Friburgo e la Foresta Nera: guida completa alla regione

Introduzione alla Foresta Nera e a Friburgo

La Foresta Nera, situata nel Baden-Württemberg, nel sud-ovest della Germania, è una delle mete turistiche più amate dell'Europa centrale. In tedesco si chiama Schwarzwald ed è il massiccio di media montagna più grande e più alto della Germania. Si allunga per circa 160 chilometri da sud a nord: comincia dalla valle dell'Alto Reno presso Bad Säckingen, sul confine con la Svizzera, e arriva fino alla linea che unisce Karlsruhe a Pforzheim. A ovest scende con versanti ripidi verso la pianura del Reno, oltre la quale si stende la Francia; a est digrada dolcemente verso le colline coltivate del Gäu. La regione turistica che porta il suo nome è ancora più ampia: misura 11.100 chilometri quadrati e riunisce circa 320 città e paesi.

Cittadine che sembrano uscite da un libro di fiabe, antichi centri urbani come Friburgo, note località termali come Baden-Baden, la rinomata produzione degli orologi a cucù e soprattutto una natura rigogliosa e ancora in gran parte selvaggia fanno della Foresta Nera una delle zone più affascinanti e amate della Germania. Chi arriva dalla Baviera scopre qui un altro volto della Germania meridionale: i boschi di abeti accanto ai vigneti, la cucina badese con i suoi richiami alla vicina Francia, le fattorie dai grandi tetti spioventi, i costumi tradizionali con il celebre cappello a pompon rossi.

«Silva nigra», cioè «selva nera», è con ogni probabilità il nome che le diedero i Romani la prima volta che passarono di qui, circa duemila anni fa. Visto da lontano, questo grande manto di abeti bianchi e abeti rossi appariva scuro, impenetrabile e minaccioso: una catena montuosa quasi disabitata, dove la fauna selvatica regnava sovrana e dove gli uomini avrebbero costruito case e fattorie soltanto molti secoli più tardi. Ancora oggi, quando il sole tramonta dietro le creste, le foreste sembrano davvero nere.

Laghi glaciali, montagne boscose allungate, riserve naturali, castelli antichi, valli profonde, alte brughiere, villaggi pittoreschi, torbiere e foreste paludose, sentieri escursionistici immersi tra i fittissimi abeti: tutto questo è lo Schwarzwald. Sono luoghi che sembrano usciti da una favola, e fanno pensare alle fiabe dei fratelli Grimm. Una fiaba tutta sua, del resto, la Foresta Nera ce l'ha davvero: è «Das kalte Herz», «Il cuore freddo», di Wilhelm Hauff, la storia del povero carbonaio Peter Munk che, per diventare ricco, scambia il suo cuore vivo con uno di pietra offertogli dallo spirito del bosco Holländer-Michel.

La porta d'ingresso naturale alla Foresta Nera meridionale è Friburgo, in tedesco Freiburg im Breisgau. Con circa 236.000 abitanti è la quarta città del Baden-Württemberg, una vivace città universitaria che conserva un centro storico di oltre novecento anni. Il suo simbolo è il Münster, la cattedrale gotica con la torre alta 116 metri, che fin da lontano domina i tetti della città vecchia. Intorno si allargano la piazza del mercato, i vicoli percorsi dai Bächle, i piccoli canali d'acqua che scorrono ai bordi delle strade, e le antiche porte cittadine. Alle spalle del centro comincia subito il bosco, e in una ventina di minuti di funivia si sale ai 1.284 metri dello Schauinsland. Da Friburgo, poi, la Francia e la città svizzera di Basilea si raggiungono in circa un'ora.

Le tappe più famose della regione sono a poca distanza: Triberg, con le cascate tra le più alte della Germania e i suoi orologi a cucù giganti; il lago Titisee, specchio d'acqua di origine glaciale circondato dai boschi; il museo all'aperto di Gutach, dove si entra nelle antiche fattorie della Foresta Nera; la cittadina a graticcio di Schiltach, nella valle della Kinzig; e più a nord Baden-Baden, la città termale che nell'Ottocento accoglieva re e imperatori. A questi luoghi si aggiungono le vette del Feldberg e del Belchen, il Parco nazionale della Foresta Nera, la ferrovia della Foresta Nera con le sue gallerie e i suoi tornanti, i vigneti del Breisgau e del Kaiserstuhl.

La Foresta Nera non fa parte della Baviera, ma da Monaco e dalla Germania meridionale si raggiunge facilmente, e per molti viaggiatori italiani è il naturale completamento di un itinerario nel sud della Germania. Ne parliamo anche nella pagina dedicata agli itinerari tra Austria e Foresta Nera, insieme alle altre mete oltre i confini bavaresi.

In questa guida trovi un quadro completo della regione e della sua città principale: la geografia, il clima e gli abitanti, la storia dalle origini romane ai giorni nostri, la cucina con la torta della Foresta Nera e il prosciutto affumicato, le cose da vedere località per località, i viaggi organizzati e gli hotel in cui dormire a Friburgo. Ogni meta ha poi una pagina dedicata sul sito, dove la si può approfondire.

Geografia fisica, clima e abitanti della Foresta Nera

La geografia della Foresta Nera si legge bene su una carta: un rettangolo di montagne lungo circa 160 chilometri e largo fra 35 e 50, con una superficie di circa 6.000 chilometri quadrati, quasi interamente coperto di boschi. A ovest lo delimita la fossa dell'Alto Reno, la grande pianura in cui scorre il fiume che segna il confine con la Francia; a sud la valle dell'Alto Reno lo separa dalla Svizzera; a est e a nord le arenarie lasciano il posto ai calcari dei paesaggi collinari della Svevia. Da nord a sud la Foresta Nera si divide in tre parti, diverse per rocce, altezze e paesaggi.

La Foresta Nera settentrionale, all'incirca a nord della linea fra Offenburg e Freudenstadt, ha sul bordo occidentale montagne di granito e gneiss solcate da molte valli, con cime che di solito restano fra 500 e 800 metri. Più a est domina l'arenaria rossa, che forma altopiani attraversati da valli profonde come quelle della Murg, dell'Alb, dell'Enz e della Nagold. Nel cuore della zona si stende un paesaggio quasi disabitato di altopiani coperti da foreste scure di conifere: le cime più alte, spoglie di alberi, si chiamano Grinden, da una parola dialettale sveva che significa «testa». La più nota è la Hornisgrinde, 1.163 metri, vicino alla quale si trova il piccolo lago Mummelsee, avvolto da leggende.

La Foresta Nera centrale è più bassa, tagliata dalle valli della Kinzig e dell'Elz, e arriva a sud fino alla linea fra Friburgo e Titisee-Neustadt. Qui prevalgono gli gneiss, mentre attorno a Triberg e Schramberg si apre una vasta zona di granito: è lungo questi pendii che il torrente Gutach precipita nelle cascate di Triberg. Le cime restano per lo più fra 450 e 800 metri, ma a sud della valle dell'Elz il Kandel sale già a 1.241 metri. La Foresta Nera meridionale, infine, è la parte più alta e più sollevata del massiccio: il Feldberg, con i suoi 1.493 metri, è la cima più alta, seguito dall'Herzogenhorn (1.415 metri) e dal Belchen (1.414 metri). Le loro sommità senza alberi, spesso ancora innevate a maggio, hanno un aspetto quasi alpino, ma sono il risultato di secoli di pascoli estivi. Verso ovest la differenza di quota con la pianura del Reno supera i mille metri e le valli sono strette e ripide; verso est si apre invece un altopiano che scende dolcemente, e a sud lo Hotzenwald digrada a gradoni verso l'Alto Reno.

Rocce, ghiacciai e fiumi: come è nata la Foresta Nera

La storia geologica della Foresta Nera è lunghissima. Gli gneiss, le rocce più diffuse del suo basamento, si sono formati fra 350 e 330 milioni di anni fa, a grandi profondità, quando lo scontro fra placche continentali innalzò una catena montuosa che attraversava l'Europa dalla Spagna fino all'attuale Repubblica Ceca; i graniti sono un po' più giovani, nati da magma che si raffreddò lentamente dentro quelle rocce. Circa 250 milioni di anni fa fiumi dal corso irregolare, in un clima desertico, depositarono le sabbie che sarebbero diventate l'arenaria rossa, colorata dagli ossidi di ferro che rivestono i granelli di quarzo: è la roccia che ancora oggi domina il paesaggio della Foresta Nera settentrionale.

La forma attuale del massiccio nasce più tardi. Da circa 65 milioni di anni, mentre lo scontro fra la placca africana e quella europea sollevava le Alpi, la fossa del Reno cominciò a sprofondare e i suoi bordi a sollevarsi: un movimento che, in forma attenuata, continua ancora oggi. Sollevandosi, la Foresta Nera perse a poco a poco gli strati di rocce più giovani che la ricoprivano, e riaffiorarono il granito e lo gneiss. Poi arrivarono le glaciazioni, iniziate circa 2,6 milioni di anni fa: durante l'ultima, la Foresta Nera meridionale era coperta da una grande calotta di ghiaccio, mentre al nord si formavano tanti piccoli ghiacciai di circo. I ghiacciai hanno scavato valli larghe e conche, e hanno lasciato laghi come il Titisee, modellato dal ghiacciaio del Feldberg: profondo circa 40 metri, è chiuso a nord-est da cordoni morenici e riceve le acque del Seebach, il torrente che nasce dal piccolo lago Feldsee. Il suo emissario, la Gutach, si unisce più a valle alla Haslach e forma la Wutach.

Anche i fiumi raccontano questa storia. I versanti occidentali scendono verso il Reno, mentre un tempo tutte le acque del lato orientale appartenevano al bacino del Danubio. Oggi ne restano la Brigach e la Breg, i due torrenti che nascono nella Foresta Nera e si uniscono a Donaueschingen, dove una fontana monumentale segna la sorgente simbolica. Dalla Foresta Nera parte così il grande fiume che, dopo aver attraversato la Baviera e mezza Europa, arriva fino al Mar Nero.

Il clima della Foresta Nera e di Friburgo

Il clima della Foresta Nera è segnato dall'influenza dell'oceano. Le montagne si allungano di traverso rispetto ai venti umidi che arrivano da ovest, e li costringono a scaricare la pioggia: le precipitazioni medie annue salgono rapidamente da circa 1.100 millimetri ai piedi del versante occidentale fino a 2.100 millimetri sulle cime più alte, mentre sul versante orientale, al riparo, tornano a scendere verso i 1.000 millimetri. Gli inverni sono relativamente miti per la quota, e le temperature medie annue passano da circa 9,5 gradi ai piedi del massiccio a 5,5 gradi sulle cime del nord e 3,5 gradi su quelle del sud. Di tanto in tanto le inversioni termiche ribaltano questo schema, lasciando le valli al freddo e le vette al caldo.

Friburgo, protetta dalle montagne e aperta verso la pianura del Reno, gode invece di un clima particolarmente mite e soleggiato: è considerata la città più soleggiata del Baden-Württemberg. Le medie del Servizio meteorologico tedesco per il periodo 1991-2020 mostrano bene la differenza fra la città e la vetta del Feldberg, che dista in linea d'aria poco più di 20 chilometri:

Clima di Friburgo e del Feldberg, medie 1991-2020 (Deutscher Wetterdienst)

Dato	Friburgo (236 m)	Feldberg (1.486 m)
Temperatura media annua	11,0 °C	4,3 °C
Temperatura media di gennaio	2,5 °C	-2,4 °C
Temperatura media di luglio	20,1 °C	12,2 °C
Precipitazioni annue	887 mm	1.589 mm
Ore di sole all'anno	1.815	1.655

A Friburgo il mese più piovoso è maggio, con poco più di 100 millimetri, e luglio è il più caldo e anche il più soleggiato, con oltre 250 ore di sole. Sul Feldberg, invece, la temperatura media resta sotto lo zero da dicembre a marzo e la neve copre a lungo le cime: è per questo che le località dell'Alta Foresta Nera, come Titisee-Neustadt, sono mete apprezzate anche d'inverno. Il periodo migliore per visitare la regione va da maggio a ottobre, quando sono aperti tutti i sentieri e le attrazioni stagionali; l'autunno, con i boschi colorati e la vendemmia nei vigneti del Breisgau, è forse la stagione più bella.

Boschi, parchi naturali e animali

I boschi sono la vera identità della regione: grazie alla Foresta Nera il Baden-Württemberg ha la seconda superficie forestale della Germania dopo la Baviera. Una parte importante di questo patrimonio è protetta. Il Parco nazionale della Foresta Nera esiste dal 1° gennaio 2014, dopo la legge approvata dal parlamento regionale il 28 novembre 2013: è il primo e finora l'unico parco nazionale del Baden-Württemberg. Si trova nella Foresta Nera settentrionale, fra i comuni di Seebach e Baiersbronn, e dal 1° gennaio 2026, con l'ampliamento che ha unito le sue due parti, misura circa 11.250 ettari. Il suo motto è «lasciare che la natura sia natura»: nelle zone centrali l'uomo non interviene più, e nel giro di trent'anni tre quarti della superficie dovranno essere lasciati alla libera evoluzione del bosco. Il centro visite del parco, il Nationalparkzentrum Ruhestein, sorge proprio sul vecchio confine fra Baden e Württemberg, con mostre interattive sulla flora, la fauna e il territorio.

Il parco tutela anche paesaggi creati dall'uomo, come le brughiere delle Grinden, e animali rari: il gallo cedrone, per il quale esiste un piano di salvaguardia, il cervo, che si osserva nel recinto della valle del Tonbach, e il lupo, per il quale il parco ha diffuso regole di comportamento per i visitatori. Tutto intorno si estende il Parco naturale Foresta Nera Centro/Nord, mentre al sud c'è il Parco naturale della Foresta Nera meridionale. Nel sud della regione si trova anche la Riserva della biosfera della Foresta Nera, istituita nel 2016 e riconosciuta dall'UNESCO l'anno successivo: 632 chilometri quadrati in cui natura, pascoli, fattorie e tradizioni vengono protetti insieme.

Gli abitanti

La Foresta Nera non è un'entità amministrativa e non ha un numero ufficiale di abitanti: il suo territorio è diviso fra diversi circondari del Baden-Württemberg, e la regione turistica conta, come detto, circa 320 città e paesi. La città più grande è Friburgo, che al 30 giugno 2024 contava 236.182 abitanti: dopo Stoccarda, Mannheim e Karlsruhe è la quarta città del Land. È una città giovane, perché vi studiano circa 25.000 universitari, e dal 1952 è sede del Regierungspräsidium, l'autorità di governo del distretto di Friburgo. Baden-Baden sfiora i 57.000 abitanti, mentre le località più celebri della Foresta Nera sono piccoli centri: Triberg conta circa 4.600 abitanti, Schiltach poco più di 3.500. Fra un paese e l'altro si incontrano fattorie isolate, masi sparsi sui pendii e borgate di poche case, testimonianza di una colonizzazione del bosco avvenuta lentamente, nel corso di molti secoli.

Storia e origini della Foresta Nera e di Friburgo

La storia della Foresta Nera comincia con un rifiuto. Quando i Romani arrivarono a nord delle Alpi per allargare il loro impero, trovarono un'unica, enorme foresta compatta: niente prati, niente pascoli, niente villaggi. La chiamarono «silva nigra» e preferirono aggirarla, passando fra la Foresta Nera e il Giura svevo da una parte e lungo il Reno dall'altra. Ai margini del bosco, però, scoprirono le sorgenti calde, e vi costruirono le terme: i loro resti si vedono ancora a Badenweiler e a Baden-Baden. La prima strada che attraversò la Foresta Nera, quella della valle della Kinzig, fu anch'essa opera dei Romani.

Dopo che gli Alemanni ebbero cacciato i Romani, arrivarono missionari dall'Irlanda e dalla Scozia per diffondere il cristianesimo, e fondarono i primi monasteri. Soltanto dall'VIII secolo gli uomini cominciarono a conquistare davvero il bosco con case e fattorie, e nel Medioevo si spinsero sempre più in profondità, attirati anche dalle risorse del sottosuolo: minerali di ferro e soprattutto argento. Proprio l'argento fu la fortuna di Friburgo.

Friburgo, la città degli Zähringen e degli Asburgo

La famiglia degli Zähringen costruì un castello sullo Schlossberg, la collina che domina la città, nel 1091. Nel 1120 Corrado e il duca Bertoldo III elevarono a città i piccoli insediamenti che sorgevano nell'area dell'attuale città vecchia meridionale e di Oberlinden, sigillando l'atto di fondazione del mercato. Il diritto di mercato, la posizione favorevole lungo le vie di commercio e i ricchi giacimenti d'argento della Foresta Nera fecero crescere rapidamente la città in ricchezza e potere. Intorno al 1200 l'ultimo degli Zähringen, il duca Bertoldo V, avviò la costruzione di una nuova grande chiesa parrocchiale, l'attuale Münster: volle esservi sepolto, e nel 1218 fu tumulato nella sua parte più antica. In seguito i cittadini si fecero carico della costruzione, che nel 1513 era compiuta, quasi interamente in stile gotico.

Alla morte di Bertoldo V il potere passò al nipote Egino, dei conti di Urach, che da allora si chiamarono conti di Friburgo. I loro centocinquant'anni di governo furono segnati da guerre con altri signori e da continui contrasti con la cittadinanza, finché nel 1368 i ricchi cittadini si riscattarono pagando 15.000 marchi d'argento e si posero sotto la protezione degli Asburgo. Friburgo rimase così per secoli parte dell'Austria Anteriore, i possedimenti asburgici nella Germania sud-occidentale, e per un periodo ne fu anche sede di governo. Fra il 1415 e il 1427 fu città imperiale, e nel 1457 l'arciduca Alberto vi fondò l'università, che nel 1620 passò ai Gesuiti. Del benessere di quell'epoca è testimone l'edificio del Kaufhaus, la casa dei mercanti costruita nel 1520 sulla piazza del Münster e decorata con le statue di quattro sovrani della casa d'Asburgo.

Il Seicento fu il secolo delle distruzioni. Durante la guerra dei Trent'anni la città subì numerosi assedi, i sobborghi furono quasi interamente distrutti e la popolazione scese a circa 2.000 persone. Nel 1677 Friburgo fu conquistata dalle truppe francesi: per ordine di Luigi XIV l'ingegnere militare Vauban abbatté le vecchie mura e circondò la città vecchia con una fortezza a otto bastioni, mentre sullo Schlossberg, al posto del vecchio castello, fece costruire tre forti sovrapposti. Dopo il 1697 la città passò più volte dalla Francia all'Austria e viceversa, finché nel 1745 tornò stabilmente agli Asburgo; andandosene, i Francesi fecero saltare tutte le fortificazioni.

Nel 1805 Napoleone assegnò Friburgo al neonato Granducato di Baden, e la città divenne il centro economico e politico della sponda orientale dell'Alto Reno. Nel 1821 diventò sede vescovile al posto di Costanza, nel 1845 il primo treno partì dalla nuova stazione verso Offenburg, e durante la rivoluzione del 1848-49 anche qui si combatté fra volontari e truppe governative. Nella seconda metà dell'Ottocento nacquero interi quartieri nuovi, la Wiehre e lo Stühlinger; nel 1899 l'università di Friburgo fu la prima in Germania a immatricolare una donna. Due cittadini di Friburgo, Konstantin Fehrenbach e Joseph Wirth, furono cancellieri del Reich nel 1920 e nel 1921. Nel 1938 anche qui fu incendiata la sinagoga, e il 27 novembre 1944 un bombardamento aereo distrusse gran parte della città vecchia: il Münster ne uscì quasi intatto. Nell'aprile 1945 la città fu occupata dai Francesi, che nel 1946 vi insediarono il governo del Land di Baden; con l'unione al Württemberg, nel 1952, nacque l'attuale Baden-Württemberg, con capitale Stoccarda.

Zattere, vetro, carbone e orologi: il lavoro nel bosco

Per secoli la ricchezza della Foresta Nera fu il legno. Gli abeti più alti e robusti venivano chiamati «Holländer», gli olandesi, perché finivano come alberi maestri sulle navi della flotta mercantile dei Paesi Bassi: si dice perfino che Amsterdam sia costruita su abeti della Foresta Nera. Fino all'Ottocento i tronchi venivano legati in grandi zattere e fatti scendere lungo i torrenti fino alla Kinzig o alla Murg, e da lì fino al Reno; le zattere più grandi potevano essere lunghe fino a 600 metri e larghe fino a sei. Il 1° dicembre 2022 l'UNESCO ha riconosciuto la fluitazione del legname come patrimonio culturale immateriale dell'umanità, e lungo la valle della Kinzig, fra Loßburg e Wolfach, un sentiero di 32 chilometri ripercorre la via delle zattere.

Il bosco alimentava anche i forni dei vetrai e i fuochi dei carbonai. La Foresta Nera è un centro della produzione del vetro fin dall'alto Medioevo, proprio per l'abbondanza di legna, e il 6 dicembre 2023 l'UNESCO ha dichiarato patrimonio immateriale dell'umanità la lavorazione manuale del vetro: a Wolfach, nella Dorotheenhütte, il vetro si soffia ancora a mano. Generazioni di carbonai hanno segnato il paesaggio, e il loro mondo vive nella fiaba di Hauff, con il carbonaio Peter e l'oscuro Holländer-Michel, che porta il nome dei grandi tronchi destinati all'Olanda.

Nelle lunghe sere d'inverno, nelle fattorie isolate, nacque un'altra attività destinata a diventare il simbolo della regione: l'orologeria. L'orologio a cucù, con l'uccellino che compare allo scoccare di ogni ora e ne lancia il richiamo, si costruisce nella Foresta Nera dalla metà del Settecento; la sua forma classica, la casetta con il quadrante e gli intagli, arrivò soltanto nell'Ottocento. Di poco precedente è la prima testimonianza scritta del costume più celebre della regione: un'ordinanza del 1797 prescrive la decorazione in nero e rosso del Bollenhut, il cappello di paglia irrigidito con il gesso e ornato da 14 pompon di lana, rossi per le ragazze nubili e neri per le donne sposate. Si porta soltanto in tre comunità delle valli della Gutach e della Kinzig, Gutach, Kirnbach e Reichenbach, ma con le cartoline, la pubblicità turistica e il film «Schwarzwaldmädel» del 1950 è diventato il simbolo dell'intera Foresta Nera. Chi vuole confrontarlo con i costumi bavaresi trova un approfondimento nella pagina sugli abiti tradizionali.

Nell'Ottocento arrivarono anche le grandi opere e i primi turisti. Nel 1873 fu aperta la ferrovia della Foresta Nera, la Schwarzwaldbahn, che da Offenburg risale la valle della Kinzig e attraverso Villingen e Donaueschingen scende verso il lago di Costanza: il suo progettista, Robert Gerwig, superò le valli strette e i pendii ripidi della Foresta Nera centrale con 39 gallerie e due grandi tornanti elicoidali, un capolavoro di ingegneria che nel 2023 ha festeggiato i 150 anni. Intanto Baden-Baden diventava la «capitale estiva d'Europa», frequentata da teste coronate, nobili e intellettuali, e Triberg, ricostruita dopo il grande incendio del 1826, si trasformava in un'elegante località di villeggiatura. Nel 2021 Baden-Baden è entrata nel patrimonio mondiale dell'UNESCO insieme alle altre «Grandi città termali d'Europa».

Cosa mangiare nella Foresta Nera e a Friburgo

La cucina della Foresta Nera è la cucina badese: robusta e contadina sulle montagne, raffinata e attenta ai prodotti del territorio nelle città e nelle zone del vino. Fra le sue specialità più famose ci sono la torta della Foresta Nera, il prosciutto della Foresta Nera, le Brägele (patate saltate con speck e cipolla), il Bibbeleskäs (formaggio fresco con l'erba cipollina), l'insalata di salsiccia e la Flammkuchen, la sottile focaccia cotta al forno. Chi ama mangiare troverà qui una delle regioni più ricche di ristoranti premiati della Germania, ma anche osterie di paese, fattorie che vendono i propri prodotti e caffè-pasticcerie dove la merenda è un rito.

La torta della Foresta Nera e il Kirschwasser

Rotonda, alta e imponente, a strati e «brilla» di liquore: la Schwarzwälder Kirschtorte, la torta della Foresta Nera, è nota in tutto il mondo come «Black Forest cake». È fatta di dischi di pan di Spagna al cioccolato bagnati di Kirschwasser, farciti con ciliegie e abbondante panna montata, ricoperti di panna e decorati con scaglie di cioccolato e ciliegie. Sull'origine del nome si raccontano diverse storie: c'è chi pensa alle scaglie di cioccolato scure come il bosco, chi al Kirschwasser che si produce qui, e chi ai colori del costume con il Bollenhut, con l'abito nero come il cioccolato, la camicia bianca come la panna e i pompon rossi come le ciliegie.

Anche sulla nascita del dolce non c'è una sola versione. Il pasticciere Josef Keller, originario di Radolfzell sul lago di Costanza, sosteneva di averne preparata la prima nel 1915 nel caffè Ahrend di Bad Godesberg, vicino a Bonn: la sua torta, però, aveva un solo strato ed era con ogni probabilità soltanto un'antenata di quella attuale. Nella Foresta Nera meridionale, d'altra parte, l'abbinamento era noto da tempo: le contadine cuocevano ciliegie dolci e amarene, le mescolavano con la panna appena affiorata dal latte e aggiungevano qualche goccia di Kirschwasser, ottenendo un dolce al cucchiaio chiamato crema della Foresta Nera. Nel 2015 la torta ha festeggiato i suoi cento anni, e in molti paesi della regione i pasticcieri organizzano corsi in cui insegnano a prepararla.

L'ingrediente irrinunciabile è il Kirschwasser della Foresta Nera, l'acquavite di ciliegie nere più celebre della regione. Il nome «Schwarzwälder Kirschwasser» è un marchio di qualità protetto dalla legge: può portarlo soltanto il distillato prodotto nella Foresta Nera, a est della strada federale B3, con ciliegie della regione. La tradizione della distillazione è fortissima: delle circa 16.000 distillerie attive nella Germania meridionale, 12.000 si trovano nel Baden-Württemberg e 8.000 nel solo Baden. Il circondario dell'Ortenau ha la più alta densità di distillerie di tutta la Germania, e nel comune di Oberkirch, con circa 21.000 abitanti, sono registrate 700 distillerie domestiche. Oltre al Kirsch si producono acquaviti con tutta la frutta matura della regione e liquori raffinati, e il modo migliore per conoscerli è visitare direttamente le distillerie.

Il prosciutto della Foresta Nera e la cucina di campagna

Dal 1997 il prosciutto della Foresta Nera, lo Schwarzwälder Schinken, è un prodotto a indicazione geografica protetta dell'Unione europea: può essere fatto soltanto nella regione e secondo un disciplinare preciso. Si ricava dalla coscia posteriore del maiale, che viene salata a mano con sale o salamoia, poi asciugata all'aria e affumicata su legno di abete e di faggio: più lunga è la stagionatura, più delicato diventa l'aroma. Dal 1989 un consorzio di produttori ne tutela il nome. Qualche fetta di prosciutto non manca mai sul Vesperteller, il piatto freddo della merenda sostanziosa, che si trova dalla trattoria di paese al ristorante stellato e si accompagna con un bicchiere di vino badese o con una birra della regione, come quella del birrificio del monastero di Alpirsbach.

Fra i piatti della tradizione ci sono lo Schäufele, la spalla di maiale affumicata, le Schupfnudeln, gnocchetti di patate allungati, e la Flädlesuppe, il brodo con le striscioline di frittata. Nei torrenti di montagna si pesca la trota, e la trota della Foresta Nera, la Schwarzwaldforelle, è anch'essa un prodotto a indicazione geografica protetta. In primavera e in autunno, nei paesi del vino, aprono le Straußenwirtschaften o Besenwirtschaften, osterie temporanee che i viticoltori segnalano appendendo una frasca o una scopa decorata sulla strada: servono piatti semplici e porzioni generose, come il Bibbeleskäs, le Brägele, l'insalata di salsiccia, la torta salata di cipolle e la Flammkuchen, insieme al vino, alle acquaviti e al sidro di casa. In autunno la combinazione più amata è la torta di cipolle con il «Neuer Süßer», il mosto appena fermentato.

A tavola a Friburgo: la Lange Rote e il mercato del Münster

A Friburgo c'è un piatto che tutti, prima o poi, mangiano in piedi sulla piazza del Münster: la Lange Rote, la «lunga rossa». È una salsiccia di maiale lunga 35 centimetri, tre volte il panino in cui viene servita, sottile, senza budello, rosata all'interno e croccante all'esterno, cotta alla griglia e accompagnata tradizionalmente da cipolle fritte, senape e ketchup. La inventò il fornaio Josef Föhrenbach, che nel dicembre 1949 la vendeva sul suo banco del mercato come salsiccia bollita; due anni dopo la mise sulla griglia, e da allora è il simbolo gastronomico della città. Un tempo piegarla per farla stare nel panino era tabù; oggi la tradizione è meno severa. Per chi non mangia carne esiste la «Lange Grüne» di tofu.

La Lange Rote si mangia sul mercato del Münster di Friburgo, il Münstermarkt, che sei giorni alla settimana circonda la cattedrale con circa 130 banchi: sul lato nord il mercato dei contadini con frutta, verdura, pane, formaggi e vino, sul lato sud quello degli artigiani, intorno al portale i fiori. Qui si trova anche la famosa torta al formaggio di Stefan Linder, presentata come «la migliore del mondo». Gli abitanti vengono al mercato non solo per fare la spesa, ma per incontrarsi davanti a un «Viertele», il quarto di vino, il bicchiere tipico delle osterie badesi.

I vini di Friburgo e del Baden

Friburgo è una città del vino. Grazie alle temperature miti e ai suoli favorevoli, la zona fra la Foresta Nera e i Vosgi è considerata una delle migliori aree vinicole d'Europa: il documento più antico sulla viticoltura del Tuniberg risale all'888. Nessun'altra grande città tedesca ha tanti vigneti entro i propri confini, e a Friburgo si incontrano tre delle otto zone vinicole del Baden: il Breisgau, che comincia sullo Schlossberg, il Markgräflerland, con le prime viti intorno al Jesuitenschloss sul Schönberg, e il Tuniberg, che si alza dalla pianura del Reno a ovest della città. Poco più in là c'è il Kaiserstuhl, con i suoi suoli di origine vulcanica, mentre nel Markgräflerland prevalgono i terreni calcarei: suoli diversi che danno vini, ma anche verdure e frutta, dal carattere diverso.

I vitigni da conoscere sono il Gutedel, bianco fresco e leggero coltivato quasi solo nel Markgräflerland, il Grauburgunder (pinot grigio), il Weißburgunder (pinot bianco), il Müller-Thurgau, ideale vino estivo, e lo Spätburgunder, il pinot nero, presente nel Baden da oltre mille anni. Sulla piazza del Münster, nell'Alte Wache, il corpo di guardia austriaco costruito nel 1733, ha sede la Casa dei vini badesi, gestita dalla città insieme a 23 cantine cooperative e 11 aziende vinicole: si possono assaggiare e comprare un centinaio di vini della regione e due bevande della casa, la «Kalte Sofie», un vino ghiacciato da bere d'estate, e la «Winter Marie», una sorta di vin brûlé. Chi cerca l'alta cucina trova a Friburgo diversi ristoranti premiati dalla guida Michelin, come lo Jacobi, che usa soltanto ingredienti della regione e ha due stelle, una per la cucina e una verde per la sostenibilità.

Cosa vedere nella Foresta Nera: da Friburgo a Triberg, Titisee e Baden-Baden

La scelta tra cosa vedere nella Foresta Nera è ampia, fra le città cartolina incastonate nel bosco e i magnifici scenari naturali che la rendono celebre e ne giustificano il nome. Un percorso completo, che permetta di respirare la sua atmosfera primordiale e di apprezzarne la bellezza mozzafiato, non può non includere Triberg, vero cuore della Foresta Nera per la sua posizione, per i suoi musei dedicati alla regione e per le celebri cascate. Da vedere sicuramente anche il Titisee, il lago di origine glaciale immerso nei boschi dell'Alta Foresta Nera. Per una visita dal sapore anche culturale, Friburgo in Brisgovia, la città più soleggiata del Baden-Württemberg e una delle più verdi della Germania, con la sua cattedrale, il giardino botanico, il mercato e le sue porte turrite, è una tappa obbligatoria.

Ma non c'è solo questo. Qui sotto trovi un riepilogo delle principali attrazioni da vedere durante un soggiorno nella Foresta Nera, da scegliere secondo il tempo a disposizione e i propri gusti: insieme completano la visita di uno dei luoghi più affascinanti e incontaminati d'Europa, dove la natura regna ancora sovrana e la presenza dell'uomo, con le sue fattorie, i suoi pascoli e i suoi paesi, si è inserita nel paesaggio senza snaturare l'equilibrio della vegetazione e della fauna.

Friburgo: il Münster, la città vecchia e lo Schlossberg

Freiburg im Breisgau è la principale città della Foresta Nera. Il monumento che per maestosità e bellezza attira maggiormente il visitatore è il Münster di Friburgo, la cattedrale gotica con l'imponente torre ovest terminata intorno al 1330 e alta 116 metri, che alla sua conclusione era fra i campanili più alti del mondo. La sua particolarità è la cuspide: alta 46 metri e poggiata su una base ottagonale, è interamente traforata, un merletto di pietra attraverso cui si vede il cielo. Nessun campanile era mai stato costruito così, e la guglia di Friburgo divenne il modello per le cattedrali di Berna e di Ulma. Nel 1869 lo storico dell'arte Jacob Burckhardt la definì «la torre più bella della terra». Sotto la torre, il portale ovest è decorato da oltre 400 figure che raccontano come una Bibbia illustrata la vita di Gesù e il Giudizio universale. Accanto all'ingresso sono incise nella pietra le misure medievali del pane, con cui i clienti del mercato controllavano i forni; sul fianco sud 91 doccioni scaricano l'acqua piovana, fra cui il famoso «Hinternentblößer», che mostra il sedere ai passanti. Le vetrate dell'aula furono donate in gran parte dalle corporazioni di mestiere, che vi fecero mettere i propri stemmi. La campana più famosa, la Hosanna, fusa nel 1258 e larga oltre un metro e sessanta, suona ogni anno il 27 novembre in ricordo del bombardamento del 1944.

Il Münster è ancora oggi curato dalla Münsterbauhütte, il laboratorio di scalpellini nato con il cantiere oltre 800 anni fa: la tradizione delle botteghe delle cattedrali è riconosciuta dall'UNESCO come patrimonio immateriale. Intorno alla chiesa si apre la piazza del Münster con il mercato, e qui si trova un'altra attrazione della città, il Kaufhaus, la casa dei mercanti del 1520 con la facciata rossa, i due erker colorati e le statue degli Asburgo; accanto c'è l'Alte Wache, gialla, oggi casa dei vini badesi.

Passeggiando nella città vecchia si incontrano i Bächle, i canaletti d'acqua di Friburgo, probabilmente creati già al momento della fondazione, nel 1120, per portare in città l'acqua per gli usi quotidiani e per spegnere gli incendi. Per farli scorrere, poco dopo la fondazione il livello della città fu rialzato fino a tre metri con la ghiaia, e molti pianterreni divennero cantine. D'estate gli studenti ci rinfrescano i piedi e i bambini ci fanno navigare le loro barchette di legno; una leggenda cittadina dice che chi ci mette il piede per sbaglio sposerà qualcuno di Friburgo. Da non perdere la Konviktstraße, vicolo di artigiani nato nell'XI secolo, risparmiato dalle bombe e restaurato con tanta cura da far vincere alla città un premio per il recupero dei centri storici; in primavera il glicine la trasforma in una delle vie più fotografate della città. In centro si trova anche il Gasthaus Zum Roten Bären, considerato il più antico albergo della Germania.

Della cinta medievale restano due porte. Lo Schwabentor, la porta di Svevia, fu costruito a metà del Duecento: sopra il passaggio c'è il rilievo dello «Spinario», simbolo del peccato e del castigo, sul lato esterno san Giorgio, patrono di Friburgo, e su quello interno il mercante di sale svevo della leggenda, che voleva comprare la città con botti piene di denaro, ma aprendole scoprì che la moglie aveva sostituito i soldi con sabbia e sassi. All'interno della porta un piccolo museo espone 10.000 soldatini di stagno che raccontano la storia della regione. L'altra porta medievale superstite è il Martinstor. Dietro lo Schwabentor sale lo Schlossberg di Friburgo, che si raggiunge a piedi in pochi minuti o con la funicolare Schlossbergbahn dal parco dello Stadtgarten: in cima si trovano le rovine delle fortificazioni di Vauban, il Kanonenplatz e la torre di Bismarck del 1906, e un panorama a 360 gradi sul Münster, sulla città e, all'orizzonte, sui Vosgi.

Fra i musei spicca l'Augustinermuseum, nell'ex convento degli Agostiniani del Due-Trecento: la chiesa nel 1823 divenne il primo teatro civico della Germania e un secolo dopo museo. Custodisce arte dal Medioevo al Barocco, comprese le statue originali dei profeti e i doccioni del Münster, e dal febbraio 2026, con la riapertura delle sale nell'ex convento, ha completato una lunga ristrutturazione, con installazioni multimediali dedicate alla Foresta Nera. Gli amanti delle piante possono visitare il giardino botanico dell'università, nato nel 1620 come orto dei semplici per gli studenti di medicina e oggi nel quartiere di Herdern. Per i panorami, infine, c'è lo Schauinsland, la montagna di casa di Friburgo, alta 1.284 metri: la funivia del Schauinsland, la più lunga cabinovia a moto continuo della Germania, sale in circa venti minuti.

Baden-Baden, la città termale

Baden-Baden è la più famosa località termale della Germania fin dall'Ottocento, quando fu scelta da teste coronate, nobili e intellettuali di tutta Europa come meta per i soggiorni di cura e di riposo. Sorge nella Foresta Nera settentrionale, nella valle del fiume Oos, e le sue sorgenti calde erano già note ai Romani. Alberghi storici, terme, il casinò nella Kurhaus, le sale da concerto e la Festspielhaus, ricavata da una vecchia stazione ferroviaria, ne fanno una meta elegante per chi cerca relax e cultura. Il viale della Lichtentaler Allee accompagna il fiume fra parchi, ville e musei, mentre una funicolare sale sul monte Merkur, da cui si vede la città dall'alto. Dal 2021 è patrimonio dell'UNESCO fra le «Grandi città termali d'Europa».

Triberg, le cascate e gli orologi a cucù

Triberg è una cittadina nota per gli orologi a cucù e per le cascate. Le cascate di Triberg, generate dal torrente Gutach, sono fra le più alte della Germania, con 163 metri di salto, e sono particolarmente scenografiche perché si sviluppano su sette livelli fra le rocce di granito. Un sentiero nel bosco, animato dagli scoiattoli, le accompagna dall'ingresso in centro fino al salto principale. In città lo Schwarzwaldmuseum racconta la regione con una ricca collezione di orologi e di abiti tradizionali, il santuario barocco di Maria in der Tanne è legato a una leggenda di guarigioni miracolose, e nei dintorni si trovano due fra gli orologi a cucù più grandi del mondo, costruiti come vere case in cui si può entrare: quello dell'Eble Uhren-Park, lungo la strada per Hornberg, e quello di Schonach. Intorno a Triberg, infine, la ferrovia della Foresta Nera sale fra gallerie e tornanti, ed è considerata una delle più belle ferrovie di montagna d'Europa.

Il Titisee, il lago della Foresta Nera

Il Titisee è nato dalle acque del ghiacciaio del Feldberg, alla fine dell'ultima glaciazione, ed è il più grande lago naturale della Foresta Nera: lungo 1,8 chilometri e profondo circa 40 metri, si trova a 845 metri di quota, circa 30 chilometri a est di Friburgo. Si può costeggiare a piedi o in bicicletta lungo un giro di circa 7 chilometri, scoprendo così la fitta foresta che lo circonda, oppure fare il giro del lago in battello o noleggiare barche a remi, pedalò e barchette con motore elettrico, nel rispetto dell'ambiente: le barche a motore private, anche elettriche, non sono ammesse. Sulla riva nord-orientale il paese di Titisee, parte del comune di Titisee-Neustadt, offre ristoranti, caffè e negozi di orologi a cucù.

Il museo all'aperto di Gutach

Il museo all'aperto di Gutach, lo Schwarzwälder Freilichtmuseum Vogtsbauernhof, permette di toccare con mano la storia, la cultura e le tradizioni di questa affascinante zona della Germania. Su una vasta area sono disposte grandi fattorie con i tetti spioventi, mulini, segherie e granai, smontati nelle zone circostanti, dove spesso erano in stato di abbandono, e ricostruiti qui pezzo per pezzo intorno al Vogtsbauernhof, la fattoria che si trovava già sul posto. Aperto nel 1964, è il più antico museo all'aperto del Baden-Württemberg; d'estate artigiani in costume mostrano gli antichi mestieri, e nei prati pascolano animali di razze antiche. La valle della Gutach è la patria del Bollenhut, che al museo si può vedere indossato dalle donne del paese.

Schiltach, il paese a graticcio

Schiltach è uno dei paesi-cartolina della Foresta Nera: circondato da colline e immerso nel verde, sorge dove il torrente Schiltach si getta nella Kinzig, e le sue strade sono fiancheggiate da case a graticcio, le Fachwerkhäuser, che gli danno un'immagine romantica, d'altri tempi. La piazza del mercato, triangolare e in salita, è dominata dal municipio con la facciata dipinta. Per secoli Schiltach visse del legno che scendeva a valle sulle zattere e del cuoio lavorato dai conciatori lungo il fiume, storie che oggi raccontano quattro musei. Nel 2025 è stata inserita da UN Tourism fra i migliori villaggi turistici del mondo.

Il Feldberg, lo Schauinsland e il Parco nazionale

Chi cerca la natura ha solo l'imbarazzo della scelta. Il Feldberg, la cima più alta della Foresta Nera, ha una sommità spoglia di alberi, coperta di pascoli d'alta quota, e dalle cime della Foresta Nera meridionale, nelle giornate limpide, lo sguardo arriva fino alla catena delle Alpi. Ai piedi della vetta si nasconde il piccolo lago Feldsee, da cui nasce il torrente che alimenta il Titisee. Più a ovest si alza il Belchen, mentre lo Schauinsland, sopra Friburgo, si raggiunge comodamente in funivia. Nella Foresta Nera settentrionale il Parco nazionale e il centro visite del Ruhestein sono il punto di partenza per sentieri nella natura più selvaggia, fra le brughiere d'altura delle Grinden e laghetti come il Wilder See; poco lontano, sotto la Hornisgrinde, si trova il Mummelsee, il lago delle leggende, che la tradizione popolare chiama anche «lago delle meraviglie». Chi ama i laghi può confrontarli con i laghi della Baviera, molto diversi per dimensioni e paesaggio.

Lungo la ferrovia della Foresta Nera

Un modo originale di scoprire la Foresta Nera centrale è seguire la ferrovia della Foresta Nera fra Offenburg e Donaueschingen. Si comincia dalla valle della Kinzig, con il museo del costume di Haslach, che in un antico convento dei Cappuccini espone oltre cento costumi tradizionali della Foresta Nera e dei suoi dintorni, e il museo all'aperto di Gutach. A Hornberg la linea passa sull'unico viadotto del percorso, costruito fra il 1924 e il 1925: è lungo 150 metri, alto 24 e ha sette archi. Poi si sale verso Triberg, con le cascate e il sentiero didattico dedicato alla ferrovia, e si arriva a St. Georgen, dove il Deutsches Phonomuseum racconta la storia dei grammofoni e dell'industria del suono. Sull'altopiano orientale Villingen conserva un centro storico con le torri delle porte, vicoli romantici e gran parte delle mura, e a Donaueschingen, accanto alla chiesa di San Giovanni e al castello dei principi di Fürstenberg, si visita la fontana della sorgente del Danubio.

Fra le altre mete che meritano una deviazione ci sono Waldkirch, nella valle dell'Elz, che da oltre duecento anni costruisce organi da chiesa e da fiera, organetti e orchestrion spediti in tutto il mondo (l'arte organaria è patrimonio immateriale dell'UNESCO dal 2017), e Wolfach, con la vetreria artigianale Dorotheenhütte. Chi ha più giorni a disposizione può spingersi fuori dalla Foresta Nera, verso Stoccarda, capoluogo del Baden-Württemberg, il fiabesco castello di Lichtenstein sull'Alb sveva o il lago di Costanza, raggiungibile in treno proprio con la ferrovia della Foresta Nera.

Tour della Foresta Nera e itinerari di viaggio

Da molte città italiane partono durante il fine settimana viaggi organizzati in pullman che permettono di fare un tour completo della Foresta Nera fra le sue tappe principali, alla scoperta dei luoghi incantati che sembrano usciti dalle fiabe, delle città di favola, delle fitte distese di abeti e dei luoghi più affascinanti dal punto di vista paesaggistico e naturalistico. Fra questi ci sono il lago Titisee e Triberg, con le sue cascate, le più alte di tutta la Foresta Nera, il sentiero nel bosco animato dagli scoiattoli e i suoi musei a tema, oltre alle case-museo degli orologi a cucù giganti, dove si può anche fare acquisti e portare a casa un orologio a cucù prodotto proprio qui. Non mancano le due grandi città del confine sul Reno: la fiabesca Friburgo, porta della Foresta Nera, e Strasburgo, che si trova in realtà sull'altra sponda del Reno, in Alsazia, in Francia, ma guarda da vicino le montagne della Foresta Nera e completa un fine settimana a cavallo fra la favola e la realtà. Il tour della Foresta Nera in pullman è la soluzione più comoda per chi non vuole guidare: il viaggio, gli hotel e le visite sono organizzati, e in pochi giorni si vedono i luoghi simbolo della regione.

Chi preferisce viaggiare in autonomia può costruire un itinerario su misura. In tre giorni si possono unire Friburgo, il Titisee e Triberg; con cinque o sei giorni si aggiungono la valle della Kinzig con Gutach e Schiltach, Baden-Baden al nord e magari il lago di Costanza al sud. In tutta la regione la carta ospite KONUS, che si riceve gratuitamente registrandosi presso l'alloggio in circa 150 località aderenti, permette di viaggiare senza pagare su autobus e treni regionali da Pforzheim a Basilea e da Karlsruhe a Waldshut: è il modo più semplice per muoversi senza auto. Il treno è comodo anche per arrivare dalla Baviera, e per organizzare il viaggio può essere utile la nostra guida su come muoversi in treno in Baviera.

La Foresta Nera cambia volto con le stagioni. In primavera aprono le osterie dei viticoltori; d'estate è il momento dei sentieri, dei laghi e delle feste di paese; l'autunno porta la vendemmia, la torta di cipolle e i boschi colorati; d'inverno la neve copre le cime e nei paesi si accendono i mercatini di Natale, come il villaggio natalizio del museo di Gutach, in programma dall'11 al 13 dicembre 2026, o l'Avvento di Schiltach, con il mercato del 4 dicembre 2026. Prima della Quaresima, poi, si festeggia la Fasnet, il carnevale svevo-alemanno, i cui cortei sono fra le feste popolari più antiche, sfrenate e autentiche della regione: chi conosce il carnevale bavarese noterà parentele e differenze.

Il diario di viaggio di un lettore

Per chi vuole un racconto in prima persona, sul sito c'è un diario di viaggio nella Foresta Nera scritto da un lettore, che ci porta alla scoperta delle località e delle attrazioni più e meno note dello Schwarzwald, da Friburgo al Titisee, da Gutach a Baden-Baden, con qualche tappa extra al lago di Costanza e a Oberammergau, in Baviera. Il viaggio, fatto in auto in pieno agosto, comincia proprio sul lago di Costanza e prosegue con il Titisee e una serata fra i Bächle e i locali universitari di Friburgo, con un assaggio di Schäufele; la seconda parte del diario continua con le altre tappe. È una lettura utile per farsi un'idea dei tempi, delle distanze e delle piccole sorprese di un viaggio fai da te nella regione.

Hotel a Friburgo e nella Foresta Nera

Gli hotel di Friburgo sono la base ideale per esplorare la Foresta Nera meridionale: dalla città si raggiungono facilmente il Titisee, lo Schauinsland, il Feldberg, i vigneti del Kaiserstuhl e del Markgräflerland, e anche l'Alsazia. La tradizione dell'ospitalità qui è antichissima: la storia degli alberghi di Friburgo comincia oltre settecento anni fa, con quella che è considerata la più antica locanda della Germania. Oggi l'offerta va dalle locande storiche agli hotel moderni per chi viaggia per lavoro, dagli appartamenti per le vacanze agli alberghi sostenibili, fino ai campeggi. Ecco alcuni indirizzi nel centro storico e nelle sue vicinanze, scelti fra gli hotel con una storia o un carattere particolare.

Zum Roten Bären

Il Gasthaus Zum Roten Bären, nel cuore della città vecchia, si presenta come il più antico albergo della Germania. Parti della casa risalgono a poco dopo la fondazione della città, le sue fondamenta all'epoca del 1120, ed è una locanda dal XII secolo; il primo oste «del Bär» citato in un documento compare nel 1387. Come molti edifici della città vecchia, ha una cantina profonda, nata quando il piano della città fu rialzato per far scorrere i Bächle. Oggi offre 25 camere e suite, alcune verso il centro e altre sul giardino, e un ristorante con stube in parte originali, cucina badese con influenze francesi e mediterranee, prodotti della regione e vini badesi; la colazione è fatta in casa.

Hotel Oberkirch

L'Hotel Oberkirch si affaccia direttamente sulla piazza del Münster, sul lato sud della cattedrale: dalle sue camere e suite si guarda il Münster e il mercato, e durante manifestazioni come i concerti di «Freiburg Live» la musica si ascolta direttamente dalla finestra. Il ristorante, con terrazza sulla piazza, porta avanti da oltre 275 anni una tradizione di ospitalità e propone specialità badesi con vini scelti. Trovandosi nella zona pedonale, l'hotel fornisce agli ospiti indicazioni particolari per arrivare in auto, perché i navigatori non sanno che i clienti possono entrare nell'area pedonale.

Hotel Schwarzwälder Hof

Il Schwarzwälder Hof è uno degli alberghi più ricchi di tradizione di Friburgo. Ha 40 camere, ammodernate nel corso degli anni: quelle dell'edificio principale, che ha oltre quattrocento anni, guardano sulla Herrenstraße o sulla tranquilla Münzgasse, nel cuore della città vecchia, mentre le camere singole e doppie più semplici si trovano nella dependance. Il servizio è familiare, e la storia della casa si intreccia con quella della città vecchia che la circonda.

Colombi Hotel

Il Colombi Hotel è l'indirizzo di lusso della città, a due passi dal centro storico. Le camere vanno dalle singole alle doppie Deluxe, fino alle junior suite e alle suite, ampie da 60 a 150 metri quadrati, alcune con cucina. Gli ospiti hanno a disposizione sauna, bagno turco e sala fitness. Il ristorante Zirbelstube è da oltre trent'anni uno dei più apprezzati dai buongustai, e il caffè-bistrot Graf Anton propone piatti regionali e internazionali più semplici. È un buon punto di partenza anche per le gite al Kaiserstuhl, nel Markgräflerland, nella Foresta Nera e in Alsazia.

Hotel Victoria

L'Hotel Victoria, oggi parte della Signature Collection di Best Western, è un quattro stelle nel centro di Friburgo che da decenni punta sulla sostenibilità, in sintonia con l'immagine di «Green City» della città. Nel 2000 è stato premiato come l'hotel più rispettoso dell'ambiente della Germania, e oggi si definisce un hotel a emissioni zero: usa energia rinnovabile al cento per cento, ha un giardino pensile con impianto solare e serve una colazione biologica con prodotti della regione, senza rinunciare all'eleganza di un albergo cittadino tradizionale.

Park Hotel Post

Il Park Hotel Post sorge ai margini della città vecchia, vicino alla stazione centrale e alla sala concerti Konzerthaus, ed è comodo per chi arriva in treno. È un «hotel letterario»: ogni camera ha il suo scrittore protettore, con una dedica e una piccola scelta delle sue opere. L'atmosfera è familiare, e dall'hotel si raggiungono a piedi il Münster, i Bächle e i vicoli del centro; in auto o in treno si parte per la Foresta Nera, il Kaiserstuhl, il Markgräflerland, l'Alsazia o il parco divertimenti Europa-Park di Rust.

Altre soluzioni per dormire nella Foresta Nera

Chi viaggia in camper o in tenda trova a Friburgo i campeggi Hirzberg e Tunisee e un'area di sosta per camper. Fuori città la scelta è ancora più ampia: per un soggiorno tipico della Foresta Nera si può dormire in una vera fattoria, in un'atmosfera familiare e tradizionale, oppure scegliere fra gli alberghi delle località di villeggiatura. Nelle pagine del sito dedicate a Triberg, Baden-Baden e Schiltach trovi gli hotel di ciascuna località, dai grandi alberghi storici della città termale alle locande di famiglia nelle valli. Molti alloggi della regione consegnano ai propri ospiti la carta KONUS per viaggiare gratis su autobus e treni regionali: conviene chiedere al momento della prenotazione. Nei fine settimana d'estate e nei giorni dei mercatini di Natale conviene prenotare con anticipo, soprattutto se si desidera una camera nella città vecchia. Per chi arriva dalla Baviera e cerca un'alternativa alle terme bavaresi, gli alberghi con centro benessere di Baden-Baden e dell'Alta Foresta Nera sono una buona scelta per qualche giorno di relax.

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