa sei chilometri; lungo il lago non ci sono motori a benzina, quindi i giri in battello e i noleggi sono a propulsione elettrica o a pedali.
• Friburgo: i Bächle scorrono nel centro storico, e due volte all'anno, in primavera e in autunno, vengono svuotati per circa due settimane per la pulizia: se vi interessa vederli pieni, informatevi prima.
• Mercato del Münster: si tiene sulla Münsterplatz dal lunedì al sabato, al mattino; gli orari esatti e le eventuali chiusure nei giorni festivi vanno controllati prima della partenza.
• Schäufele: se la ordinate nel Baden, aspettatevi la spalla affumicata e bollita; la versione arrostita e croccante è invece quella franconiana.
• Strada: le code dopo Chiasso ci hanno fatto rimpiangere il Brennero: se ripetete il viaggio in agosto, controllate il traffico prima di scegliere il valico.

Chi preferisce lasciare l'auto a casa può scegliere un tour della Foresta Nera con pullman e programma già pronto. Per proseguire il viaggio con noi leggete la seconda parte del diario, linkata sopra, che racconta il resto del tour; altre tappe della regione sono Baden-Baden, la città termale, e Schiltach, con le sue case a graticcio. Chi vuole uscire dal Baden-Württemberg e tornare in Baviera può seguire gli itinerari della Baviera; altri racconti dei nostri lettori sono raccolti nella pagina dei diari di viaggio.