Schrobenhausen e gli asparagi: guida alla città di Lenbach

Schrobenhausen e gli asparagi: un'escursione insolita vicino a Monaco

Chi cerca in Baviera un'escursione un po' fuori dai percorsi più battuti, e che certamente sorprende, può puntare su Schrobenhausen, la città degli asparagi. Se vi capita di trovarvi in Baviera nel periodo che va da metà maggio a metà giugno, vi consiglio di visitare questa cittadina, che si trova non molto lontana da Monaco di Baviera, sulla statale 300 che collega Augsburg a Ingolstadt. Dal centro di Monaco la distanza è di circa 50 chilometri, da Augsburg e da Ingolstadt di 39 e 40 chilometri: è una meta perfetta per una gita in giornata, ma anche per una sosta lungo un itinerario fra l'Alta Baviera e la Svevia.

Una cinta muraria costruita all'inizio del 1400 racchiude questa graziosa città, che oggi conta 18.588 abitanti (dato del settembre 2024) e appartiene al circondario di Neuburg-Schrobenhausen, nella circoscrizione dell'Alta Baviera. Chi arriva dalla strada si accorge subito dell'impronta medievale: le mura sono in gran parte ancora in piedi, con le torri che nei secoli hanno cambiato funzione e nome, e dentro l'anello dell'antico centro si apre un reticolo di vie tranquille, case dalle facciate a gradoni dipinte in colori pastello e un campanile a cipolla che domina i tetti. La città ha una storia lunga più di milleduecento anni: il suo nome compare in un documento già attorno all'anno 790.

Schrobenhausen ha tre motivi di richiamo che si incastrano bene in una sola visita. Il primo è il Museo Europeo degli Asparagi, la curiosità più inaspettata del luogo, ospitato in una torre delle mura. Il secondo è la memoria di Franz von Lenbach, il celebre pittore ritrattista nato qui nel 1836, la cui casa natale è stata trasformata in museo e conserva anche un ritratto che interessa in modo particolare noi italiani: quello di Eleonora Duse. Il terzo, quello che dà il soprannome alla città, sono gli asparagi bianchi di Schrobenhausen: un prodotto con indicazione geografica protetta europea, coltivato nei campi attorno alla città e protagonista, ogni primavera, di mercati, feste e menù dedicati.

Il periodo migliore per visitarla è dunque la primavera, quando il paese vive «all'insegna degli asparagi». Ma la città merita una visita anche fuori stagione: la passeggiata sugli spalti verdi, le chiese tardogotiche con affreschi del Quattrocento, i musei, la valle del fiume Paar, i percorsi in bicicletta e gli eventi culturali dell'estate e dell'inizio dell'autunno la rendono una meta adatta a chi ama le città piccole, il ritmo lento e la cucina del territorio. In questa guida trovate la storia e la geografia del luogo, ciò che c'è da vedere, la vita e le opere di Lenbach, il racconto degli asparagi e dei piatti che si preparano con loro, gli eventi dell'anno, gli alloggi e i consigli pratici per organizzare la gita.

Un'ultima nota di metodo, utile prima di partire: gli orari dei musei e dei mercati cambiano da una stagione all'altra, e alcune sedi possono essere chiuse per lavori o per danni da maltempo. Qui sotto trovate quelli pubblicati dalla città al momento della stesura (ottobre 2026), ma conviene sempre controllare prima di muoversi, soprattutto se la visita a un museo è lo scopo principale del viaggio.

Geografia di Schrobenhausen: la valle del Paar e i dintorni

Schrobenhausen sorge nell'Alta Baviera settentrionale, in un paesaggio di dolci colline terziarie attraversato da due corsi d'acqua: il fiume Paar, che scorre lungo la città, e il suo affluente Weilach, che vi sfocia proprio all'altezza dell'abitato. Le coordinate sono 48°33' di latitudine nord e 11°15' di longitudine est. Il territorio comunale si estende su 75,26 chilometri quadrati ed è compreso fra i 404 metri di altitudine del quartiere di Sandizell, il punto più basso, e i 447 metri della chiesa di Steingriff, il punto più alto. Il centro storico si trova a poco più di 400 metri sul livello del mare: una quota media, che fa di questa zona una campagna di transizione fra la pianura del Danubio a nord e le colline del Pfaffenwinkel e dell'Hallertau, dove si coltiva il luppolo, tutto attorno.

Dal punto di vista amministrativo la città è il centro principale di un territorio vasto: oltre al nucleo storico comprende numerosi quartieri e frazioni, come Sandizell, Hörzhausen, Mühlried e Steingriff, che testimoniano la vocazione rurale dell'area. Il codice di avviamento postale è 86529 e il prefisso telefonico 08252. Il municipio si trova in Lenbachplatz 18, la piazza principale, intitolata come tante strade del centro al pittore che qui è nato. Il circondario di Neuburg-Schrobenhausen, con capoluogo Neuburg an der Donau, è uno dei più piccoli dell'Alta Baviera, ma la sua posizione, fra Augsburg, Ingolstadt e Monaco, lo ha reso un'area economica vivace.

La valle del Paar è il tratto naturalistico più interessante dei dintorni. Il tratto del Paartal presso Schrobenhausen, conosciuto localmente come Goachat, è una piana alluvionale che rappresenta uno degli ultimi paesaggi fluviali quasi naturali della Baviera, con piante e animali rari: tra gli uccelli che si possono osservare ci sono le cicogne e il chiurlo maggiore. Un sentiero segnalato, il Paartal-Wanderweg, collega Aichach a Schrobenhausen fino alla tenuta di Gut Schenkenau. Questa natura aperta, fra prati umidi, campi coltivati e piccole foreste, è lo sfondo ideale per capire anche l'origine degli asparagi: la coltivazione richiede terreni sciolti, ben drenati, che in questa regione non mancano.

Sul clima non servono dati precisi per organizzare la gita, ma conviene tenere presente un fatto: l'inizio e la fine della stagione degli asparagi dipendono dal tempo della primavera. Quando i mesi di aprile e maggio sono caldi, la raccolta parte presto e i primi asparagi arrivano già a metà aprile; quando sono freddi, il raccolto si sposta in avanti. Per questo, prima di prenotare una gita pensata per gli asparagi, è utile controllare l'andamento della stagione e le previsioni sulla pagina dedicata al meteo in Baviera. Nel resto dell'anno valgono le regole generali dell'Alta Baviera: estati miti e inverni freddi, con la possibilità di piogge in ogni stagione, per cui è sempre bene portare con sé un impermeabile leggero.

Schrobenhausen si raggiunge soprattutto in auto: è collegata alla statale 300, la strada che unisce Augsburg a Ingolstadt, ed è a circa 60 chilometri dall'aeroporto di Monaco. Chi arriva da Monaco in macchina impiega, a seconda del traffico, circa un'ora. Per gli spostamenti nella regione in generale si può consultare la pagina su come muoversi in Baviera. La città si visita comodamente a piedi: il centro storico è piccolo e i musei, le chiese e le mura sono tutti raggiungibili con passeggiate di pochi minuti.

Storia di Schrobenhausen: da Scropinhusun alla città murata

La storia di Schrobenhausen comincia, per i documenti, attorno all'anno 790, quando un nobile di nome Adalo donò i suoi beni nel luogo chiamato Scropinhusun alla cattedrale di Freising, per la salvezza della propria anima. Pochi decenni dopo il documento il luogo era ormai un piccolo insediamento e nella seconda metà del IX secolo viene ricordata per la prima volta una chiesa.

Nel XII secolo compare una famiglia nobile che prende il nome dal luogo, i signori «von Schrobenhausen», e nel 1310, in un trattato di spartizione del ducato, Schrobenhausen è nominata per la prima volta come borgo con diritto di mercato (Markt), segno del suo ruolo centrale per il territorio circostante. Il Trecento portò anche una tragedia: nel 1388, durante la guerra delle città (Städtekrieg), il paese fu in gran parte distrutto. La ricostruzione fu l'occasione per un progetto ambizioso: all'inizio del Quattrocento il duca Ludovico il Barbuto (Ludwig der Bärtige), della linea Baviera-Ingolstadt, ampliò il borgo e lo fortificò con una cinta muraria ad anello, di cui ancora oggi si conserva gran parte.

Nel XV secolo la città prende la forma che in gran parte conserva oggi. Furono costruite la Frauenkirche sulla via principale, la chiesa di San Salvatore nel sobborgo e la grande chiesa a sala tardogotica di San Jakob (San Giacomo). Nel 1421 Schrobenhausen divenne sede di un tribunale distrettuale (Landgericht), e nel 1447 un documento del duca Enrico il Ricco (Heinrich der Reiche) la definisce per la prima volta città (Stadt), data che la città considera il suo atto ufficiale di nascita come centro urbano. Il Cinquecento portò con sé la guerra di Smalcalda, nel 1546, quando decine di migliaia di lanzichenecchi attraversarono la zona; il Seicento la guerra dei Trent'anni, durante la quale Schrobenhausen rimase per diversi mesi, fra il 1632 e il 1633, sulla linea del fronte tra gli eserciti svedese e imperiale (quest'ultimo di Wallenstein).

Le mura ebbero un ruolo decisivo in questi secoli difficili. Grazie alla cinta, gli abitanti poterono difendersi dai nemici in arrivo e avviare trattative, e la città venne in gran parte risparmiata da distruzioni, saccheggi e incendi. Il prezzo fu alto: per assicurarsi la protezione la città dovette spesso acquistare le cosiddette Salva Guardias, lettere di salvaguardia che costavano molte volte il bilancio annuale del comune e che gravarono sui cittadini per decenni. Nel 1799 attraversarono la zona i resti dell'esercito russo guidato da Suvorov, durante la seconda guerra di coalizione.

L'Ottocento è il secolo del nuovo assetto amministrativo e della nascita del pittore più famoso della città. Fra il 1808 e il 1837 il territorio fu assegnato a vari circondari del nuovo regno di Baviera, fino a essere inserito nell'Alta Baviera. Nel 1825 i bastioni delle mura vennero piantati con castagni, faggi e querce, creando il grande anello verde che ancora oggi circonda il centro. Nel 1836 nacque Franz von Lenbach, del quale si parla più avanti; nel 1868 venne fondata la Kreditverein, la cassa di credito cittadina. All'inizio del Novecento, nel 1913, un agrimensore di nome Christian Schadt avviò la coltivazione degli asparagi su vasta scala, segnando l'inizio dell'identità gastronomica attuale della città. Una storia a parte è quella delle ultime settimane della seconda guerra mondiale: il 27 e 28 aprile 1945 il paese fu colpito dall'artiglieria, poi i carri armati statunitensi lo occuparono dopo gli scontri con le truppe delle Waffen-SS. Il ponte settentrionale venne distrutto, quello meridionale fu invece salvato da alcuni cittadini.

La storia più recente è quella di una piccola città che ha saputo trasformarsi senza perdere il volto antico. Fra il 1971 e il 1978 furono incorporati i comuni vicini e nel 1972 nacque l'attuale circondario di Neuburg-Schrobenhausen. Oggi Schrobenhausen è un centro con industrie e imprese importanti, tra cui realtà della chimica, dell'edilizia e della cartotecnica, ma allo stesso tempo ha mantenuto il proprio carattere di città agricola e di mercato. Per capire come questa storia si inserisca nel panorama più ampio della regione, vale la pena leggere la pagina sulla storia della Baviera.

Cosa vedere a Schrobenhausen: mura, chiese e musei

Il centro storico di Schrobenhausen si visita in un paio d'ore, ma chi ama prendersi tempo può dedicargli un'intera giornata. Il punto di partenza naturale è la cinta muraria del Quattrocento, che ha lasciato in piedi tratti di mura e diverse torri difensive. Molte hanno nomi curiosi, spesso derivati da antichi dipendenti comunali: ci sono la torre dei selciatori (Pflasterer-Turm), la torre della «donna dell'anima» (Seelweib-Turm) e la torre dell'ostetrica (Hebammenturm). Alla torre della prigione e degli uffici (Gefängnis- und Amtsturm) è legata la sede del museo degli asparagi. Attorno all'antico fossato corre lo Stadtwall, il baluardo piantato nel 1825 con castagni, faggi e querce: un anello verde con due aree giochi, perfetto per una passeggiata fra la città e la campagna, in Bürgermeister-Stocker-Ring.

Fra gli edifici religiosi, il più importante è la chiesa parrocchiale di San Jakob (Stadtpfarrkirche St. Jakob), in Im Tal. È una chiesa a sala del tardo gotico costruita nel Quattrocento e dedicata a san Giacomo Maggiore; la sua costruzione fu iniziata nel 1404, consacrata nel 1420, e le volte vennero completate nel 1491. Il modello è il Liebfrauenmünster di Ingolstadt. Il campanile definisce lo skyline della città. Dentro, durante i restauri svolti fra il 1978 e il 1983, sono stati rimossi gli arredi neogotici, e sono emersi affreschi tardogotici datati attorno al 1461 sul lato sinistro del presbiterio. Nel vestibolo si trova lo stemma di pietra del duca Ludovico il Barbuto di Baviera-Ingolstadt, il fondatore delle mura. Per chi vuole approfondire gli altri edifici religiosi della regione, esiste una pagina dedicata alle chiese della Baviera.

La Frauenkirche, in Lenbachstraße, fu costruita fra il 1409 e il 1416 con il finanziamento di Ulrich Peißer, e nel 1442 le fu aggiunto un ospedale per i cittadini. Dalla metà del Settecento ha subìto diverse trasformazioni e oggi ha un interno barocco. Nel sobborgo, in Gerolsbacher Straße, c'è la chiesa di San Salvatore (Vorstadtkirche St. Salvator), costruita attorno al 1437 in forme gotiche come chiesa beneficiale della parrocchia di San Jakob, poi ampliata e trasformata in stile barocco nel Settecento, con grandi affreschi sul soffitto del pittore augustano Ignaz Baldauf. Nella prima età moderna fu una importante meta di pellegrinaggio. A queste si aggiunge la Christuskirche, in Martin-Luther-Platz 2, costruita nel 1933-1934 su progetto dell'architetto augustano Leopold Kalbitz: è l'unica chiesa protestante della zona, tipica chiesa di «diaspora» del primo Novecento nella Vecchia Baviera, la cui associazione per la costruzione era stata fondata nel 1909.

Fra i luoghi meno scontati c'è il Duftgarten «In der Lachen», il giardino dei profumi creato nel 2015 nella parte più antica del centro, con piante aromatiche e al centro una fontana intitolata «Schusterbua trifft Händimadl», opera di Richard Gruber, con vasca in pietra di Kelheim e figure di bronzo. In Lenbachstraße 40 si trova il Kunsthof, una galleria all'aperto nata per iniziativa privata in un cortile, con la Kleine Galerie, opere in vetro di Brigitte Schuster, una fontana di pietra con bronzi di Richard Gruber e la scultura in ferro «Wirbel» di Silvio Mattioli, realizzata fra il 1999 e il 2002. Chi ama le passeggiate più silenziose può visitare l'Alter Friedhof, il cimitero storico della città vecchia in Bahnhofstraße 13, tutelato come monumento dal 1991, con lapidi notevoli, aree verdi e alberi secolari, oppure il Neuer Friedhof, un cimitero-bosco di circa 3,5 ettari con un viale di aceri lungo il percorso principale.

I musei della città

Il quartiere dei musei sorge proprio accanto alle mura. Oltre al Museo degli Asparagi e al museo di Lenbach, di cui si parla nei paragrafi seguenti, ci sono la Städtische Galerie im Pflegschloss, in Am Hofgraben 3, e il Handwerkermuseum nella Zeiselmairhaus, in In der Lachen 1. Il Pflegschloss era un edificio ducale, sede del tribunale distrettuale e residenza del giudice, e dal 2002 al 2017 ha ospitato il museo cittadino. Dopo i lavori di adeguamento antincendio la collezione di storia locale è stata tolta dalle sale e conservata in deposito, e la città sta ripensando il museo; la parte storica dell'edificio ospita oggi mostre temporanee. Nel 2026 il Pflegschloss è aperto a maggio e giugno tutti i giorni dalle 14 alle 17, e da luglio ad aprile il mercoledì, il sabato, la domenica e nei festivi dalle 14 alle 16; ha accesso per sedie a rotelle e un bagno per disabili.

La Zeiselmairhaus è una casa di artigiani tardomedievale a graticcio, costruita nel 1478, una delle poche rimaste nell'Alta Baviera settentrionale: è stata abitata fino al 1975 ed è museo dal 1990. Al piano terra c'è una stanza da soggiorno di inizio Novecento, al piano superiore una camera da letto, e ci sono botteghe di tessitori e calzolai. Al momento della stesura di questa pagina (ottobre 2026) il Handwerkermuseum risulta temporaneamente chiuso per i danni causati da un'alluvione. C'è anche un piccolo Landsknechtsmuseum, dedicato ai lanzichenecchi che attraversarono più volte il territorio.

Chi vuole conoscere la città in compagnia di una guida può scegliere fra molte visite di circa 90 minuti: la visita storica della città vecchia, la visita alle mura, quella al cimitero antico con la storia dell'ex convento francescano, le visite alle chiese di San Jakob, della Frauenkirche e di San Salvatore, le visite per bambini dai 6 ai 12 anni (medievali, con la torcia o come caccia al tesoro in città) e una visita storica in inglese. Si prenotano scrivendo all'ufficio stampa e relazioni pubbliche della città tramite un modulo scaricabile dal sito. Esiste inoltre un'app, «Entdecke SOB per App», pensata per esplorare la città in autonomia.

Franz von Lenbach: il pittore nato a Schrobenhausen

A Schrobenhausen nacque il 13 dicembre 1836 il pittore Franz von Lenbach, che ebbe grande fama come ritrattista e che oggi è ricordato come uno dei più noti pittori di ritratti della Germania della seconda metà dell'Ottocento. Suo padre, Franz Joseph Lenbach, era il capomastro muratore della città e proveniva dall'Alto Adige; morì nel 1852. Il giovane Franz frequentò la scuola di arti e mestieri a Landshut fra il 1848 e il 1851, fu apprendista scultore a Monaco, poi seguì il corso di disegno di figura al politecnico di Augsburg. Nel gennaio 1854 fu ammesso all'Accademia di belle arti di Monaco: entrò prima nella classe di Hermann Anschütz e, nel novembre 1857, in quella di Karl Theodor von Piloty, con il quale nel 1858 compì un viaggio di studio a Roma.

Gli inizi furono segnati dai paesaggi, dai quadri di animali e dagli studi di carattere. Lenbach si formò poi da autodidatta copiando i maestri antichi e sviluppò uno stile nuovo di ritratto, che influenzò la scena artistica monacense della seconda metà del secolo. La sua fama divenne tale che a Monaco lo chiamavano il «Malerfürst», il principe dei pittori; fu anche presidente, dal 1879, della società artistica Allotria, fondata nel 1873. Nel 1882 ricevette la croce di cavaliere dell'Ordine bavarese della Corona e fu elevato alla nobiltà personale come «Ritter von Lenbach». Dal 1883 ebbe anche un appartamento con studio a Roma, nel Palazzo Borghese.

Famosi sono i ritratti del cancelliere Otto von Bismarck: Lenbach ne dipinse circa ottanta fino al 1897, e quello del 1879 è stato riprodotto più di ogni altro. Sulla figura dello statista si può leggere la pagina dedicata a Otto von Bismarck. Fra i suoi modelli ci furono anche gli imperatori Guglielmo I e Guglielmo II, l'imperatore Francesco Giuseppe, papa Leone XIII, ritratto attorno al 1885, e molti esponenti dell'aristocrazia europea; fra i suoi amici figuravano Cosima e Richard Wagner, e nella pagina su Richard Wagner si trova il contesto del compositore. Nel 1883, durante un ricevimento ufficiale nel suo appartamento romano, si svolse un'esecuzione del Ring des Nibelungen wagneriano. Si sposò due volte: il 4 giugno 1887 con la contessa Magdalena (Madlon) Moltke, da cui divorziò nel 1896, e nell'ottobre dello stesso anno con Charlotte von Hornstein, detta «Lolo».

La casa natale: ritratti, schizzi e la Duse

La casa natale del pittore si trova nella Ulrich-Peißer-Gasse 1, costruita nelle mura della città. Fu ricomprata dalla vedova di Lenbach nel 1936 e trasformata in un museo a lui dedicato, oggi chiamato Galerie im Lenbach-Geburtshaus. Raccoglie numerose testimonianze del suo percorso d'artista: opere giovanili, studi, disegni, ritratti e taccuini di schizzi dal 1851 al 1860, oltre a ricordi personali e mobili. Tre sale al piano terra sono dedicate all'amico Johann Baptist Hofner (1832-1913), pittore di animali, con i sette pannelli dei funghi. Fra le opere c'è anche un quadro del 1857 per un tiro a segno che mostra Schrobenhausen. Gran parte del patrimonio è in deposito, ma una postazione multimediale permette di consultare il resto in forma digitale, e due sale al piano superiore sono riservate alle mostre temporanee. La sede, al momento della stesura (ottobre 2026), risulta temporaneamente chiusa per i danni di un'alluvione; l'ingresso, quando è aperta, costa 2 euro (1,50 euro per studenti, scolari, persone con grave disabilità e disoccupati, e per i gruppi da dieci persone con visita guidata).

Per noi italiani c'è una vera «chicca»: il ritratto di Eleonora Duse con Marion Lenbach. È una stampa a colori su carta che riproduce uno studio a pastello, mentre una versione più abbozzata si trova nel Lenbachhaus di Monaco. La Duse (1858-1924), famosissima per i ruoli tragici e compagna dello scrittore Gabriele d'Annunzio, era amica della famiglia Lenbach e tiene in braccio Marion (1892-1947), la graziosa figlioletta maggiore del pittore. La didascalia sotto le foto della pagina ricorda proprio questo: la casa natale con il ritratto di Eleonora Duse con Marion (a sinistra) e gli asparagi bianchi di Schrobenhausen sono i due simboli della visita.

La villa di Monaco: dal Lenbach al Lenbachhaus

A Monaco, Lenbach si fece costruire un'elegante villa, nella quale visse fino alla morte, avvenuta il 6 maggio 1904. Fu realizzata fra il 1887 e il 1891 su progetto dell'architetto Gabriel von Seidl: l'ala dell'atelier fu terminata nel 1888, l'edificio principale nel 1890. Nel 1924 la vedova la vendette alla città di Monaco con l'arredo e un lascito di dipinti, e nel 1929 l'edificio aprì al pubblico come galleria civica. Il 19 febbraio 1957, giorno del suo ottantesimo compleanno, Gabriele Münter donò alla città gran parte dell'opera di Kandinskij e lavori della sua cerchia. Dopo la chiusura per restauro e ampliamento da febbraio 2009 a maggio 2013 ad opera dello studio Foster + Partners, il museo ha riaperto l'8 maggio 2013. Oggi il Lenbachhaus è un museo di fama mondiale che custodisce i capolavori del movimento pittorico del Cavaliere azzurro («Blaue Reiter»): per un percorso completo sul luogo si rimanda alla sua pagina.

Visto da Schrobenhausen, il Lenbachhaus è la prosecuzione naturale della visita: chi ha il tempo di fare entrambe le tappe, magari in due giorni diversi, capisce meglio come il figlio di un capomastro di provincia sia diventato il pittore più ricercato della società europea del suo tempo.

Il Museo Europeo degli Asparagi (Europäisches Spargelmuseum)

La curiosità più inaspettata di questa cittadina è il Museo Europeo degli Asparagi (Europäisches Spargelmuseum), che si trova in Am Hofgraben 1a. L'indirizzo è lo stesso dell'ufficio informazioni turistiche: nel museo ha sede infatti l'INFO-Point per i visitatori. La città aveva allestito, alcuni anni prima, la prima collezione speciale tedesca dedicata a questo ortaggio, e dal 1991 il museo è ospitato in una torre della cinta muraria, l'antica torre della prigione e degli uffici. Nel 1993 il Consiglio d'Europa lo ha riconosciuto come uno dei dieci migliori musei speciali europei e nel 2006 gli è stato assegnato il titolo di «Ort im Land der Ideen», «luogo nel paese delle idee».

Il museo presenta l'asparago sotto tutti gli aspetti: storia, botanica, coltivazione, arte e curiosità. Al piano terra si vedono antichi erbari e incisioni su rame, attrezzi per la coltivazione e un breve film sulle origini dell'ortaggio. Fra i pezzi più pregiati ci sono l'Hortus Eystettensis di Basilius Besler (1613), l'erbario di Hieronymus Bock (Strasburgo, 1560) e un'edizione del 1664 dell'erbario di Jakob Theodor Tabernaemontanus. In questa parte del percorso si capisce quanto sia antica la storia del vegetale: la sua rappresentazione negli affreschi di Pompei è documentata, e un affresco con gli asparagi è riprodotto in mostra, anche se le didascalie ufficiali non concordano sulla datazione.

Il primo piano è dedicato al tema «Spargelessen», il mangiare asparagi: ricette, libri di cucina e stoviglie dedicate. Qui sono esposti oggetti sorprendenti, che sono quelli che i visitatori ricordano di più: una zuppiera con coperchio di Meissen del 1780-1790 circa, della quale al mondo si conoscono soltanto due esemplari; un piatto di Émile Gallé (Nancy, 1880 circa); una pinza da asparagi d'argento di Carl Peter Fabergé (1890 circa), appartenuta alla ballerina Anna Pavlova; alzate e pinze da asparagi di Praga, Vienna e Parigi. Per chi pensa che gli asparagi siano soltanto cibo, la parte più sorprendente è proprio questa: l'attenzione alla tavola, alla porcellana e all'argento con cui si serviva il «regale ortaggio».

La parte artistica comprende opere di Christine Wilhelm, Karin Welponer, Sonja McBesch e A. Paul Weber (una litografia del 1957, Der Spargelesser), un dipinto del 1984 di Sonja McBesch e una natura morta ottocentesca di Victor Martin. Fra gli oggetti ci sono anche un set da scrittura viennese del 1815 a forma di piatto con asparagi, un aratro dell'inizio del Novecento e un diorama di Rudolf Höfle (1990-1991) che rappresenta un banchetto di corte. Quello che si espone non sono dunque soltanto attrezzi da campo, ma oggetti d'arte e di artigianato che raccontano l'asparago come bene di lusso.

Gli orari del museo, in vigore al momento della stesura di questa pagina (ottobre 2026), sono differenziati per stagione: da aprile a settembre tutti i giorni dalle 10 alle 17, da ottobre a marzo dal mercoledì alla domenica e nei giorni festivi dalle 14 alle 16. I gruppi possono visitarlo su appuntamento. Il biglietto d'ingresso costa 2 euro; 1,50 euro per studenti, scolari, persone con grave disabilità e disoccupati (con documento che attesti il diritto), e per i gruppi da dieci persone con visita guidata. Una visita richiede al massimo un'ora, e il museo si abbina bene al giro sulle mura e al pranzo in uno dei ristoranti della città.

Schrobenhausener Spargel: gli asparagi bianchi della Baviera

Gli asparagi di Schrobenhausen, coltivati nelle fertili terre del circondario, sono di qualità bianca, dolci, di gusto delicato e rappresentano un'importante risorsa economica per la zona. Il territorio è considerato il centro della coltivazione degli asparagi in Baviera: nei dintorni si contano circa 600 coltivatori e la superficie coltivata si aggira attorno ai 600 ettari. Dal 2010 l'Unione europea ha riconosciuto al prodotto la indicazione geografica protetta: il marchio «Schrobenhausener Spargel» può essere usato soltanto per gli asparagi che provengono dalla zona di coltivazione di Schrobenhausen. Il sapore è deciso, con una leggera nota di nocciola: chi lo prova una volta capisce perché i bavaresi lo chiamano «königliches Gemüse», l'ortaggio regale.

La storia è relativamente recente ma ricca. Nell'Ottocento gli asparagi si coltivavano in piccole quantità: una fonte del 1856 ricorda un giardiniere di un conte che forniva 60 asparagi alla settimana alla cucina di Monaco, mentre la tenuta di Sandizell li coltivava già a partire dal 1850 circa. La coltivazione in campo vero e proprio cominciò nel 1913, quando l'agrimensore Christian Schadt acquistò l'Oberhaidhof e vi iniziò a piantare asparagi su larga scala. Negli anni Venti e Trenta la coltivazione crebbe, e dagli anni Cinquanta si espanse in modo costante, fino a fare di Schrobenhausen la «Spargelstadt», la città degli asparagi.

La raccolta segue una regola tradizionale: la stagione degli asparagi dura da metà aprile al 24 giugno, il giorno di San Giovanni (Johannistag), ultimo giorno in cui per tradizione si «stacca» l'asparago. Il motivo, secondo un proverbio contadino tedesco («Stich den Spargel nie nach Johanni»), è che la pianta ha bisogno di un periodo di riposo per rigenerarsi e dare il raccolto dell'anno seguente. La stagione si apre ogni anno con una cerimonia di «taglio» simbolico del primo asparago al Viktualienmarkt di Monaco, mentre a Schrobenhausen si festeggia con una grande festa, di cui si dirà più avanti. Gli asparagi si coltivano su terrapieni che, in generale, vengono ricoperti con teli: nero per accelerare la crescita, bianco per rallentarla. Si raccolgono con un taglio a mano nel terreno, fino a 25 centimetri di profondità, e i campi vengono controllati al mattino e alla sera.

Gli asparagi sono anche una risorsa economica e un patrimonio culturale. Dell'associazione dei produttori, lo Spargelerzeugerverband Südbayern, ha sede proprio in città. Ogni anno viene eletta una regina degli asparagi, la Spargelkönigin: nel 2026, il 10 maggio, è stata incoronata Antonia Schwarzbauer, di Hohenried (comune di Brunnen), 49ª regina di Schrobenhausen e successora di Franziska I. Chi vuole conoscere da vicino la coltivazione può partecipare alle visite in azienda proposte da diversi produttori, mentre il Museo degli Asparagi offre le informazioni di base. Tra i percorsi turistici legati alla verdura ci sono sentieri a piedi e in bicicletta nella campagna, la chiesa di Asam a Sandizell e la Haus im Moos a Karlshuld.

Nel contesto più ampio, il gusto per questo ortaggio non è solo bavarese. Nel secondo secolo, a Treviri, esisteva probabilmente un commercio di asparagi, testimoniato da un cartellino di piombo trovato nel 1994; dopo la caduta della cultura romana la coltivazione è documentata di nuovo soltanto nel Cinquecento, quando l'asparago era una prelibatezza delle cerchie aristocratiche. Schrobenhausen è dunque uno dei luoghi in cui questa tradizione continentale è diventata una produzione agricola moderna, dove si mescolano campagna, gastronomia e turismo.

Cosa mangiare a Schrobenhausen: asparagi in tutte le salse

In primavera tutto nella cittadina è all'insegna degli asparagi, e i ristoranti fanno a gara nell'offrire le loro specialità a base di questo ortaggio da loro battezzato «königliche Gemüse». Il piatto simbolo è il più semplice: gli asparagi bianchi con prosciutto e patate, serviti caldi con burro fuso o con una salsa cremosa, e accompagnati da un bicchiere di vino bianco. Nella foto che apre questa sezione si vede proprio questa composizione classica, quella che in Baviera si chiama «Spargelessen»: un piatto che si mangia con coltello e forchetta, o con le speciali pinze d'argento che si vedono nel museo, per chi vuole sentirsi un po' di casa reale.

Tra gli indirizzi pubblicati dalla città come «Spargellokale» ci sono quattro locali del centro. L'Altstadtcafé «Zum Neugschwendner», in Lenbachstraße 5, è un caffè con circa 75 posti all'interno e 75 all'aperto. Il Gasthaus Schlicker, in Schloßstraße 22, ha circa 200 posti ed è chiuso il martedì e il mercoledì. Il Gasthof Stief «Zum Schimmelwirt», in Aichacher Straße 21, ha anch'esso circa 200 posti. SAITENLAGE si trova in Lenbachstraße 24. Per chi vuole conoscere il contorno tipico bavarese dell'asparago, si può passare dalla pagina sulla cucina bavarese e da quella sui piatti di patate e verdure della regione.

Per acquistare gli asparagi, in stagione, la scelta migliore è il mercato settimanale del centro: si tiene il giovedì dalle 7 alle 13 (da marzo a ottobre; da novembre a febbraio dalle 8 alle 13) e il sabato dalle 8 alle 13 tutto l'anno. Oltre agli asparagi, la città ricorda che qui si trovano prodotti locali come uova, formaggio, carne e salumi, pesce e prodotti da forno: dei buoni souvenir commestibili da portare a casa. Alcune aziende agricole propongono anche la vendita diretta e visite ai campi. Il sabato mattina è il momento migliore per unire spesa e passeggiata nel centro storico.

Chi cerca un dolce può fermarsi in un caffè del centro; per un'idea di che cosa si mangia in Baviera dopo il pasto, la pagina sui dolci e le torte bavaresi offre un buon quadro. A Schrobenhausen conviene poi concedersi un boccale di birra in uno dei locali tradizionali, e per quello che riguarda le birrerie in generale nella regione c'è la pagina dedicata alle birrerie della Baviera. Buon appetito!

Eventi a Schrobenhausen: dallo Spargelfest alle Barockwochen

L'evento più atteso dell'anno è lo Spargelfest, la festa degli asparagi, che si svolge ogni anno il terzo sabato di maggio con un programma nel centro storico. Nella sagra-mercato degli asparagi (Spargelmarkt), per esempio quella del 18 maggio 2019, la Lenbachplatz si popola di numerose bancarelle dove sono esposti e messi in vendita al pubblico direttamente dai coltivatori gli asparagi del loro raccolto. Da quell'anno il formato è rimasto quello della festa del terzo sabato di maggio, e la data cambia di anno in anno. Nel 2026 la nuova regina degli asparagi è stata incoronata il 10 maggio, a stagione già aperta.

Il calendario cittadino comprende altri appuntamenti di cultura. La Literarische Sommerakademie (LISA), un evento letterario di fine luglio e inizio agosto, si tiene dal 2008. Le Barockwochen, le settimane del Barocco, dedicate alla musica e alle arti del periodo, si svolgono dal 2008 a inizio settembre. Dal 2013 la città ospita anche un festival federale di cortometraggi, il BFF Fiction. I programmi precisi cambiano di anno in anno e si trovano sul sito della città alla voce «Veranstaltungen». Per un panorama più ampio degli appuntamenti in tutta la regione è utile consultare la pagina sugli eventi in Baviera e, per chi passa da Monaco, quella sugli eventi a Monaco di Baviera.

Altri momenti dell'anno sono legati al ritmo della vita agricola: i mercati del giovedì e del sabato, le visite alle aziende dei produttori, le passeggiate guidate. Anche l'autunno, con i colori delle colline e dello Stadtwall, è una stagione piacevole. Se la visita è motivata dagli asparagi, ricordate che dopo il 24 giugno la stagione finisce e i menù dedicati scompaiono dai ristoranti fino all'anno seguente; se invece cercate musei e cultura, i mesi estivi e l'inizio di settembre offrono un programma più ricco.

Dove dormire a Schrobenhausen: hotel e alloggi

Schrobenhausen offre una scelta contenuta ma sufficiente di alloggi, sia in città sia nelle frazioni circostanti. Nel centro storico c'è l'Altstadthotel Bauern-Bräu, un albergo con locanda (Gasthof) nel cuore della città vecchia; il Hotel zur Post è un altro albergo cittadino; il Hotel Sonderborg e il Lèvres Hotel offrono la formula bed & breakfast, mentre il MP Tower Boardinghouse propone una sistemazione in stile boardinghouse. Ci sono poi pensioni e appartamenti per le vacanze come Haus Rosmarin, la Pension Streber-Kraus a Mühlried e il Gästehaus Paartal, e numerose camere private.

Chi vuole un'esperienza legata alla campagna può scegliere il Gästehaus e Spargelhof Kling «Reitbergerhof» ad Aresing, un'azienda agricola che coltiva asparagi e offre camere. A Waidhofen, appena fuori città, ci sono il SOB-Hotel e il Gasthof Bogenrieder; a Hörzhausen il Gasthaus Eder; a Langenmosen-Winkelhausen il Landgasthof «Zu Müllers». Una proposta particolare è il Wasserschloss Sandizell, nella frazione di Sandizell, un castello d'acqua con tenuta e chiesa progettata dai fratelli Asam, che figura tra gli indirizzi per dormire e che vale comunque una deviazione. Per camper e roulotte la città ha anche una piazzola di sosta.

Chi vuole confrontare prezzi e disponibilità può usare la ricerca qui sopra; per orientarsi tra gli alberghi in tutta la regione è utile la pagina sugli hotel in Baviera. In primavera, nei fine settimana della stagione degli asparagi e durante la festa di maggio, conviene prenotare con anticipo; se si preferisce dormire a Monaco o ad Augsburg, la gita a Schrobenhausen resta comunque una mezza giornata comoda.

Consigli pratici e dintorni di Schrobenhausen

Per organizzare la visita conviene tenere presente poche cose pratiche. Il periodo migliore è da metà maggio a metà giugno, per la festa e per i menù a base di asparagi, ma la città si presta bene anche ad altre stagioni. Per la visita ai musei controllate gli orari prima di partire: il Museo degli Asparagi è aperto in modo diverso fra aprile-settembre e ottobre-marzo, il Pflegschloss ha orari propri e il museo di Lenbach e il museo dell'artigianato risultano temporaneamente chiusi per una alluvione. La città pubblica un modulo di richiesta per le visite guidate e per quelle ai musei, valido per i gruppi.

Chi ama muoversi in bicicletta troverà un territorio adatto. Il Paartaltour attraversa la valle del Paar; l'Amper-Altmühl-Radweg, una pista ciclabile interregionale, incrocia la Paartaltour proprio a Schrobenhausen; esistono anche la Gemüsetour, la Paar-Weilach-Tour, la Schlösser- und Kirchentour e oltre trenta percorsi per mountain bike, creati da un seminario di progetto del ginnasio cittadino. A piedi, oltre al sentiero della valle del Paar, ci sono l'Altbaierischer Oxenweg, il cammino di San Giacomo (Jakobus-Pilgerweg) e un sentiero naturalistico. Sul sito della città si scarica un opuscolo con tutti i percorsi, utile per capire le lunghezze.

Schrobenhausen è una tappa comoda per chi sta scoprendo la regione. A nord, a circa 40 chilometri, c'è Ingolstadt, con la sua grande chiesa gotica che ha ispirato San Jakob; a ovest si trova Augsburg; sulle rive del Danubio, a poca distanza, si incontrano altre città della regione come Donauwörth ed Eichstätt. Chi viaggia in questa zona può inserire la tappa in un itinerario più ampio: per le idee di viaggio sulla regione vedi la pagina sugli itinerari in Baviera, per i luoghi vicino alla capitale quella sui dintorni di Monaco e per chi ama i centri storici murati quella sui borghi medievali della Baviera.

Un ultimo consiglio riguarda la Strada Romantica: Schrobenhausen non ne fa parte, ma chi percorre la Romantische Straße può usare la statale 300 per una deviazione di una giornata, fra Augsburg e il Danubio. Per le visite all'aperto portate con voi scarpe comode: le mura e lo Stadtwall si percorrono a piedi in pochi minuti, ma i ciottoli del centro non sono adatti a tacchi alti. E se capitate in città nel periodo giusto, prendete un tavolo con vista sulla Lenbachplatz e ordinate gli asparagi: è il modo più semplice per capire perché questa piccola città bavarese abbia fatto degli asparagi la propria bandiera.

Fabio Zeggio